老丛水仙、古树白茶、老树绿茶，泛滥的老丛茶市场，哪些才是真？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
在不少岩茶的外包装上，常能看到“丛”与“枞”两字混用。
实际上，正确用法应该是“丛”。
《现代汉语规范词典》里，枞属于多义词。
据古书记载，枞是一种跟松、柏、冷杉类似的树木。
而另一词义，则指地名。
可见枞这个字，没有任何与茶树相关联的含义。
而丛则不同，丛的本质，指密集生长的草木。
比如，草丛、灌木丛、茶丛。
武夷岩茶的茶树品种，以灌木型、半乔木型（小乔木）为主。
因此不管是老丛水仙、四大名丛、新丛、丛味，以及由此延伸出去的单丛，都只认“丛”这一说法。
“老枞”这个词，实属误用。
《2》
前阵子，有老茶友过来提出了他的疑惑。
到底在六大茶类里，绿茶、红茶、黑茶、白茶，都有哪些茶才讲老丛概念？
原本他以为，就只有岩茶才有老丛一说。
因为他之前很喜欢喝岩茶，尤其是老丛水仙，觉得和一般水仙相比，达到老丛级别的水仙，茶汤更醇厚，韵味更突显，喝起来是完全不同的体验。
但之前在买茶时，在网上看到不少老丛白茶，这让他很是纳闷。
他想知道，是不是所有的茶都讲老丛概念？随着树龄变老，茶味品质会更好？
不不不，情况并非如此。
单单在岩茶领域内，老丛就不是通行适用概念。
武夷岩茶里大家时常能听到老丛水仙，却极少会听到有茶掌柜介绍自家的肉桂，属于“老丛肉桂”。
这背后是因为，肉桂压根就不讲老丛。
“老丛肉桂”之类的说法，不伦不类，很不专业。
肉桂与水仙属于岩茶当家品种，但按照树种分类，水仙属于小乔木树种，而肉桂是灌木树种。
灌木与小乔木之间，乔木高大，灌木低矮，一眼就能看出区别。
肉桂作为灌木树种，存活寿命远没有小乔木、乔木型树种来得高。
再加上，树龄高低对于肉桂的风味品质，没有直接影响。
即，肉桂并非是树龄越高，品质越好。
在武夷岩茶里，比起树龄，肉桂更在意山场出身。
比如，正岩坑涧类型山场的肉桂，包括牛栏坑肉桂、水帘洞肉桂等，它们具有茶香细幽，桂皮香内敛，汤感细滑醇厚的共性。
而生长在向阳面，日照时间更长的岗上、岩上等山场，比如天心岩肉桂、马头岩开山坪肉桂等，香气更张扬，茶汤喝起来辛辣感更明显。
最后，结合肉桂的发家史看。
等到80年代分田到户后，在武夷山当地，一方面是茶农寻找新品种改良，另一方面是茶科所与官方的推广种植肉桂。
于是，肉桂种植面积才越来越广。
时至今日，武夷山当地现存的肉桂，树龄高一些的不过是30、40年左右，并没有特别高龄。
可见，对于灌木类的肉桂而言，提老丛概念完全不合理！
《3》
白茶，讲老丛吗？
从国标看，白茶加工要采用特定茶树品种。
一般选用芽叶具有丰富茶毫的茶树品种，比如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、水仙茶等，才适宜加工成白茶。
但是，翻遍了众多相关标准，没有看到与“树龄”相关字眼。
纵观白茶分类标准，也没有出现老丛一说。
白茶按照品类分，可分白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
再从品类里，按照等级进行细分，又分两级、四级不等。
比如，白毫银针分两级（特级与一级），而白牡丹可分四级（特级、一级、二级、三级）。
按存放年份分，可分新白茶、陈白茶、老白茶。
按采茶季节分，有春白茶、秋白茶的不同。
但唯独很少听到树龄讲究，没有按树龄高低，分出老丛、高丛、普通白茶。
可以说明，老丛概念不适宜放在白茶上。
在买茶时，包括茶园海拔、产地地理条件、制茶工艺、储存环境等，更能影响白茶品质。
从近些年的观察看，白茶不强调树龄，有客观原因也有现实因素。
客观原因是，树龄对于白茶香气、口感，确实有一定影响。但尚未达到，需要列入相关标准的程度。
所以我们从国标上，看不到白茶对树龄的要求。
而现实因素是，从目前了解的情况看，福鼎白茶的树龄分三种。
一种是，近三、四年随着白茶市场火热，茶农们新种下来的，目前业内被称为“小树茶”。
这类树龄年轻的茶树，采下来的芽头单薄，不适合做成白毫银针，只能做成白牡丹与寿眉，且内质相对积累会偏少，品质不出彩。
一种是，早年间，刚开始提倡种白茶致富时，太姥山上的农民们种下来的。
时至今日，当年种下来的茶树，保留至今，刚好是年富力强的时候，它们构成了如今太姥山茶树主体。
一种是，在大几十年甚至是上百年前，茶农先民们在山上种下的。
不过，随着年久日深，当年人工种下的茶树藏在深山处，无人管理，荒芜已久，恢复了树木的自然野性。
在荒了大几十年后，随着白茶兴起，不少茶农愿意在春茶季时，组织采茶工们跋山涉水，进入荒山采这些荒野茶树。
只可惜，这些荒野茶树分布零散，采摘难度大，产量太少，虽然它们的香气滋味独特，但能够真正尝到的茶客并不多。
结合现实背景，比起树龄讲究，白茶更在意荒野与否。
现如今市面上，老丛白茶，不建议提倡！
《4》
绿茶、红茶等，讲老丛概念吗？
六大茶类里，绿茶与红茶概念比较特殊，故放在一起讨论。
从市场占有率看，绿茶与红茶是当之无愧的主角。
大宗、普通绿茶、红茶等，没有特定树种讲究。
而包括西湖龙井、安吉白茶在内，这些特定的绿茶，统统都着自己的细致要求。
比如，西湖龙井的加工，要以龙井群体种茶树为主，属灌木类。
而安吉白茶，则以“白化一号”品种为主，因春季生发出来的嫩叶颜色偏白，故得名。
而红茶里，像金骏眉、正山小种、坦洋工夫、祁门红茶在内，同样有着细致要求。
金骏眉与正山小种，产自武夷山桐木关，以当地高山茶树芽叶为原料。只不过，两者的采摘标准略有区分。
而传统的坦洋工夫，以坦洋菜茶为原料。
祁门红茶，以祁门褚叶种制作为主。
从市场情况看，绿茶与红茶里，老丛概念比较少见。
绿茶的茶味，贵在清新鲜爽，更多是主打春茶概念。比如，早春茶、明前茶、雨前茶等。
而红茶里，同样更注重产地环境、制茶工艺等。
不过，正山小种红茶的情况，比较特殊。
因为正山小种与武夷岩茶一衣带水，渊源不浅，同样出自武夷山。
只不过，正山小种产自武夷山桐木关一带，而岩茶则以正岩范围出品为佳。
桐木关作为世界红茶发源地，当地的茶树资源丰富，有着不少野茶、老茶资源。
树龄达到老丛级别的茶树鲜叶原料，加工出来的老丛红茶，与普通红茶相比，风味大不同。
普通正山小种红茶，贵在一个鲜字，一个花果香，一个桂圆汤。
而老丛红茶，则是汤稠，滋味足，木质味丛香明显。
树龄高低，对红茶品质会有影响。但这并非绝对。
最关键的前提，还得是产区环境好！
《5》
孔夫子有云，食不厌精，脍不厌细。
翻译成现代白话文，则是粮食要越精致越好，肉类则切得越细越好。
寻常日子里，过上有品质的生活，才能算是享受。
而喝茶，也离不开“食不厌精”的追求。
追求更好、更雅、更优秀的茶味，实属天经地义，无可厚非。
但“老丛”这个标签，并非是好茶的代名词。
过分抬高树龄，将树龄足够老视作审视好茶的硬指标，不可取！
千言万语说到底，老丛概念更多体现在市场导向。
比起老丛，产区、工艺、储存才是引导茶叶品质的重点因素。
为此，买茶要认清现状，回归理性，别再盲求老丛、老树、古树。
如此才能让喝茶这件事，回归到本真状态。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。