冬至再忆狗肉香
又到冬至，出门在外，想吃狗肉已经是一种奢望。这种处于灰色地带的美味，虽然有人想吃，也要权衡会不会因此埋下祸根，至少要防备那些极端保护主义者的攻击。想想这成本，还是忍了，就为一口美味，不值得。
其实这狗肉吃与不吃已经扯了许多年，那时候的狗肉节总有人去闹，甚至上书国家机关。拚要找一个说法，引经据典也列举狗的恩德，说什么食狗肉是野蛮行径。只要把吃狗肉与不文明搅在一起，真还就能够唬住不少人。
其实这狗肉不光中国人爱吃，许多外国人也爱吃。瑞士Appenzell和StGallen地区就流行吃狗肉，有时还做成腊狗肉送人。十九世纪后期的法国媒体曾报道人们排队购买狗肉的案例，并称狗肉“美妙而柔美”。今天在巴黎北部仍有人吃狗肉，还有专门的狗肉铺子。狗肉在东亚，如越南、泰国、印尼各地均有食用。所以没那些口口声声的什么“国际惯例”，只不过是一些爱狗人士的主张而已。突然想到孔子在《论语－颜渊》说了一句话，“己所不欲，勿施于人”。自己不愿意做的事，不要强迫别人去做。而庄子站在更高的角度，对这句话进行了延伸,“己所甚欲，亦勿施于人”。为什么要把自己的主张强加给别人呢？
毕竟，闹归闹，一直没有上升到法律高度。但新冠疫情似乎改变了一切，甚至改变了狗肉。但改来改去，还是羞答答地处于“灰色地带”。
2020年2月24日，第十三届全国人大常委会通过了《全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》，并从宣布之时起立即执行。在《决定》中提到了列入《国家畜禽遗传资源目录》的物种按家禽家畜管理，也就是可以食用。5月9日，农业农村部正式出台了《国家畜禽遗传资源目录》，按规定，列入《目录》的畜禽，适用《畜牧法》，由畜牧兽医主管部门管理，《目录》所列物种的野外种群，以及《目录》之外的陆生野生动物，适用《野生动物保护法》，由林业和草原部门管理。也就是说，只要没有列入《目录》的物种，今后都不能进行食用。那个《目录》隐约变成了“可食”的标签。大家都注意到了《名录》中没有狗！在意见征求稿说明中对于关注度较高的“狗”做了特别说明：随着人类文明进步和公众对动物保护的关注及偏爱，狗已从传统家畜“特化”为伴侣动物，国际上普遍不作为畜禽，我国不宜列入畜禽管理。即变相地否定了狗肉食用问题，理由还扯上了国际惯例。
奇怪的是对于“野生动物”的定义为什么不采用国际惯例，即非人工饲养条件下自由生长的动物才是野生动物，而人工养殖的称为人工繁育动物或圈养动物。那些鹦鹉、爬宠，已经人工繁育了若干代，还有那豚鼠，早已经没有了野外种群，但还是被当成了“野生动物”。就因为这一不是问题的“问题”，使有些鹦鹉养殖户无端走进了监狱，那些放不得，卖不得，杀不得的鹦鹉成了“烫手山芋”。
也难怪农业农村部说“狗已从传统家畜特化为伴侣动物”，你看今有些人，将穿上了衣服，抱在怀里，当成了自己的孩子，“幺儿”来“幺儿”，这狗在他们思想里已经当成了他们的伴侣，可以上桌上床，甚至美食也要与主人一起分享。有些人甚至把狗看得比人还要高尚。难怪那些少见多怪的人会奇怪怎么越来越多的“狗穿衣服人露肉”。这种狗真要拿来吃，恐怕还真没几人能吃得下去。
狗有很多种，并不是所有的狗都是哈巴狗。狗算是人类最早驯养的家畜，驯化史大约在一万五千年前的中石器时代，甚至有科学家从遗传学的角度论证称，可能早在距今10万年前，犬就已被人类驯化。河北武安磁山、河南新郑裴李岗、浙江余姚河姆渡等遗址，都发现了狗骨骼，足证其驯养历史之久远。山东胶县三里河出土的狗形鬶，造型生动逼真，说明新石器时代家犬已经普遍。这么长的历史，经过不断地驯化选育，如今已经有400多种狗。每一种都具有独特的体格、皮毛颜色以及习性，当然用途也不同。像哈士奇、拉普拉多、北京犬、昆明犬这些算是宠物狗，而牧羊犬、猎犬、导盲犬、警犬这些算是工作的狗，但也有些地方专门为了食用而养有肉狗。有些是看家、打猎与食用并行。有人说吃看家狗残忍，但那老牛耕了一辈子的田，为人类任劳任怨地服务，再吃它的肉，却没有人说残忍。也难怪，狗会讨人欢心，而牛只会默默无闻地拉车干活。
养狗用狗吃狗古已有之，且留下了文字或符号记载中可以看出，许多狗本来就是养来吃的。《殷虚文字类编》中有狗的象形文字。《诗经》中有“无感我悦兮，无使尨也吠”的诗句。古籍中狗的别名很多：狗崽叫“犹”，善斗的狗叫“猁”，善捕猎看田者谓“良犬”。《周礼》称养狗的人为“犬人”。汉代开始设训管狗官职叫“狗监”。汉武帝甚至为狗修建了“犬台宫”。《三辅黄图》载：“犬台宫，在上林苑中，去长安西二十八里”，“犬台宫”外又建筑了“走狗观”。汉代史籍中经常以“鸡鸣犬吠之声”来描述一个地方的社会稳定。
宫庭养狗，民间也养狗，所以狗早就已经是六畜。启蒙教育《三字经》中就有“马牛羊，鸡犬豕。此六畜，人所饲。”《周礼·天官·庖人》中也有“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。“《左传·昭公二十五年》：“为六畜、五牲、三牺，以奉五味。”杜预注曰：“为六畜：马、牛、羊、鸡、犬、豕。”可见这狗是家畜不是空穴来风，不知道什么时候起倒从六畜中剔除出来，成了“伴侣”。还举例了“国际惯例”，也难怪，外国人不读《三字经》的，今天许多的中国人也不读三字经了，不作为六畜也在情理之中。但不会跑去成野生动物，也不会就成了“伴侣”。
既然是六畜，食其肉就理所当然了，不但吃，从古到今还吃出了不少的花样。
《礼记·王制》中的燕飨之礼“一献之礼既毕，皆坐而饮酒，以至于醉，其牲用狗……”；《周礼·天官冢宰》以及《周礼·天官·食医》中记载有“豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦”；《礼记·王制》中还专门记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豚，庶人无故不食珍”，可见狗肉的地位还排在猪肉之上。《礼记》中还记载周代宫廷佳肴“八珍”中有“肝膋”，即是油煎烤的狗肝，作为高档宫廷菜中的压轴菜出现在最隆重最豪华的场合。
《道德经》中“天地不仁，以万物为刍狗；圣人不仁，以百姓为刍狗”，说明最早的时候祭祀天地是要用狗的，只不过觉得用真的狗肉浪费可惜，再则也难以保存，才改用草来编一个狗的模样。那个刍狗就是草，祭祀用完就扔了，不可惜，真的狗肉留给王公大臣自己吃。王弼说“天地不为兽生刍，而兽食刍；不为人生狗，而人食狗。无为于万物而万物各适其所用，则莫不赡矣。”意思是说天道自然，万物各有其用，比如兽吃草、人吃狗之类，可见古人把狗的主要功能就当做杀了吃肉。可见那时祭祀中普遍用狗肉。
由于狗肉在古代一直被当做祭祀用品，因此在造字时都打上了印记，如“献”字的繁体字写作“獻”，左边虎字头下面一个陶制炊具，右边一只狗，就形象说明了古代“献”这个动作就是用陶锅煮狗肉。
战国时期，养狗的人多了，狗肉越来越普及，《国语》中记载，越王勾践有一条鼓励生育的措施就是民众家里生了男孩奖励一只狗，生了女孩奖励一只猪。淮阴侯所说的“狡兔死，走狗烹”其实是再常见不过的现象，打完猎，把猎狗煮一煮连同兔子一起吃了，补充人体所需的动物蛋白，有何不可？战国时期的书上大量出现了“狗屠”一词也说明狗已多，杀狗卖肉已成业。高渐离的职业就是一名杀狗卖肉的狗屠，荆轲到燕地整天和他混在一起喝酒屠狗，太子丹讨个彩头找个杀狗的去刺秦王，可惜失利。
秦汉时期吃狗肉风气极普遍，《史记·樊郦滕灌列传》“舞阳侯樊哙者，沛人也，以屠狗为事”；《七发》“※牛之腴，菜以蒲笋。肥狗之和，冒以山肤”等等。唐人张守节《史记正义》记载“时人食狗亦与羊豕同，故哙专屠以卖之。”也许“挂羊头卖狗肉”就是从那时候开始的吧，看来狗肉比羊肉还要常见。《礼记·月令》中有“孟秋之月……，天子食麻与犬”，“仲秋之月……天子以犬尝麻，先荐寝庙”，即是说天子在秋季祭祀时与群臣分享狗肉。难怪有“伏羊冬狗”的俗语，即说狗肉宜在秋冬进食，也许就是南方人要在冬至吃狗肉的由来。说冬至这天吃了狗肉，一个冬天都不容易受寒。
本来这养狗吃狗的事主要是在北方富裕地区，南方诸侯还是将狗肉作为珍品。魏晋时期大批北方人口南迁，养狗技术得到推进，把养狗吃狗肉这一习俗带到南方，以至于“屠狗商贩，遍于三吴”。在狗肉如此遍及且全国流行的情况下，对“吃”创造力丰富的古代劳动人民更是把狗肉吃出花儿来，发明了种类繁多的花式吃狗肉法，黄焖、清蒸、白片、红烧、油煎，还总结出了专门的配料。
为了吃，专门分析哪种狗更好吃，总结出了“一黄二黑三花四白”的规律，还整出许多文化的东西，开发了不少特色菜。从明朝初期开始就有了金华狗肉节（也叫湖头狗肉节，因爱狗人士争取狗权利，2011年后停止了此狗肉节），今天广西玉林还有狗肉节。江苏的沛县狗肉（也叫樊哙狗肉，传说中是秦朝末年刘邦的大将樊哙在作狗肉贩子时发明的）、江苏扬州狗肉、贵州的花江狗肉、盘江狗肉、广东雷州的白切狗肉、广东客家五香狗肉煲、广西灵川狗肉等，成了游客们青睐的名吃。
也许是太爱吃狗肉，而吃的时候还总是邀朋结友，所以广西桂林地区的人干脆把朋友直接称为“狗肉”，老朋友就是“老狗肉”，活生生地将“酒肉朋友”变成了“狗肉朋友”。有一次我的同事不知道这个称谓，人家导游在那里喊“老狗肉上车了”，他却无动于衷，最后还与人家生气。倒是不清楚为什么有些地方要把两个人闹分离不来往了要叫“打狗了”。那些扯不清楚的事情被称为扯“狗肉帐”。
吃不吃狗肉不是今天该讨论的问题，几千年的文化早已经有了答案。但随着社会的发展，各种动物保护人士站了出来，很早就已经有爱狗人士呼吁禁食一切狗肉，甚至有人跑到玉林的狗肉节大闹，因为他们知道，湖头狗肉节就是这样闹熄火的。他们希望将他们的意志加持到所有人的头上，而且已经见了成效。
在民间也有些地方不吃狗肉，比如我曾工作的一个地方，据说在战争时期，寨子里的所有成年人被杀光，有一个婴儿睡着了，躲过了一难，成了村子里唯一留下的活口。最后通过喝家里的一只大母狗的奶让他活了下来。从此他发下毒誓，不准后代食用狗肉。虽然只针对自己的子孙，不过发展到今天，他的子孙中也有很多人不信邪，不但吃，甚至做起了养狗、杀狗的营生。这也难怪，那只狗的恩情，似乎早已经远去。在清朝以后的满族人中，也有关于狗恩的故事，由此还创造了“狗肉上不了台面”，改变了用狗肉祭祀的传统。但今天的满族人，也不能说完全禁食了狗肉。
“鞋儿破，帽儿破，身上的袈裟破。。。”，济公和他那把破扇子的印象在我这一代人心中很深刻，同样深刻的是他时不时从大袖子里拿出来的那腿狗肉。过去的就算了，也许再过些时日，那剧也得改编。
不说狗肉了，免得一直流口水。只等回到家乡，只要有卖，还是会去吃上一口。