八道酒楼旺销菜
香茅增味牛腩
原料：
新鲜牛腩七斤。
调料：
湖洋酱油，袋装加饭酒，鸡精、味精、白糖，老抽各少许。
香料：
桂皮、八角、干辣椒，豆蔻、香茅草各适量。
制作：
牛腩改刀，加黄酒、葱姜出水，冲凉后放入调好的调料中，开小火卤熟，捞出改刀，装盘即可。
好味砂锅鸡
原料：
净三黄鸡600克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各少许。
调料：
沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。
制作：
1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。
2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。
3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。
薏米莲子甜烧白
甜烧白是四川民间的一道传统甜菜，主要靠蒸制成菜，烹制方式相对来说较为简便，故在巴蜀大地乡场的各类红白筵席上，都能见到它的倩影。
眉州东坡酒楼则将这道传统川菜的配料和装盘进行了适当的升级。制作这道甜菜时，往糯米里加入了适量的薏米和莲子，三者的比例是10∶4∶1。和糯米相比，薏米更容易消化，故取其跟黏性较强的糯米相搭配。莲子在使用前，要去皮并捅去莲心。把混合的糯米料上笼蒸熟后，取出来拌入适量的红糖，以上色和调味。
制作：
1、猪肉则选用粮食喂养大的土猪。
2、把猪肉切成大块并修整治净，下入清水锅煮断生后，捞出来沥水并晾凉，切片后卷入少许芝麻馅料。
3、接着将肉片逐片均衡地铺入长方形模具的底部，再填入蒸好的糯米料并压紧，上笼用大火一气蒸后取出来。临走菜时，往大圆盘里撒一层黄豆粉，铺入橘肉片，再把蒸的糯米烧白翻扣在橘肉片上。这道薏米莲子甜烧白成菜色泽黄润，糯米香甜，口感软糯，烧白不腻人。
口味美蛙
制作：
1.把美蛙治净，斩成小块，下入烧热的油锅滑油，捞出来沥油。把丝瓜切条，也下入热油锅滑油，捞出来沥油。
2.往净锅里下适量的菜油烧热，加二荆条辣椒节、小米椒 碎、姜末、蒜末爆炒出香味，掺入适量的鲜汤，再下美蛙和丝 瓜煮至软熟，其间调入少许的鸡精、味精、盐，最后大火勾 芡，起锅装盘时稍加装饰，即可。
杠子面
原料：
杠子面条100克 熟猪瘦肉丝30克 盐1克 胡椒粉1克 葱花5克 肉末油辣椒10克 酱油5毫升 陈醋3毫升 原汤200毫升
制作：
把杠子面条下入沸水锅煮熟，捞出来装碗，掺原汤，放入熟猪肉丝、肉末油辣椒、盐、酱油、陈醋和胡椒粉，撒上葱花即成。
说明：原汤的制法是把猪后腿肉2千克、土母鸡肉2千克、猪龙骨1千克、猪筒子骨1千克、姜块50克和香葱段50克放入大汤锅，掺入清水淹没，用大火烧沸，撇去浮沫，改用小火炖约2小时，调入盐，猪腿肉取出留用，原汤保温待用。
石锅土鳝
原料：
土鳝鱼400克、芋儿300克、洋葱块50克、姜片30克、青花椒25克、青椒节25克、小米椒节25克、蒜瓣、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、五香粉、香料红油各适量
制作：
1.把土鳝鱼治净后，用姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精和五香粉腌码入味。另把芋儿去皮后治净，用刀切成滚刀块，再入笼蒸熟，待用。
2.把石锅上火烧至200℃，放入姜片、蒜瓣和洋葱块垫底，下入码好味的鳝鱼和蒸熟的芋儿块，待用。
3.净锅入香料红油烧至五成热，投入青花椒炸香，出锅倒入石锅内，放入青椒节和小米椒节，加盖闷约半分钟，即成。
风味万峰小鱼干
原料：
万峰湖养殖小鱼400克 干豆豉40克 薄荷叶15克 盐4克 白糖4克 陈醋3毫升 酱油8毫升 干辣椒丝30克 花椒8克 香油5毫升 姜末5克 蒜末5克 十三香粉5克 姜片15克 葱段15克 料酒15毫升 色拉油适量
制作：
1.把小鱼治净后纳盆，用盐、酱油、十三香粉、干辣椒丝、花椒、姜片、葱段和料酒腌渍半小时至去腥入味。
2.净锅入色拉油烧至六成热，下入小鱼炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒丝、花椒和干豆豉煸炒至酥脆出味，下入姜蒜末炒香，放入炸酥的小鱼，调入白糖、陈醋、酱油和香油翻炒均匀入味，出锅装盘，撒上薄荷叶即成。
宫保肉花
原料：
猪里脊150克上海青3棵本地大葱50克酥花生米50克干辣椒节20克红花椒5克姜片5克蒜片5克白糖30克盐6克醋30毫升老抽、水豆粉、色拉油各适量
制作：
1.猪里脊肉剞眉毛花刀，切成块，纳盆加适量盐、水豆粉抓匀码味。上海青入水锅汆断生，沥水。本地大葱切成颗，均备用。
2.净锅上火，放油烧热炙锅，留底油，待烧至七成热时，下干辣椒节、红花椒、姜片、蒜片炒香，然后放入肉花翻炒，下大葱颗，加盐、白糖、醋、老抽调味，撒入酥花生米，勾芡后起锅装盘，摆上汆断生的上海青即成。