汾酒蜜汁鹅肝百花油条、穆尼耶黑鳕鱼、霜烧和牛
汾酒蜜汁鹅肝百花油条
食材&配料：
鹅肝、油条、蜂蜜、虾胶、胡椒粉、盐、汾酒、淀粉、蛋清、白糖、食用油
做法：
- 鹅肝提前去除筋膜，用盐、胡椒粉拌匀腌制入味，喷上汾酒后放入烤箱烤熟，然后放入料理机打碎
- 把打碎的鹅肝和虾胶混合均匀，加入盐、胡椒粉调味，加入蛋清、淀粉增加粘性朝一个方向搅打上劲
- 把打好的虾胶酿入油条中，放入油锅小火浸炸至虾胶成熟，油条酥脆，捞出控油
- 锅留底油，放入白糖炒出糖色，加入蜂蜜混合均匀，放入炸好的虾胶油条均匀包裹上蜂蜜糖浆装盘，然后加入适量的食用花草点缀即可
穆尼耶黑鳕鱼
食材&配料：
黑鳕鱼：腌制黑鳕鱼160克、橄榄油、黄油、百里香、生蒜
摆盘：羊肚菌、香菇、烤鸡汁、雪莉酒、细叶芹、琉璃莴苣花、黄菊、水菜
调料：秘制调味汁（白洋葱、生蒜、百里香、鸡汤、白胡椒粉、奶酪、橄榄有藕、黄油、奶油、白葡萄酒、海盐、黑胡椒粉）、欧芹汁（欧芹叶、牛奶、奶油、盐、糖、大豆卵磷脂）、青葱腌制（青葱、红酒、波特酒、雪梨酒醋、橄榄油）
做法：
- 秘制调味汁：用黄油和橄榄油混合放入锅中加热，加入备好的液体配料，煮至收汁后过滤，再加入奶酪，最后用盐和白胡椒粉调味后静置存放
- 欧芹汁：牛奶和奶油混合煮熟，将备好的欧芹放入其中进行快速煮熟捞出，使其色泽和口感保持新鲜，并保温静置
- 青葱腌制：将青葱放入已经热好的橄榄油中翻炒至透明，加入红酒等液体文火煮至粘稠状后停火，再用盐和胡椒粉调味
- 黑鳕鱼：将黑鳕鱼放入锅中进行烘烤，直至一面金黄后翻转，30秒后加入一勺黄油、一瓣生蒜和百里香，将煮成棕色的黄油泡沫不断淋在黑鳕鱼上，使鱼肉中间部分快速变热，直至熟透后静置3分钟
- 摆盘：用做好的调味汁放入盘底，用棕色的黄油快速烘烤绿芦笋，将制作好的黑鳕鱼放在酱汁上，将小葱丁、腌制好的细香葱和羊肚菌以及特别制作的欧芹等元素摆放在四周，最后淋上鸡汁，用食用花草点缀即可
霜烧和牛
食材&配料：
牛肉300克、韭菜、干酪、罗勒有、洋葱碳粉、芝麻菜、酱油、红糖、蚝油、蒜、辣椒、芝麻油、水葱、红洋葱、盐、香醋、蒜蓉辣椒酱
做法：
- 特调酱料：将生蒜、水葱和辣椒切成薄片，加入油中烘烤，然后再加入其他的配料煮沸，调至文火将其煮熟至粘稠状后过滤，放在室温下保存
- 牛肉：将和牛肉和做好的酱料混合均匀放入真空袋中，抽真空密封，放入冰箱保存12个小时，取出后烘干，再放入预热的橄榄油中煎至棕色
- 洋葱酸辣酱：将洋葱切成片用橄榄油翻炒，再加入盐调味、炒至酱汁粘稠后用文火煮2个小时，然后和蒜蓉辣椒酱混合拌匀，放入冰箱中冷藏存储
- 摆盘：把腌制好的牛肉切片，放在洋葱辣椒酱上，再添加磨碎的干酪点缀切片牛肉上，加入花草点缀即可
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