酸汤丸子

材料:肉末400g、马蹄4粒(约50g)、干香菇6朵(约20g)、姜3片、葱1根、西红柿1个(约150g)、黄豆芽100g、盐适量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油少许、贵州红酸2汤匙

做法:

1、香菇提前浸软切细粒,马蹄去皮切细粒,姜、葱均切碎,西红柿榨成汁,黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用

2、取一大容器,放入肉末、马蹄、香菇和姜,并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油

3、 将肉末及所有调料拌匀,并分多次加入清水,顺一分方向将肉馅搅至上劲;将搅上劲的肉馅挤成丸子

4、锅中烧水,水开后转小火,将丸子放入锅中煮

5、煮至丸子成型,吐净血水,捞出待用

6、另取一锅烧热,下适量油,先下红酸炒香,炒红酸的过程中,调入适量的糖调味

7、红酸炒香后,将番茄汁倒入锅中;往锅中加入适量开水

8、待汤汁煮滚后,将丸子和豆芽放入锅中,中大火煮滚后转小火

9、煮至丸子入味,豆芽熟透,适量盐调味,并淋入水淀粉

10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火,装盘后撒上葱花即可

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