罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。
——宋·苏轼
盛夏六月，大量水果陆续上市，其中当然少不了酸甜适口的岭南佳果——杨梅。杨梅是地道的中国水果，栽培食用历史已有两千多年，在长沙马王堆汉墓中就发现过盛有杨梅的陶罐。由于产期短还不耐储存，新鲜杨梅在古代是“初疑一颗值千金”的稀罕物，得到了一众高士文人的青睐。诗仙李白下笔美轮美奂：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”宋代陆游为之倾倒，直言要“欲乘风露摘千株”。
杨梅“形如水杨子而味似梅”，故而得名，已有2000余年栽培历史，西汉陆贾的《南越行纪》载：“罗浮山顶有湖，杨梅、山桃绕其际。”杨梅有不少雅名，陆游称之为“骊珠”，诗云：“未爱满盘堆火齐，先惊探颔得骊珠。”明代徐阶盛名它为“龙睛”：“折来鹤顶红犹湿，剜破龙睛血未干。”有人则给杨梅冠以“金丹”之名：“云池看树，霞玉试金丹”。也有人称杨梅为“杨家果”，诗云：“登盘此是杨家果，清受山中五月凉。”此外，杨梅还有“日精”“圣僧”之称。杨梅果实色泽鲜丽，风味极佳，梁代江淹的《杨梅颂》认为杨梅可与荔枝媲美：“宝跨荔枝，芳轶木兰。”古人宋平可发出了“五月杨梅已满枝，初疑一棵值千金。味方河朔葡萄重，色比沪南荔枝深”的感叹；明代诗人徐阶盛则直言杨梅道：“若使太真知此味，荔枝焉得到长安。”而自称为杨梅“本家”的宋人杨万里的咏杨梅诗：“玉肌半醉生红粟，墨晕微深染紫囊”“火齐堆盘珠径寸，醴泉浸齿蔗为浆”，则将杨梅的色、味、形刻画得淋漓尽致。
从古至今，少有人能抵挡得了杨梅的酸甜诱惑。曾声称为了荔枝“不辞长做岭南人”的宋代词人苏东坡，在江南吃到杨梅后立马变心感叹道：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅。”无独有偶，清代戏剧家李渔极度痴迷杨梅，曾公开宣称：“南方珍果，首推杨梅”。在他眼中，杨梅“汁比天浆，味同醪醴”，即使在重病中也非吃不可，甚至坚信这“生平爱食之物”有疗愈之用。杨梅确为一味良药，偶尔贪食几颗无伤脾胃，且有解毒祛寒之功效。中医认为，杨梅味甘酸、性平，有止渴生津、健胃消食、益肾利尿、除烦去痰、提神解酒之功效。
李时珍在《本草纲目》中有载：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。”《本草求真》认为“杨梅，能治心烦口渴，消热解毒。”《开宝本草》中记载杨梅“主去痰，止呕哕，消食下酒。”《玉楸药解》中记载杨梅“治心肺烦郁，疗痢疾损伤，止血衄。”《本经逢原》中记载杨梅能“止渴除烦，烧灰则断痢，盐藏则止呕喙消酒。”
各地杨梅品种
韶关农民自古以来就有种植杨梅的传统，但早些年种植品种主要是本地的野生梅。这种被俗称为“土杨梅”的本地杨梅个子小、核却较大，而且甜中带着一丝酸涩。客家人将连平与和平地区的九连山杨梅叫作“土杨梅”，其果肉饱满，核大汁多，果味酸中带甜，食之爽脆，口感滋润。“具有很高的药用和食用价值”。原生态生长的九连山野生杨梅，既可直接食用，又可盐腌或蜜渍，还可加工成杨梅干、杨梅酱、杨梅蜜饯等，甚至可以用来酿酒或浸泡成杨梅酒饮用，常食有止渴、止泻、利尿、生津、助消化等食用疗效。汕头市潮阳区西胪镇早在600多年前就开始种植杨梅，主要品种是乌酥杨梅。乌酥杨梅呈深紫红色，颜色均匀；果形近球形 果肉厚且酥脆结实，核小而酥。果肉细嫩、汁多味甜，香味逼人，是目前广东杨梅最优异的品种之一。由于核小，乌酥杨梅的可食部分高达90%，富含铁、维生素C、鞣酸等，营养丰富，具有极佳的口感。广州市萝岗是广东重要的杨梅商品栽培区，杨梅品种有大虾红腊、白腊、乌梅、胭脂腊等。白腊杨梅果大、肉厚；甜酸味浓, 糖分较高。大虾红腊品种果大，酸甜多汁，因果实上散布有部分特别大而先端圆肥的肉柱，因此被俗称为“大虾”。
杨梅的果蝇幼虫
由于杨梅没有果皮，成熟了，它的香味和甜味自然会引来很多虫子，这种白色小虫即果蝇幼虫。果蝇幼虫不同于“蛆虫”，它平时是以成熟的果实、蜂蜜为食，本身较为干净。另外，目前也没有临床证明这种虫子有毒性，相反，它的主要成分是蛋白质，跟鸡蛋白一样。所以，如果误吃了杨梅虫，大可放心，不会对人体产生什么危害。不过有一点要注意，常温下，杨梅保质期只有1-2天，杨梅虫会随着杨梅的变质而成熟。果蝇在白色幼虫期是无害的，但它如果变黑，意味着开始成熟了，这时候吃下去就会造成危害。买了杨梅，要趁新鲜赶紧吃掉哦。
果蝇幼虫虽无毒，但很多人基于心理障碍不敢吃，有什么办法可以逼出小虫呢?在水中加勺面粉，把杨梅放进去，顺着一个方向搅动一会，你就会看见小虫、脏物就会被清出来了，再用清水冲洗一遍即可享用。用浓度较高的盐水浸泡10-20分钟，搅动一会，每一颗杨梅都充分洗涤，就可以逼出小虫，再用清水过一遍会更好。盐水浸泡时间不能太长，以免味道流失、口感变差。此外，买回来的杨梅不要放冰箱，冷藏时间过久，低温会导致虫子死亡，死了的虫子那可是泡不出来的。
杨梅怎么选？
青色的杨梅未成熟，暗红、黑红的杨梅不要选购，果面干燥、无水迹、颜色鲜红的最佳。
果肉太酥软是过熟，肉质太硬则过生，吃起来酸涩。软硬适中的杨梅味道最好。千万别买瘪下去的，这样的杨梅一般都不新鲜。果实饱满的杨梅，它表面一粒粒的果肉是突起的。
新鲜的杨梅有股香味，如果闻起来有股淡淡的酒味，说明存放时间过久或存放不当，导致杨梅已发酵，就不要买了。
杨梅除了直接吃，还可以这样做
4.待杨梅腌出糖水来，把杨梅倒进锅里，大火熬开后变小火，边煮边搅，继续再熬五分钟；
【材料】杨梅糖水350ml，牛奶100ml，明胶12g。1.取100ml杨梅糖水加入12g明胶，隔水加热至明胶溶解；3.再将牛奶加热至80度，加入剩下的250ml杨梅糖水搅匀；4.装入容器，放入冰箱冷藏至凝结即可，吃时面上浇适量杨梅糖水。
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