土法鸡枞烧凤翅、青椒凉粉甲鱼、一品天麻豆腐

土法鸡枞烧凤翅

原料：

鲜鸡枞菌150克、凤翅400克、姜米、葱花、蒜米各5克。

调料：

盐8克、白糖5克、糖色20毫升、胡椒粉2克、味精2克、料酒10毫升、色拉油1000毫升、鲜汤适量。

制作：

1.把鲜鸡枞菌治净后，撕成块。

2.把凤翅漂净血水后，用盐和料酒腌渍入味，再下入八成热的油锅里，炸至紧皮上色时，捞出来沥油。

3.净锅入少许色拉油烧至六成热，投入姜米、葱花和蒜米炒香，掺入鲜汤，下入炸过的凤翅，调入盐、白糖、糖色、胡椒粉和味精翻匀，用小火烧至软熟时，再放入鸡枞菌烧5分钟，至汁水将干时，出锅装盘即成。

青椒凉粉甲鱼

原料：

甲鱼1只（约1300克）、 凉粉250克、青小米椒节、红小米椒节、胡萝卜片、大蒜、葱节、姜片、香菜、青二荆条辣椒节、干青花椒各少许。

调料：

自制酱汁70克、盐、鸡精、味精、藤椒油、陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草共10克、鸡汤、菜油各适量。

制作：

1. 锅入菜油烧热，加入陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草炒香，再依次下入葱节、大蒜、姜片、青二荆条辣椒节、红小米椒节、青小米椒节、胡萝卜片爆香出味。

2.接着在锅中掺入鸡汤烧开，再加入香菜翻匀，烧开后熬制1小时，待汤汁色金黄且浓稠时，滤净料渣即得青椒汁。

3.将甲鱼宰杀洗净，去掉脂肪后斩成块，入沸水锅汆出血水，用清水冲净待用。

4.凉粉改刀成2厘米见方的块，用适量青椒汁煮入味，捞出摆入盘中垫底。

5.净锅上火，炙锅后入菜油，下入干青花椒爆香，再倒入甲鱼壳、甲鱼块、自制酱汁翻炒均匀，上色出味后倒入高压锅，加入盐、味精、鸡精，上气压3~5分钟。再将压好的甲鱼倒在垫有凉粉的盘中，摆上甲鱼壳。

6.净锅入菜油烧热，下入青二荆条辣椒节50克爆香，舀在盆中，最后淋入藤椒油即成。

说明：

1.自制酱汁是用椒麻鸡鲜、芝麻酱、花生酱、盐焗鸡粉、鸡汁、十三香、芥末膏、咖喱膏、色拉油拌匀即得，炒甲鱼时取70克即可。

2.凉粉也可换成芋头、土豆等。

一品天麻豆腐

食材&配料：

鸡蛋、豆浆、鲜天麻、虾仁、白玉菇、菜心、金瓜、盐、湿生粉、葱花

制作：

1.把鸡蛋磕入搅拌机内，加豆浆和鲜天麻搅拌均匀，然后倒入方形盒，入笼蒸熟定型。

2.另把鲜虾仁和白玉菇治净，分别入沸水锅汆熟；菜心洗净，入沸水锅汆熟，捞出来垫盆底。

3.把蒸好的天麻豆腐切成长方块，摆放入盆内，放上熟虾仁和熟白玉菇。

4.锅入金瓜汁烧沸，调入盐，并用湿生粉勾薄芡，出锅浇在盆中天麻豆腐块上，撒些葱花即成。