美食推荐：韩式甜辣兔腿、鲜腐竹炝天鹅蛋、豆花黄花鱼制作方法

韩式甜辣兔腿

特色：

枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣。

主料：兔后腿500克，松籽仁50克。

辅料：干辣椒1个，大枣50克、姜、蒜。

调料：酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，辣椒、辣大酱、白糖、精盐、味精适量。

制作：

1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。

2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。

3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。

4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。

鲜腐竹炝天鹅蛋

鲜腐竹就是刚刚从煮开的豆浆上挑起的那一层“油豆皮”，鲜香滋润，搭配天鹅蛋炝拌，任大厨说，“两者都是新鲜、好吃的原料，简单制作就很美味。”

材料：

原料：

鲜腐竹150克，净天鹅蛋肉（天鹅蛋取肉，从中间剖一道口子，挤出内脏后洗净，一改三）100克，葱丝50克，干辣椒段3克，青、红椒丝共30克，香菜段50克，蒜末10克。

调料：

花椒油30克，芥末油10克，蚝油15克，生抽15克，盐3克，味精5克，白醋10克，色拉油30克。

制作流程：

1、鲜腐竹切段，飞水后挤干水分待用。

2、天鹅蛋肉入80℃热水快速焯透，捞出挤干待用。

3、将花椒油、芥末油、蚝油、生抽、盐、味精、白醋调匀成料汁。

4、腐竹、天鹅蛋肉纳入盆中，放入葱丝、青红椒丝、香菜段，倒入调好的料汁，再放上蒜末。

5、锅下色拉油、干辣椒段熬至出香，起锅淋到盆中的蒜末上，激出香味之后拌匀，装盘上桌。

天鹅蛋：

学名紫石房蛤，属海洋双壳贝类，是烟台沿海名贵海产品之一，一般生活在水流畅通的粗砂海底，尤多见于牟平养马岛后海“小象岛”与养马岛之间的狭长水域内，属冷水性贝类，耐寒性极强。其肉肥满，味道极为鲜美。

制作关键：

一定要把干辣椒炝出香味后再淋到菜品上，这样口味更浓郁。

豆花黄花鱼

此菜有三大亮点：首先，以价格低廉的小黄花鱼入菜，借鉴“纸包鱼”的出品形式，将原料、汤汁垫着烧烤纸装入石锅，既防止酱料粘锅、主料糊底，又因主辅料、酱汁被包裹入一个空间，在石锅的热力加持下，香味融合，滋味更足；其次，鱼肉鲜味有余，香气不足，为了弥补这一缺陷，在自制的酸菜酱中添加五花肉，使鱼透着一股肉香，口感也更滋润；最后，以蚝油、咖喱、芥末、蒜香粉、沙姜粉等料调成一款酱汁，给鱼肉补味，香气蕴含多个层次。

制作流程：

1、小黄花鱼3条（重约150克/条）宰杀治净，在鱼背肉厚处划一字刀，加葱姜水、料酒、盐、鸡粉抓匀腌制20分钟去腥，取出沥干，下入七成热油炸至金黄定型，捞出沥油备用。

2、南豆腐200克掰成大块，表面撒少许盐，摆入盘中放进蒸箱，大火蒸10分钟，取出垫着烧烤纸放入热石锅中。

3、锅入底油烧至五成热，放蒜碎20克、花椒15克爆香，放自制酸菜酱50克炒出香味，添高汤300克，加蚝油汁15克搅匀，下入小黄花鱼中火煮3分钟，起锅前点入香醋3克、花椒油5克，将黄花鱼舀入垫有豆腐的石锅中，再浇入原汤。

4、锅入底油烧至五成热，放鲜红小米辣圈25克、油渣25克爆香，倒在黄鱼上，撒芹菜碎20克、香葱碎20克、酥黄豆20克即可走菜。

酸菜酱制作：

1、老坛人家鱼酸菜、老坛人家泡红椒、泡萝卜分别沥干水分，打成碎末。

2、锅入混合油（色拉油、熟菜籽油、猪油按3∶2∶1的比例混匀）500克烧至五成热，放蒜末200克、姜末100克小火炸香，添五花肉末700克炒至变色，沿锅边烹入料酒50克增香，倒入鱼酸菜碎2000克、泡萝卜碎500克、泡红椒碎300克、洋葱粒200克、涪陵榨菜碎100克小火炒干水汽，加李锦记香辣酱300克、海鲜酱100克、蚝油100克以及适量盐、味精、白糖、鸡粉小火熬15分钟，关火晾凉，装入保鲜盒即成。

蚝油汁制作：

家乐蚝油500克、辣鲜露250克、蒜香粉80克、沙姜粉80克、咖喱膏50克、芥末油50克、十三香粉30克、味精20克、鸡精20克调匀即成。