介绍过很多红油的做法，这种新潮的“日式下饭红油”，您知道吗

红油，作为我们调味或者经营中的重量级选手，我在文章里多次介绍过，而且几乎是把自己的经验和盘托出。

包括从不同的角度来阐述红油的技术要素，有简单的配方、商用的配方、辣椒的组合、红油和辣椒油的区别、在市场实践中的口味调整方法等，也算是个尽心尽力。

我为什么花了那么多篇幅来说这个话题，因为凡是在经营中用过红油的朋友，应该都有这种体会，一款好的红油真的可以振兴一家店，而一款好的红油配方卖到几万也是有它的道理的。

可红油确实是一项专门的技术，里面涉及到的环节很多，包括选料、用料、搭配、温度控制、颜色调整等，可以说没有一定烹饪天分的人，是做不好这个东西的，所以我总说做红油是需要悟性的。

好在我们赶上了好时候，很多新的工具可以辅助我们学习，例如红外线测温仪等，这个可以大大缩短我们积累经验所需的时间，也算我们的福气。

红油同时也有着很多的变化，比如我就给大家介绍过，根据不同的口味要求，可以调整配方，做出五香红油，麻辣红油，麻香红油等很多种口味。

今天要给大家介绍另外的一款变化，和我们平时的思路不太一样，是一种日式的下饭红油，顾名思义，是可以直接上餐桌拌饭吃的，比起我们红油的辅助调味来说，更为简单粗暴，但显然是一种我们应该知道的方法。

据说这种红油是2000年的时候，由一家日式餐馆首先推出的，由于市场效果很好，逐渐也成为一种潮流。

我看到配方以后，确实名不虚传，那些调味料的组成几乎能让人马上感觉到它的美味，先说说做法：

1、配料：植物油1斤，大葱一根切段，洋葱半个切片，姜泥50克，蒜泥50克，虾米碎60克，红味噌100克。昆布茶30克，豆瓣酱60克，红椒粉60克，砂糖40克，盐15克，小麻油100克。

2、工序：

将红味噌，昆布茶，豆瓣酱，红椒粉，砂糖、盐、麻油加入料理碗搅拌均匀；

色拉油加热到油温三四成，加入大葱和洋葱，熬制到发干出香捞出；

油温加热到160-170度，加入虾米碎，姜泥、蒜泥稍微炸一下就关火，然后把油分几次倒入料理碗中搅拌即可，盖好盖子静置4小时以上即可食用。

看着这个制作过程，是不是和我们制作红油有些类似的地方？那是自然，因为本来就是同一类，这只是一种实用性的变化而已。

而这种红油的效果是微辣回甜，具有多种口味层次，对于调味品有些了解的朋友，马上能感觉到那种“看着都好吃”的效果。

肯定还有朋友关心这个问题：我自己做红油的时候，能从中借鉴些东西吗？这个我想还是作为个思考题，因为以前我在文章里多次介绍过，我们在应用中变化的方法，“思路一变天地宽”是我们学习美食中一个不可忽视的真理！

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