两家旺店，两个细节，体现出餐饮经营的1个秘诀

最近，总看到经营餐饮的朋友们在讨论现在的竞争如此激烈，如何能在当前同质化的竞争中脱颖而出，得到一片生存之地。

确实，当前的信息化时代，打破了很多之前的壁垒，以前人们可以凭借着某项信息优势，或者渠道优势而独处一方，悠然自得，而现在，采购、技术、甚至成本和利润，都变得如此透明，除了一些确实有历史积淀的品牌老店之外，大家几乎都在一个起跑线上，即使再去炒作概念，在当前的一片红海中也增加不了多少胜算。

这种情况下，一些好的经营技巧，实效的营销方法，就成了在竞争中处于优势地位的重要砝码。

我自己本身作为餐饮经营者兼美食爱好者，走到哪里都有个习惯，就是看到一些经营的很好的店，就想看看人家的门道在哪里，之前的文章里也几次和朋友们分享过一些案例，例如说讲述“秘方的故事”的火锅店；有一位神秘“老师傅”的肘子馆；锁定出租司机群体的羊汤馆等。

从经营方法上，可以说各有各的特色，没有一定之规，却都是在自己的顾客群体中切中了要害。

而今天我早晨和中午的两次见闻，就看到了两个不处在一个档次上的经营者，一个早点摊，一家酒店，都采用了一个类似的经营技巧，增加了对顾客群的吸引力。

首先说我早上路过一个早市，就被人们排的一条长长的队吸引了，这么冷的天，又在室外，是什么生意如此火爆？我走到近处看，原来是一家早点摊，主营油条豆浆等，这也不稀奇呀，就在这早市上也至少有两个同样的摊位，为什么这一家生意最好？

我在旁边观察了会儿，原来这家店虽然油条豆腐脑等做的也很好，但核心点不是这个，而是他家独家秘制的辣椒脆，人们在购买油条之余，还有多一半要买一盒辣椒带走，排队的人们可能更多的等的是这个。

我和站在队尾的一位大哥谈了一下，据说他们的辣椒脆一是有特色，二是很便宜，好像每天还限量出售，很佩服这位经营者，真把小生意做出了学问。

而且人家还有自己的广告语：老梁辣椒脆----“梁”心做出来的好味道！咋样？就这一盒辣椒脆就和旁边的竞争者们拉开了距离，人气聚集，唯有他一枝独秀了。

再说中午，应朋友之约到一家我们这里很有名的酒店去小聚，这家酒店原来是定位比较高的，最近为了适应形势，也改变了价格策略，走了平民路线，而且生意仍然是不错，我们今天不讨论他们的总体经营模式，而是就说说他们菜谱上的三个菜。

就是这三个菜，或者说是三个小菜，三盘总价11元，而且非常鲜美可口，而这个价格在这种就餐环境中，没有人不觉得超值！

我们在觥筹交错之中，赞不绝口之余，把这小菜点了两份，而且仍然意犹未尽，有一个哥们儿还打包了一份回家。

在这里这三个小菜，体现的不只是一个菜品，二是巧妙地宣传了酒店的从业精神和价值观，成了某一种诚意亲民的象征。

从这近似的一个细节上，我们看到的是两位处在不同档次的经营者，所采用的一个相同的思路：用低门槛、低价格却质量最上乘的东西来牢牢地维持住人气，这些东西可能基本不赚钱，但却能让顾客有最好的体验，欲罢不能，人气稳定，经营能不稳定吗？

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所以说，在大家都走向同质化的时候，不把意识停留在钱的层次上，通过一些优质低价的菜品，诚实贴心的服务等手段，给自己创造独特的标识系统，以点带面，在顾客的心里留有一席之地，种下长期信任的种子，未尝不是个可以借鉴的好方法。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！