污染从哪里来？（8）

六、污染途径篇

前面说污染来源的这些文字，大体上把污染发生的过程理清了，但污染的出现，并不仅仅是来源一个方面，还有途径这个关键，对于非开放式培植方法来讲，没有途径，污染源是不成为问题的，这是“不得其门而入”的简单逻辑。

当然不必说，所有途径都是杂菌和培养料的接触，但实际上，这种接触的发生，不是仅有我们所容易感觉到操作过程，还有些隐晦的途径需要单独阐述。

1、毛眼

毛眼就是细小的孔，所以叫法很多，叫毛孔的、微孔、沙眼的都有，但一定是指菌袋上面肉眼看不见却实际存在细小孔洞。

毛眼的来源，一方面可能是菌袋质量的问题，也可能是材质的问题，也可能是操作的问题，甚至可以说是检验环节缺失的问题。

菌袋质量问题的现在比较少，早期则比较多，主要是吹制过程的粒子温度不佳和原料均匀度不好造成的，这样的结果属于制袋技术的问题，存在这种问题的，基本上都会体现厚薄不均匀和颜色不均匀，所以不管买谁的袋子，存在这种不均匀的一定不能要。另一个容易导致毛眼的问题是材质，材质不好的菌袋主要是再生料问题，这种袋子很容易识别，相比新料袋透明度显然更差，但完全新料袋是很少的，掺多少的问题也是制袋厂家的水平问题，掺到问题出现，那也是太low了。

而使用问题，也是菌袋毛眼的重要一节，其中环境不洁净平滑是一个主要方面，包括框、垫底的材料、支架、甚至原料，都是操作问题导致毛眼的因素。从目前情况看，注意最不够的是原料问题，有些生产者的原料甚至不过筛。

必须同时指出的是，香菇木屑近年有越来越粗的趋势，香菇之所以要粗锯末，并非如某些人认为的是耐消化，而是原料内部呼吸的需要，所以，并不是越大越好，大了就更容易导致菌袋的破损。而站在木屑粉碎的角度，粗的成本低，必然被木屑生产者鼓吹，形成误区。由于木屑越来越粗，菌袋也就越来越厚了，北方许多地方的菌袋都是0.07mm厚度了，而适当大小的木屑只需要0.05mm厚度的菌袋，越厚的菌袋越容易出现另一个问题——不耐揉和封口难。

原料造成毛眼是无法绝对避免的，所以，为了保险还要有检验手段和环节，以及弥补。前几天带一批培训学员去山西金田参观，学员们就发现，金田的检验是非常严格的，用糙话说是：“宁可错杀不可放过”。弥补手段很简单，一块透明胶带就可以贴住。

还有一个被忽视的问题是使用温度，众所周知塑料原料在低温下容易变脆，变脆后就容易因为揉折而出现毛眼，但极少使用者注意这个问题，香菇所使用的HDPE相对耐揉，而工厂化所使用丙烯袋遇冷变脆更严重，所以北方工厂化生产需要对菌袋预热，装袋环境要求密封性好些，以便保温，避免操作带来菌袋毛眼问题，这方面还牵涉到设计要求，我看过的企业这方面有问题的还很多，尤其是南方设计者，不能充分考虑北方情况，设计就留下缺陷，最近参观了一家日产能达10万包的企业，这方面显然搞错，一问之下，设计者就是福建的“高手”。

毛眼的危害显然比大块破袋要大，我们经常可以看见，在培养室里，走道旁边被刮破的菌袋也不污染，因为大块破损不保水，所以偏干（60-70%相对湿度）下的环境，原料干燥而不会染杂。但毛眼不一样，对杂菌来说，毛眼就是凯旋门，而对水分来说，毛眼基本上透过不多，毛眼内部不会显著变干，杂菌就一发不可收拾了。

（待续）