这果浑身都是宝，拿来炖鸡真是妙！

“椰子地盘争夺战”乍一入夏就打响了：生椰拿铁、生打椰、椰子冻、清补凉、杨枝甘露……一个比一个拼，蹭的都是椰子的热度。无椰子，不夏天，想起在海口吃到的椰子鸡汤，清润甘甜，真想再来一碗！（其实是想度假吧！）

只是眼下正值酷暑，为了一锅椰子鸡飞去海南蜕层皮，不值当！转念一想，超市里有椰子也有鸡，美食台有靠谱大厨，不如看视频自己学着做呗？

美食台“精打细算”小分队算了一下，一锅3-4个人份的椰子鸡汤，大概用掉两只椰子一斤鸡。

椰子一只不到20块，一斤三黄鸡大概25块，七七八八的食材加起来，人均还不到30。重要的是，机票省了呀！

说做就做！先把鸡斩成小块，放入沸水中焯水，断生后捞出，这样可以去除掉它的血污和腥气。买不到文昌鸡，用三黄鸡也不错，肉质细嫩，适合用来做椰子鸡汤。

下面我们来处理椰子。市面上的椰子有椰青和椰皇两种，我们做椰子鸡一般选椰皇，也就是老椰子，它的风味更浓郁，炖出来的汤更香甜。

先把椰子水控出。我们在椰子表面钻两个孔，让椰子内外气压平衡，这样椰汁就很容易倒出来了。

这里分享一个钻孔小技巧：椰子表面有三个孔，用手指按一按，两个硬一个软。软的孔可以直接用筷子戳破， 硬的孔用刀撬开硬壳后再戳开就方便了。

接下来我们给椰子开个“气窗”。我们把椰子侧过来，在1/4的地方锯开一个口，用锯子来回推拉，然后用刀切断，这样就能得到切口规整的椰壳啦。

锯椰子的时候可以在椰子下方垫一块湿布，防止椰子调皮滚动。

接着用勺子把果肉挖出来，修去果肉上残留的黑皮，将椰肉切成条状备用。

要是果肉扒得太紧不好直接下勺子，可以用刀先在椰肉内壁上划十字刀，然后将果肉翘松，之后再挖果肉就很省力了。

准备就绪就可以炖汤啦！把椰子水过滤一下倒进锅里，放入焯好的鸡肉、椰子条，再加点儿红枣、党参，一点点盐调味，最后添些清水没过食材，咱们就可以开火了。

对了，虽说现在是夏季，市场上已经有卖马蹄了，煮椰子鸡的时候不妨加一些，清热去火、生津润肺，给汤增甜的同时也能解油腻。

大火把汤烧开，然后转小火，撇掉浮沫，煮30-40分钟，椰子鸡汤就做好了。汤味鲜甜，鸡肉细嫩，喝一口神清气爽！用剩下的汤煮个椰子鸡火锅，简直要心花怒放了！

吃椰子鸡要配一碗灵魂蘸料，煮汤的时候顺手就能调好。葱、蒜、香菜、小米辣、沙姜切成末，加入白糖、生抽，最后挤入酸橘汁就可以了。

酸橘的酸味可以提升鸡肉的鲜味，这点酸度也是这碗蘸料的点睛之笔，少了它，可就没有岛上度假的感觉咯！

椰子鸡还有一个“原盅炖”的做法，可以最大程度保留椰子的原汁原味。操作不麻烦，就是挺耗时间。

我们把时间拉回到锯开椰壳的那一步，把椰子放在碗中固定，放入焯好的鸡块、椰子条、少量红枣、党参和马蹄，加一点点盐调味，最后把椰子水倒个八九分满，盖上椰子盖。

蒸锅上汽后，把椰子盅放进去炖。先大火炖20分钟再转小火慢炖，炖大概2个小时才可以揭盖。

等待是值得的。原盅椰子鸡虽然耗时较长，但胜在椰子的甜和鸡肉的香都被牢牢锁在椰壳里，鲜味慢慢吸收又缓缓释放，醇厚香甜。

更重要的是，“原盅”、“两小时”听起来就很厉害，这一盅端上桌，中华小当家都要说一声“服了”！

文 | Ruka

图｜朱梓豪