春节喝茶，福建人一般拿什么岩茶待客？水仙、肉桂还是大红袍？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

福建人过年，喝茶是刚需。

当然，喝点好茶，更是妥妥的刚需升级。

春节档喝茶，正如同春节档贺岁片那样，选起来并不简单。

若是随便就喝一泡茶，一人喝茶，按个人口味走，选起来倒是容易。

但一大家子人坐在客厅里，选出一泡能撑场面，风味又讨喜的岩茶，背后还是蛮有讲究的。

部分老茶鬼喝茶，一味追求“浓强重”，以刺激煞口苦涩为执念，喝茶就得喝到过瘾。但这样的“饮茶观”与主流提倡的“喝茶别太浓”相违背。

何况对大多数人来说，一杯又苦又涩又“煞”的茶，不符合饮茶审美，欣赏不来，“无福消受”。

大过年的，虽然不要求喝茶也选“甜蜜蜜”应时应景，但总不能泡一杯苦茶浓汤煞风景吧？

还有就是，过年招待客人喝茶，要考虑大众口味。

拿出一盒特别小众的岩茶，原本想着独乐不如众乐乐，大家一起来欣赏。

但是小众茶的毛病，一来是冷门，遇上“什么有名喝什么”的人，不适合拿出手。二来它们的口味未必符合大众。

七七八八个人围坐在一起，喝一泡大家都“喝不懂”的茶。

一款私藏已久的好茶，在自己看来是“香饽饽”，在对方眼里却是“不过如此”，这场面，着实太尴尬啦！

话说春节期间福建人的茶桌上一般会亮出什么岩茶？或者说什么岩茶拿出来，才能让大家“喜闻乐见”呢?

《2》

说一句大实话，过年期间约朋友出来喝茶，暗戳戳攀比、炫富是常事。

往外拿出手的岩茶，第一个让人想到的就是牛肉。

“牛肉”是岩茶界顶流，是老有名气的“壕茶”。三五人围坐在一起，状似随意扔一泡牛肉在桌上，不亚于往平静的湖面投下一块巨石，能溅出不少水花！

过牛年，喝“牛肉”，应时应景。

何况在岩茶圈子里，提到“牛肉”二字，你懂我懂大家懂，早已是茶客间心照不宣的暗语，开一泡出来喝，有面子，有里子，绝对拿得出手。

退一步说，真正的牛栏坑肉桂产量有限，据天心村一手消息，一年产量也不过1500斤左右，而想喝的人很多，僧多粥少，经过大半年的市场消耗，能留到现在的“牛肉”，更是不多。

对此，退而求其次，还可以选一泡“小牛肉”。

像是一直到了腊月底，我们才喝到那泡武夷山胡歌家的“小牛肉”，汤感细腻绵柔，茶汤稠滑，内质丰沛，回甘里有桂皮香、花香、蜜桃香、焦糖香， 层层递进，次第展现。

比起“牛肉”的香气风味，小牛肉不遑多让。但相比“牛肉”的高价，小牛肉显然性价比更高。

除夕夜，有位老茶友给我们留言，“饭后喝“小牛肉”，像把大提琴——斯特拉迪瓦里琴，交到斯塔克、罗斯特洛波维奇、杜普雷这样的演奏家手里。”

第一时间，感觉特别有高级感。顶级好茶与高雅艺术之间有共同之处，值得细细聆听。

过牛年，这样的大场合下，将平时舍不得喝的，私藏已久的牛肉亮出来，再应景不过！

《3》

真正的牛栏坑肉桂，不多见。

回到喝茶本身的出发点，春节档喝岩茶，第二档的选择以“求稳”为主。

像是焙火适中的正岩肉桂、大红袍、水仙等，爱喝岩茶的人，基本都能欣赏得来。

过大年这样的喜庆场合，选茶是一门“巧思”。

像肉桂里，相比牛栏坑肉桂的高调与富贵逼人，选马头岩肉桂、竹窠肉桂、天心岩肉桂等，较为平易近人。

并且，它们同为正岩核心山场的肉桂，低调且有内涵，要香气有香气，要汤感有汤感，是过年待客的稳妥项。

过年喝水仙，有条件的话，正岩老丛水仙自然是最佳选。

不过老丛数量不多，像慧苑老丛水仙这样的茶，咱们平时也很少舍得喝。

前不久在仓库里翻出一袋包茶后剩下来的慧苑老丛碎末，最近这段时间，连连泡了好几次。

那至醇的汤感，如琼浆般可咀嚼得饱满质感，像丝绸般熨帖舌头。何况在喝茶时，闻到的，喝到的，回甘里浮现的木质丛香，幽幽沉沉，特别浑厚。在这喜气洋洋的新春佳节里，亮出这样的好茶，绝对能撑得起场面。

大红袍是岩茶里特殊的存在。尤其是对许多外省客人来说，即便是不知道岩茶的存在，也对大红袍早有耳闻。

为此，名气颇高的大红袍，同样是春节茶桌上的宠儿。

招待亲友喝茶，当对方很少喝过岩茶时，拿出一泡活甘清香的大红袍，绝对是保险牌！

《4》

最后，春节期间出镜率颇高的岩茶，我将其称为“大众茶”。

一年到头，难得相聚。

对很多人来说，没有死党聚会的春节，算不上过年。

身边很多同龄人喝茶，他们仅是普通的岩茶友，不怎么会喝岩茶。

即便是已经喝了一年两年，但提到岩茶时，大多还是一知半解， 不怎么懂，对岩茶的了解比较外行。

为此，在给这类人泡茶喝时，要兼顾大众口味。

像是焙到足火，尤其是高火的水仙、肉桂等岩茶，可万万使不得。

贸然泡给对方喝，容易让人留下“这茶口味太重”的负面印象。

另外，三五好友的过年聚会，单单是坐下来喝上三、五个小时的茶，也不太现实。

更多时候，众人是约了烧烤、烤肉、打桌球、打牌、唱歌等等。然后在一旁摆上茶桌，等到渴了再随手泡一冲茶出来，提神解腻。

三五日下来，喝茶的消耗量很大。整日喝“牛肉”、“马肉”、“猪肉”（竹窠肉桂）未免太奢侈。

考虑到大众口味，以及饮茶场合所需，选一些香气突出的岩茶，更加经济适用。

像是带有香气特色的大红袍、以及金柳条、铁罗汉等名丛、或者是新手最爱的金牡丹、黄观音等以香著称的小品种等，都是好选择。

昨天有茶友来私信聊天，他提到红袍五味里的奶香大红袍，“原来真的有奶油香”！

磕一把奶油瓜子，泡一杯带奶油般香气的大红袍，混着几分药香与焦糖香，风味太迷人啦！

《5》

有人的地方，就有江湖。

热闹的春节档，连茶桌上都溢满着“江湖气”。

过新年，少不了重磅级别的好茶，拿出来镇场面。

取一泡有面子、有里子的正岩好茶待客，其乐融融，主宾尽欢。

往简单地说，岩茶界里高口碑的牛栏坑肉桂、慧苑老丛水仙等，它们无论怎么选都不会错。

当然，除了这些岩茶界顶流外，庞大的岩茶江湖里，还有许多非常有特色的好茶，可以慢慢探索与尝试。

岩茶这座大观园里，百花齐放，争奇斗艳，才是好事。

过年喝点好茶，享受生活。

好茶在桌上，日日有好茶，趣味妙不可言！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。