走俏各大酒店的4款蛋黄菜品！

1

蛋黄焗梭子蟹

主料：

梭子蟹，辅料，咸蛋黄

调料：

姜、葱、蒜、白糖、干辣椒、生粉、精盐、鸡精、黄酒等

制作方法：首先把蟹洗净。除去蟹脐内的脏东西，把外壳打开，除去腮，剪去小爪，从中间对剪。

2、用一小碗倒入生粉。把对剪的蟹肉有蟹黄的一面沾生粉。裹住不要让蟹黄流出。放大盘备用。

3、咸蛋黄上锅用清水蒸熟，切成细末备用。

4、煎锅加油上火加热。放入裹好生粉的蟹块煎制，待生粉收干后捞出。

5、炒锅上火加油，将生姜、葱、蒜、干辣椒下锅爆香，倒入煎好的蟹块大火翻炒。加入精盐、白糖和鸡精调味。加入黄酒去腥。

6、炒锅洗净加油上火加热，倒入咸蛋黄煸炒出香味。

7、倒入蟹肉翻炒，等咸蛋黄全部附着在蟹肉上时就可以出锅装盘了。

2

蛋黄焗玉米粒

制作方法：

1.玉米粒加入淀粉拌均匀，淀粉基本裹在玉米粒上；

2.锅中倒油，烧至约六成热，下入玉米粒炸至约一分钟至表面干脆；

3.炸好的玉米粒捞出，把锅中油倒出，锅中不用再放油，将玉米粒放入翻炒两下；

4.加入碾好的咸蛋黄，将咸蛋黄与玉米粒混匀翻炒，至所有蛋黄成沫状捞出即可~

3

蛋黄焗山药

原料：

铁棍山药，咸蛋黄

制作方法：

1、铁棍山药去皮洗净切块，入开水锅煮熟或蒸熟（个人建议水煮，比蒸更快些）后，沥干水分，晾凉备用；

2、熟咸蛋黄（大约一根山药用两只蛋黄）碾碎备用

3、沥干的熟山药块撒上淀粉和盐适量，拌匀；

4、 热油（多一点），中小火，下裹上淀粉的山药块慢炸，炸至山药块表面金黄时控油捞出（山药不吸油，成菜不会油腻的）；

5、留底油适量，下咸蛋黄碎炒散，至起泡；

6、倒入炸好的山药块翻炒至每一块山药都均匀裹上蛋黄即可关火起锅装盘。

4

蛋黄焗南瓜

配料：

南瓜 500 克咸鸭蛋 3 个干淀粉 100 克盐 1小勺半 约7克白糖 1小勺 约5克

制作方法：

1、先把南瓜洗干净，去掉外皮还有里面的瓤，切成手指长短粗细的小段儿；

2、在切好的南瓜段中放一小勺盐，搅拌均匀后，用手抓一抓，腌制20分钟左右，让南瓜出水。这样一会南瓜才容易保持硬挺的样子。

3、取咸鸭蛋的蛋黄，放在小碗里碾碎。

4、把腌南瓜腌出的水倒掉，放入适量的干淀粉，把南瓜段拌匀。

5、锅中放油，等油大概有 5 成热的时候，放入南瓜条。小火煎到南瓜变硬，颜色变成浅黄色就可以沥干油捞出来了。

6、重新倒油，放入之前碾碎的咸蛋黄，小火慢慢的炒。等看到咸蛋黄炒出泡沫的时候，就可以放入之前处理好的南瓜条了。

7、南瓜最后倒入同炒的时候轻轻推匀即可，不要翻炒的太用劲，炒碎了外型不好看，口感也会有影响。