血栓就怕这种豆！吃纳豆、黑豆，不如吃它！中医早晚吃，血管干净

养生厨房 昨天

人过30，就怕血管堵。血液垃圾在血管中沉积；逐渐形成血栓堵塞在血管当中。

年纪大了要小心心血管疾病。但是很多朋友只在冬天注意，却不知道夏季也存在风险。

夏季突然从炎炎烈日下进入室内

气温骤降，温差过大

导致血管急剧收缩、血压升高

很容易造成心绞痛或脑血管的问题

血管问题不可小视

赶紧来测测你的血管是否健康吧

自测是否有血瘀

1、肤色晦暗，色素沉着，脸上容易长斑

2、眼圈青黑，口唇暗淡或青紫

3、舌头有瘀点，舌下脉络紫黯或增粗

4、身体部位容易疼痛

5、妇女容易痛经、闭经、子宫肌瘤等

如果你也有以上症状，那就要小心了

中医睡前吃点它

血管干净

都江堰是“天府之国”的长寿发源地，一个城市里生活着50多位百岁老人。

养生堂节目来到了长寿之乡，寻找其饮食特色。其中有一个食材就是——豆豉。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

《纲目》中就有记载：性平，味咸，归肺、胃经，和胃，除烦，解腥毒，去寒热。

《纲目》：豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入食。有淡豉、咸豉，多用淡豉汁及咸者，当随方法。

北京中医药大学的王玉英教授

曾在节目上介绍过豆豉

点击看王教授讲解↓

很多人知道纳豆中含有纳豆激酶

有助于保护血管

王教授提醒：研究发现

豆豉中含有大量的豆豉纤溶酶

其营养作用不亚于纳豆

北京中医药大学的王玉英王教授告诉我们

她有一个豆豉做的——抗衰降脂饮

每天早晨或晚上都要喝上一碗

淡豆豉10克、生姜5克、陈皮3克

煎煮10分钟即可饮用

王教授每天喝一杯

帮助消食同时血管也更健康

吃纳豆不如吃豆豉

在黄姚有这么一句话：“一日三餐，宁可无米，不可无豆豉”

豆豉其貌不扬，但是营养却很丰富。

日本的纳豆是用黄豆制作的，而我们传统的豆豉则是选用了黑豆来制作。

我们知道大豆中富含蛋白质，达到了35g/100g，甚至比肉类、鸡蛋、牛奶都要高！

而黑豆中的蛋白质含量比普通黄豆还高了一点！

黑豆中还富含粗纤维5%，不饱脂肪酸 ，油酸、亚油酸、亚麻酸等。

此外，黑豆还含有多种微量元素、维生素B12、大豆皂苷等营养元素。

不管是特色豆豉辣酱，还是豆豉烧青菜、蒸排骨、蒸蛋羹，这种经过发酵的豆子称得上是“懒人福音”。有了它做饭何愁调味。

淡豆豉、咸豆豉的区别

不额外添加钠元素

卖场货架上的豆豉制品琳琅满目。

我们平时买到的豆豉，豆豉辣酱、豆豉鲮鱼都是经过加工、烹调的豆豉，也算作湿豆豉。

将豆豉晾晒成干的干豆豉，这样的豆豉又分为淡豆豉和咸豆豉。看起来无异，但是口感营养有很大差别。

健康饮食提倡高钾低钠。日常饮食控制食盐的用量容易，但是调料中还存在看不见的盐，轻易就能让钠超标。

咸、淡豆豉入口都自带咸味。

黄姚杨晋记的淡豆豉

入口是浓郁的豆香

若有似无的带点咸味

是发酵后食用菌的味道，钠含量为0

东方医院的赵副院长提醒

中医常用淡豆豉煮水喝

风寒感冒的人可以用

淡豆豉、葱白、黄酒

以3：2：3的比例泡水喝

风热感冒可以搭配薄荷

淡豆豉：薄荷的比例为3：1

烹菜时常常是加过食盐再加调料，中和起来不觉得咸，其实钠含量早已超标，作为调味品，选择淡豆豉0钠更健康。

而口味重的朋友则更适合用咸豆豉入菜，调味增香。

豆豉怎么选？

酱香浓郁，颗粒完整

好的豆豉选用的大豆颗粒完整饱满，制作出的豆豉亦是如此，不会掺杂过多的粉末和碎豆子。

而且闻起来是酱香和酯香气味，如果买到的豆豉闻起来是霉菌的味道，那一定就是不健康的豆豉了。

而鉴别豆豉的关键，就是尝味道了，上好的豆豉即便是直接食用，也不会有苦涩的味道。

就像杨晋记的淡豆豉，取上一颗在舌尖轻轻抿开，浓郁的酱香散发出来，既没有过咸的调料味，也丝毫没苦涩感。

低钠、饱满、香气浓郁，这样的豆豉，吃起来不仅健康，烹菜、煲汤都是加分项！

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非遗老字号

不是每一份豆豉都可以被叫做“杨晋记”

由于杨晋记的豆豉名声大噪，于是就出现了很多“山寨版”，为了防止别人模仿，特意制作了防伪印，这枚木雕的印鉴也是留存至今。

黄姚的女婿徐向前知道自己的家乡盛产豆豉，本想带给身边的朋友尝尝，却发现现在市面上的豆豉，远没有了以前的味道。

而徐向前的岳父正是豆豉的手工制作人。为了能让更多人吃到黄姚的豆豉，徐向前开始潜心学习黄姚豆豉的制作。

杨晋记的豆豉流传至今，杨师傅已经是第七代传人，2008年黄姚豆豉，以杨家豆豉加工技艺为代表，被列入非物质文化遗产保护对象。

在2017年，杨师傅入选贺州市市级“非物质文化遗产代表性传承人”，纪录片《记住乡愁—黄姚古镇》、《味·道》都在当地记录了这个老字号。

杨晋记的豆豉在整个制作过程，坚持无额外添加，配料就是黑豆。

冰冷的机械和金属器皿可以标准化的调控时间和温度，却不及经验丰富的师傅们了解豆豉。

豆豉的制作全程手工完成，看不到一点机械的影子，两次洗豆的泉水都是镇上古井的圣井水。

就连颠豆、蒸豆、发酵的容器都是沿用甑、㼟这些器皿，非竹既木。

带着一份初心，几代人坚持甄选原材，沿用手工技艺，将这份美味传承下来。

吃的不仅是一分滋味，也是一份安心！

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传统炊具，全手工制作

制作豆豉是门传统的技艺，各地制作豆豉的工艺也不尽相同，杨晋记就是带有广西黄姚的味道。

黄姚杨晋记淡豆豉的配料就是黑豆 ！

挑选当地世代自留种的黄姚小黑豆1号2号，种植范围仅在以古城为中30公里内，一年两季，不催熟亦不打药。

黑豆经过筛选，就进入了制作豆豉的工艺，先经过5小时的蒸制。

蒸熟的黑豆出锅，再进行手工清洗，随后回锅进行复蒸，第二次出锅后快速簸豆，让他们快速降温，变得颗粒分明。

之后就可以进行下一步发酵了，在恒温的发酵房内，黑豆进行无添加的发酵。

7天左右浑圆的黑豆包满白色的菌丝，像是小团的棉花，第一次发酵就完成了。

发酵好的黑豆在经过清洗，洗净黑豆表面的菌丝，而后放入垫着茅草、荷叶或桐油树叶的大㼟中二次发酵。

二次发酵结束，就可以晾晒了，一般的黑豆再经过这次晾晒后就算是“毕业了”。

但是今天带来的豆豉，完成晾晒后又经过6个月的堆仓，进行3次发酵，称为老豆豉。

经过3次发酵后，豆豉的香气变得更为浓郁，没有了新豆豉的苦涩味，入口散开的是更浓郁的酱香。

喜欢吃豆豉的要尝试它！

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手工制作，吃法多样

如今的杨晋记豆豉仍然采用手工制做，容器和配方都是如此，配料用当地黑豆，0钠、无额外添加，让大家吃上黄姚的好豆豉。

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开袋就有浓郁的酱香味，炒菜的时候加上一小把，什么平凡的食材都更有魅力！

豆豉使用起来也非常方便，炒菜下菜前，随着蒜瓣、葱花在油锅里加上一把豆豉，小火煸炒，待香味变浓，按照正常的炒菜顺序下菜调味即可。

豆豉还能“荤素通吃”，能让青菜不单调，又能遮去荤菜的油腻，烧油麦、回锅肉、蒸鱼蒸排骨，还能做豆豉酱，拌饭拌面方便又好吃。

低钠，吃起来也更营养！

除了传统的淡豆豉，养生厨房还准备了淡豆豉制作的调味豆豉，姜汁豆豉，蒸鱼蒸排骨鲜上加鲜，蒜汁豆豉，凉拌菜加它，美味加倍。