如何把鲜香味做得更出色？介绍5种天然增鲜方法，美味还健康

在我们的烹饪技法和美食制作中,增鲜这个环节从来都是很重要的，因为鲜味虽然不在五味之中，却可以在调味中起到一个总体协调，提升整体风味的作用。

大家可以感觉到，我们在烹饪的过程中，一旦加入鲜味的成分，总体的口感会瞬间提升，这就是鲜味的效果。

所以增鲜的方法也一直是被大家所重视，但现在一般是采用一些鲜味剂，最常用的就是味精和鸡粉等，专业的还有肌酐酸二钠、鸟苷酸二钠，干贝素等。

但是鲜味剂虽然鲜味十足，由于它们是工业产品，总避免不了一个口感单薄的问题，而多层次的鲜味组合，才是调动人们味蕾的关键。

所以很多厨师和美食制作者们采用了一些天然的方法，也能起到不同寻常的效果，下面简单给大家介绍5种，大家参考使用。

1、自制增鲜粉

在烹制一些鸡鸭类的菜肴时，这两种食材的本味是以鲜为主，但还可以鲜上加鲜，用一款自制增鲜粉提升总体效果。

配比：白芷5克，当归4克，党参4克，白蔻3.5克，可以按此比例批量制作，磨成粉使用。

2、素菜增鲜首选胡麻油

现在渐渐为大家熟知的胡麻油，实际是和素菜很好的搭配，人们一般在做素菜的时候，总是用鲜汤或者鸡精味精等来增鲜，其实在出锅前点上少许胡麻油，增鲜效果也不一般，只是胡麻油的味道比较浓郁，少许即可。

3、自制蟹油增鲜法

螃蟹从来都是餐桌上一道大受欢迎的菜肴，可当人们享用了他的鲜美之后，往往会把吃剩的蟹钳、蟹壳等扔掉，却是有些浪费。

因为螃蟹可以说全身都是宝，用蟹壳、蟹钳等，可以制作美味的蟹油，用于料理中增鲜。

制作方法：把蟹壳蟹钳1000克清洗干净，拍碎，锅内放入色拉油5斤，烧至三成热时，放入蟹壳等，再下入葱段、姜片各300克，小火熬1小时离火过滤即可。

4、一小勺就出鲜的菌菇油

在以前我给大家介绍增鲜的主题时，说过菌油的制作方法，它是古代厨师们增鲜的秘密，而现在我们同样可以借鉴。

做法：干杂菇清洗干净，用清水浸泡回软，取1500克浸泡好的菌菇，挤干水分，把胡萝卜、香芹、香菜，按照1:1：1的比例混合，总重1千克，锅内加色拉油5千克，烧至4成热时，放入蔬菜碎和菌菇碎小火熬1-1.5小时离火，过滤即可。

5、制作淡水鱼时加一些文蛤

淡水鱼往往土腥味比较重，即使经过处理后加工，其鲜味也比不了海鱼，但我们可以用一个小窍门解决这个问题，在炖制一些腥味比较重的淡水鱼时，如鲫鱼，花鲢，黑鱼等，加入1/10的文蛤同煮，即可大幅增加鲜味，效果与众不同。

这是给大家分享的5种天然增鲜法，美味里还有健康，从这些方法可以看出来，天然增鲜往往是把鲜味食材里的成分，用一些适当的方法提炼出来。
实际这是一个简化的提取过程，很多的鲜味剂也是类似的原理，只是采用的是工业的方法，例如谷氨酸钠，I+G，干贝素等，都是从肉类，素类、海味、粮食等不同的食材里提炼出来的。

但是工业方法生产出来的，也就是人们俗称的食品添加剂，虽然使用方便，但在健康性上就不如我们自己的天然方法，总之二者结合使用吧！在具体条件下最适用的，才是最合理的！

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