美食精选：川式红油鸡腿、青椒炒猪脆骨、蛋黄焗南瓜、南瓜煎饼

川式红油鸡腿

用料：鸡腿两条；葱；姜；八角；花椒；干红辣椒；熟芝麻；辣椒粉；花椒粉；盐；酱油；醋；糖；
做法

1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。

2.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。

3.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。

4.适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，撒上酥花生碎，料汁淋在鸡腿肉上即可。

青椒炒猪脆骨

用料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许；
做法

1.先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。

2.将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。

3.将煮好的肉放凉至室温（其实不一定要室温啦～只要不烫手就可以，只是温度越低越方便切片），然后切成厚度适中的肉片。

4.这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。

5.取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。

6.此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐（看个人口味）拌匀后出锅。
蛋黄焗南瓜

做法：

1、老南瓜切长条，锅内水烧开后放入南瓜条，焯水2至3分钟，捞出沥干水份。

2、把玉米淀粉撒入南瓜条，让南瓜条均匀地裹上干淀粉，取一口小口径的深锅，倒入适量的油，待油烧制8成热时，放入南瓜条炸至金黄色，捞出控油。

3、再放入垫有厨房纸的盘里吸一下油，备好的咸蛋黄捏碎，另取一锅，放入适量底油，倒入蛋黄炒撒起油沫，倒入南瓜条翻炒几下，使每块南瓜均匀地裹上蛋黄即可出锅。

南瓜蔬菜煎饼

配料

南瓜90克，虾皮10克

2个鸡蛋，40克面粉

青椒，盐，植物油

实践

1.准备原料，切碎南瓜，切碎青椒；

2.将鸡蛋打成盆，加入面粉和青椒碎，搅拌均匀；

3.在面糊中加入切碎的南瓜和虾皮，并加入少量盐调味。

4、将各种配料搅拌均匀，静置5分钟左右。

5.预热电烤盘，刷上一层薄薄的油，倒入面糊，然后用木铲将其均匀地摊开

6.煎至两面都煮熟，冷却后切成薄片即可食用