如何分清六大茶类的区别之处?白茶不炒不揉是好是坏?
很多爱茶的人都体验过自己泡茶的乐趣。
做茶的师傅最了解茶的质量。
识茶、制茶、泡茶、品茶,一条连贯的线路。如果我们普通人知道一点制茶的技术,就更容易辨别茶叶的质量,更容易泡茶、品茶。
在中国六大茶类中,认清它们的区别就是看发酵程度,呈现出不同的风味特征,而且发酵程度是由不同的工艺控制的。
01
绿茶“炒”
绿茶需要“炒”,在制茶界专业术语叫“杀青”。
当新鲜的茶叶在锅炒制时,茶叶中的一种叫做“酶”的物质因为高温而死亡,所以绿茶不能发酵,所以绿茶总是保持绿色的外观。
鲜叶经过炒后,原有的草味会消失,演变成独特的绿茶香味,有的还带有炒栗子的味道。
现在市面上还有蒸汽来杀青的。
02
白茶“晒”
关于白茶有一个众所周知的说法,“不炒不揉,自然天成”。
白茶的制茶工艺是六大茶类中最少的,但看似简单,却不简单。
晒白茶不是把它暴露在阳光下,而是把它铺在室内和室外,根据天气晾晒。
阳光的强度、温度、铺布的厚度都需要仔细控制,干燥到一定程度后即可进行烘干。
在干燥的过程中,白茶微发酵会产生一种淡淡的花香,纯净的甜味,以及阳光自然的香气。
03
黄茶“闷”
黄茶的制作工艺与绿茶很像,多了“闷黄”这一项步骤。
黄茶干燥前后,马上用草纸或纱布包好,让黄茶在湿热作用下轻轻发酵。
因此,茶的颜色明显偏黄,有闷熟的香气,
它的味道不如绿茶新鲜,反之更醇厚。
黄茶加工难度很大。如果黄茶工艺做不到位或太过,黄茶的味道就出来不了。
04
青茶“摇”(青茶即乌龙茶)
鲜叶在空气中稍稍展开软化后,需用竹筛“摇青”。
叶子在竹筛中摇动发酵,会产生浓郁的淡淡的花香。
叶片边缘会相对脆弱,相互撞击后变红,叶片中心呈绿色变成乌龙茶的“三分红七分绿”和“绿叶有红边”,这就是半发酵。
除了手动摇竹筛外,还有一种类似于滚轮摇乌龙茶的机器。
05
红茶“揉”
红茶是一种完全发酵的茶。与半发酵乌龙茶相比,红茶的发酵强度稍大,因此需要“揉捻”。
新鲜的叶子摘下来后,晒干一点,这样更容易揉捻。
揉捻后,茶细胞和组织就已经损坏,茶汁溢出,酶与茶的含量充分接触,迅速进行发酵。
其他种类的茶也有揉捻的作用,但大多是在杀死促进发酵的酶后进行的,所以主要目的是整理出茶的形状。
06
黑茶“堆”
鲜叶经过简单炒后,在高温作用下酶的活性基本丧失。
然后把叶子堆在一起,叫做“渥堆”。
茶叶接触到大量微生物不断繁殖和代谢,产生大量的热量和高活性的酶。
在湿热情况下更会促进茶叶快速发酵,形成了红茶不同于其他茶的色、香、味。
黑茶的发酵过程与酒、腐乳、酱油的生产原理非常相似,都是由微生物发酵的。
制茶和做菜很相似。每道工序都注重火候的控制。如果你了解制茶技术,你就能更好地了解茶的色、香、味、形来自哪里。
你现在喝的每一杯茶,都是来自茶农低头弯腰,辛勤劳动,来之不易,值得珍惜!