【大荔文学·散文·何冬侠】一碗拉面 / 开普饭

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一碗拉面

原创/何冬侠

说到拉面，很多人马上就想起兰州的牛肉拉面。读刘省平老师的《西路行吟》（上卷《西行漫笔》）写他过兰州时，有幸吃到正宗的清真牛肉拉面，以其“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”赢得了全国各地顾客的追捧。

在我们大荔加盟店也有七八家，常光顾的就是离我最近的西库道兰州拉面馆。它落户大荔有十年之久，当初的那个回民毛头小伙老板，如今已是两个孩子的爹。生意经营的也是风生水起，时常爆满没地坐。虽爱吃酸辣口味，但那牛肉汤配上白萝卜蒜苗，也能吃的是荡气回肠，鼻尖冒汗。对爱吃面的人来说，一个字'嘹’。

今天要说的这碗拉面与兰州拉面却不相同，就是我们大荔有名的陶氏拉面。记得最早去吃陶氏拉面是在九五年刚进城上班。店就开在姚家巷的家中，一进门在过道摆几张桌子。门口开票，后院端面。陶氏拉面与兰州拉面最大的区别就在汤和臊子上。种类也多:一宽，二宽，粗，细，毛细等。

我平日最爱吃的是毛细，只见拉面师傅拿出提前刷好油的面积子，洒上面粉来回搓成长条。约莫有一抱长时把面条折成三股，两手向两边抻。就像女人匡毛线一样，来回反复五六次，最后哐哐在案上一摔，细如发丝的面条就进了锅中。一中年大姐，左手拿爪篱，右手持长筷。快速的把面在锅中翻动几下。顷刻，锅如从地下冒出的泉水咕嘟不停。“咵呲”添半瓢凉水进去，待锅再次滚起，再添水后捞面。放入大碗中，浇上特制的卤汤，加上一大勺秘制肉沫臊子，香菜，就瞬间激起了你的味蕾。上桌后，再调上盐，油泼辣子和醋，一碗红油飘香，垂涎欲滴的毛细拉面就齐活了。面细如龙须，汤味酸香。伴着一边吹气一边吸溜，就大口开咥。那味道是正对关中人的路，酸辣麻香是别处面不能相比的。

对于爱吃辣子的人来说，油泼辣子烫的好是关键。首先须是我大荔的长线辣子，撵成的辣子面，其次是油温必须掌握好，油不能太凉或太焦。'滋啦’一声得要能闻到辣子的爨香味。在大荔，开馆子的，烫油泼辣子是最关键的。如今，陶氏拉面馆搬到东街夜市口也十多年了，只要是吃拉面必是她家。她家的肉夹馍也堪称一绝。刚出炉的圆烧饼，夹上剁的稀碎的卤肉，特别是肉夹的匀加的厚。我爱吃辣子，让剁一个青辣子进去，也是别处寻不到的独特味道！

说到拉面，还得说说两宜姐妹拉面馆。九零年在两宜高中上学，那个时候在学校上灶。基本上大多都是小米粥，洋芋丝，烩菜，馍，面条等。大锅饭吃厌了，就去街上南门口吃拉面。当时还不叫姐妹拉面，但还是姐妹俩开的，一人拉面，一人调面，自己给自己端面。在当时，对于我们没吃过家里以外做的面食来说，堪比人间美味。小碗五毛，大碗一块。那独特的香味至今一直令人回味无穷。如今喜欢吃陶氏拉面，大概源于此吧！其实两家的做法和汤味几乎一样。后来，两宜拉面馆搬了两次地方，现如今在老址以东一百米，三间两层，生意红火如旧。

随着时代的发展，人们生活水平的提高。再去两宜吃拉面，面还是一样的面，却再也吃不出记忆中的味道。学生时代的那碗面已成为一种情愫，留在我们两宜中学娃们的味觉之中。成为了我们学生时代的一段美食记忆！而今天，所有的美食已成为了我们的一种生活常态……

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作者简介

何冬侠，自由职业者，对生活充满激情。喜读写，爱运动，好音乐，乐美食。愿意和大家分享好文章，给我们的生活增色添彩！