牛年吃牛肉，“牛”转乾坤！大厨才 知道的卤牛肉秘方大公开

牛年怎么少得了牛肉？吃道卤牛肉，新的一年牛气冲天，不过怎样让牛肉在保持韧劲的同时又不会太硬呢？今天大厨就教你做卤牛肉的独门秘方，赶快学起来！

卤牛肉

牛腱子肉、陈皮、香叶、八角

干椒、桂皮、小茴香、丁香

甘草、姜、葱、冰糖、稻草

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做卤牛肉，选牛肉是重中之重，我们今天选用的牛腱子肉是牛大腿部分的肌肉，肉里藏筋 、硬度适中，脂肪含量特别低，煮熟后肉质紧实筋道，可谓是做卤味的不二之选。▽

将牛腱子肉冷水下锅，开中火煮5分钟，去除它的血沫和异味。牛腱子肉略微形成纤维条状即可捞出备用。▽

把砂锅烧热，倒入少许花生油，把姜块、葱结、香叶、八角、干椒、桂皮放进去炒香，让料头的香味更好地出来。▽

然后加入3大碗水，能没过牛肉就可以，加2勺冰糖、3勺盐、2勺老抽和2勺料酒，盖上盖子大火煮10分钟。▽

趁煮卤水的时间，用稻草把牛腱子肉绑起来。▽

这样不仅能增加肉的紧密度，还可以让牛肉吸收稻草的香味。▽

卤水煮好以后，把绑好的牛腱子肉放进去。▽

牛肉下锅同时，放入陈皮、甘草、丁香和小茴香，这几种香料不能煮太久，否则卤水会变酸涩。丁香可以软化肉的纤维，陈皮可以除腻增鲜，小茴香秋冬季节食用可以温补暖胃，甘草则起到清热解毒、协和调料的作用。▽

盖上盖子，中火煮40分钟。▽

时间到~用筷子插一下牛腱子肉，能轻松穿过去就说明肉刚刚熟，如果煮太久，牛肉会散开。▽

将牛肉捞出放凉，再放入冰箱冷卤1小时。▽

1小时后，牛肉完美吸收了卤汁的味道，这时就可以切片了，注意一定要横切，将长纤维切断，这样牛肉不仅不会散，还很有嚼劲。▽

最后淋上辣椒红油或是芝麻油，一道爽口开胃的川味卤牛肉就做好了！尝一口，牛肉特别好咬，又不失本身的韧劲， 卤汁的味道完美渗透进了牛肉的纹理中，吃起来不会特别厚重，但又特别有味道！▽

卤牛肉不仅能配辣椒红油，直接蘸椒盐或是煮面时放进去，也很美味哦~你也赶快做来尝尝吧！▽