红“三”焖羊肉的做法

1.羊肉切块冷水入锅，水中加一点醋就可以去掉大部分羊肉的膻味；再切几片姜丢进去，水开后煮几分钟。用温水或热水洗净羊肉备用

2.胡萝卜切滚刀块备用

3.锅中入少许油烧热，放入葱，姜，干红辣椒煸炒出香

4.倒入羊肉翻炒一会儿，下料酒，生抽，两勺辣椒酱继续翻炒(注意不用放老抽上色，因为要保持红焖漂亮的辣红色)

5.把羊肉等倒入砂锅，一次性加够热水。大火烧开，下八角，香叶，桂皮，适量糖和胡椒粉，转小火加盖炖煮

6.第一焖：20分钟后关火，不开盖，焖10分钟

7.焖够10分钟后，下胡萝卜和红枣，这个时候再放适量盐来调味，把食材翻一翻，大火烧开转小火，加盖炖煮15分钟

8.第二焖：15分钟后关火，再焖10分钟

9.焖好之后，开盖撒入枸杞。再大火烧开转小火，加盖加热5分钟

10.第三焖：关火再焖10分钟

烹饪技巧

1、用这种加热然后关火续焖的方法，能够让羊肉更加酥烂可口，而且能减少烹饪过程中水分的流失。

2、时间上遵循20-15-5的规律，每次加热中间焖10分钟，方法很好掌握。

3、虽然总体烹饪时间变长了，但是加热时间却缩短了。

4、每到冬天长时间煲汤和炖菜总是会用去大量的时间和能源，用高压锅又没有老火炖煮的厚重味。可以试试这个三焖大法，一定会给你带去惊喜的，最后提醒大家，容器一定要选择能够保温蓄热的砂锅哦。

菜品特色

1、天气一冷，就想要吃一些有能量，温补的菜色。羊肉当然是最好的选择。我们这儿有一家李记红焖羊肉，一到冬天食客就络绎不绝。我也比较喜欢吃，油大色红是红焖羊肉的特色，吃的时候还会有一层红油浮在上面。

2、家常制作的话，当然以健康美味为主，来个家常少油版。这是真正“焖”出来的羊肉，尝试一下节能低碳，省时省力省煤气。