老白茶一定要有枣香？新手挑选白茶经常犯的错，你中过招吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
芒种前后，雨水时行，从南到北，四处淅沥。
农历五月仲夏天，在过去，被古人称为“皋月”。
皋，也就是湿气的意思。
步入仲夏，天气逐渐潮湿闷热起来，暑热多，蚊虫也多。
时晴时雨，天气每日变幻，外界让人生病的因素，也渐渐变多起来。
在古代的时候，农历五月讲究注意洁净，以免沾上病气。
用蒸煮兰草的水进行洗浴，名其曰，洗晦；
结伴去采摘菖蒲和艾草，悬挂在家中，从而起到避晦的作用；
再不然，还可以往香包里，装上各种药香，随身携带。
古人相信，这种幽幽的药香，能够驱虫辟邪，是此时最好的护持。
天然药香，幽香阵阵，沁人心脾，可以让人心安。
骤雨时行的仲夏，喝一泡药香沉郁的老白茶，同样应时应景。
不过，很多新手茶客在挑选老白茶时，容易走进怪圈。
在畸形的喝茶审美误导下，邂逅到一款款“问题茶”，频频踩坑，却浑然不知。
《2》
有人，执念于老茶一定要有枣香。
不管是散茶还是饼茶，但凡标注着“老白茶”名义，一定要自带枣香，方才合格。
曾经遇到有茶友反映，表示他之前买到的那款2017五彩贡眉，喝起来感觉不对。
嗯，具体是哪个地方不对。
是茶香太寡淡，还是茶味太单薄？亦或者是，自己没有喝明白？
让人出乎意料的是，茶友的答案是，它喝起来没有枣香！
额，人家是散茶，怎么会陈化出枣香？
白茶的枣香形成，原料通常得是外形相对粗枝大叶一点的寿眉。
叶片宽，茶梗粗，内里含有的可溶性糖和胶质物更多。
这样的茶在经过压饼后，植物细胞破壁，内在茶味部分析出，才能拥有陈化出枣香的入场券。
如果是散茶，在没有经历蒸软、包揉、压制定型等前提下，要想陈化出枣香，根本不可能。
以寿眉为例，在散茶的状态下进行储存与转化，它能够陈化出药香、陈香、粽叶香等香型。
而压成饼后，寿眉饼上陈化出来的气息，则以药香、陈香、枣香常见。
从枣香的陈化前提可以知道，我们对于老白茶的香气，不应该过分苛责。
不然，要求从白毫银针里喝出枣香，或打算从散茶里找出枣香。
说句实话，这根本就是弄错了对象！
产区环境好，制茶工艺到位，压饼技术过关，后期储存得当的寿眉饼，陈化出枣香的机率更大。
气息闻起来颇为甘美的枣香，很像刚揭开一蒸屉的红枣糕，香气盈然。
天然形成的枣香，直接扑入鼻端。
但是，茶友们在买白茶时，要警惕枣香有真假之分。
不少被人为做旧出来的白茶，因为过度发酵的缘故，自身带有股类似水果腌制后的气味。
这种气味在不少茶商的描述里，会让广大新手误以为，这是白茶里头稀罕难得的“枣香”。
殊不知，这一切都是骗局。
在买老白茶时，切忌不要盲信一款带有枣香的老茶。
因为此枣香非彼“枣香”，它还有可能是假的！
《3》
枣香老白茶的争议，还未平息。
另一边，有人开始执着于老白茶的汤色，认为老茶的汤色一定要发红。
先前，看到朋友圈里有人在晒图。
“2006年的老寿眉，刚刚开箱喝了一泡，看看这汤色，橙红透亮，粘稠油润……”
配图里，是倒进公道杯内的茶汤，是一杯非常红的茶。
看到图片让人很纳闷，好端端的老白茶，怎么会泡出像红酒一样的汤色？
虽然，那杯看起来汤色红艳艳的茶，茶汤看起来确实很漂亮。
但人家是白茶，又不是红茶，怎么会泡出发红的茶汤？
除非是，在制作白茶时，加入了过多的人为干预。
将茶叶堆起来，任其发酵，将原本发酵程度轻微的白茶，大力加重发酵。
那么，制作出来的白茶，就会彻底大变样。
外观、香气、汤色、茶味等，清一色全都发生诡异变化。
干茶颜色容易发暗发黑偏褐；茶香寡淡，毫香与花香变得细幽清淡；而茶味上也开始变得淡薄，喝起来不鲜爽，失去了鲜醇甘爽的本色。
就连茶汤颜色上，也是一副发红偏红的“红酒汤”状。
那是因为制茶时，加重了发酵，导致茶黄素、茶红素、茶褐素等物质，含量大幅度提高所致。
一言概之，白茶泡出来的茶汤发红，很不正常。
这样人为加重发酵，做出来的“白茶”，在制茶过程早已经偏离白茶加工的正常轨道。
如此加工出来的，并非是白茶，而有一个专属称谓，叫做“做旧老白茶”。
经过渥堆，并加重发酵制成的做旧茶，在冲泡的时候，极易泡出发红发褐的汤色。
但很多不明真相的新手，却容易受到商家误导，以为老白茶的茶汤就是要泡出红汤才正常。
并且年份越高的老茶，茶汤颜色越应该发红。
殊不知，按照这样的片面审美，反而会让人与真正的优质老白茶，失之交臂！
《4》
不少茶客在挑茶时，还容易陷进这样的隐形误区。
之前就看到一个视频，对方如此介绍到，白茶外形上最重要的就是完整性！
说实话，这是一个特别大的错误。
对白茶来说，它最重要的感官指标，并非是完整性。
评价一款白茶品质好坏，等级是高是低，是牡丹王还是二级白牡丹？
在外形上，并非是看它的条形完整性，而是要关注综合各方面的指标。
第一步要做的，是看干茶的整体颜色。
春白茶的叶片要求是白绿为主，芽白叶绿，才是上佳。白毫少，叶片黄绿，甚至是绿中带红，都不是上佳之作。
接着，可以观察芽叶外形。
像白毫银针与白牡丹之类，若是芽头瘦小，白毫稀疏，叶片宽大，那么定是不合格之作。
最后，还得留心分辨一款茶的干度情况。
用手去捏一捏叶片，看看是否干脆舒爽，一捏就能轻松捏成粉末状。
通过手感，大致判断一款茶的干度。
对一款优质白茶来说，在尽量不破坏茶叶内在风味的前提下，唯有足够干，才是真实实力的见证。
但是，当白茶含水量极低时，干茶叶片容易碎裂。
干燥的茶叶，本身就是易碎品。整箱/整罐/整袋茶叶里，出现些许碎茶，再正常不过！
如果是，叶片一点也不碎，没有半点碎茶细屑出现。
那么遇到这样的茶，不仅让人感觉怪异，还会让人担心它的含水量问题！
《5》
对刚接触白茶的新手来说，必然要经历一段入门摸索期。
初喝茶时，只感觉，乱花渐欲迷人眼。
诸如，老白茶汤色是发红的；白茶没有存满7年不值得喝；白茶压成茶饼后叶片发黑很正常；老白茶一定要有枣香；白毫银针与白牡丹是喝新茶好，只有寿眉才会存成老茶……
各种学说，各种观点，各种声音，让人无所适从。
从而，让新手茶客对老白茶的认识，越来越偏，陷入一种畸形的喝茶审美怪圈。
其实，回归到初心。
喝茶的出发点，在于喝到一款好茶，以品质为贵。
其他的，都是浮云。
像王国维在《人间词话》里概括的人生三重境界。
到最后，拨开迷雾，回到喝茶的初心。
蓦然回首，那人却在灯火阑珊处!
与一款好茶不期而遇的欢喜，需要用种种喝茶阅历，去加以验证。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。