酥的掉渣黑色蛋黄酥，教你在家做，高颜值，味道好，比买的还好吃

蛋黄酥的方子试过几种，个人觉得这个方子是最好的。所以分享给大家，顺带说一下制作过程中的注意事项。如果没有做成功，自己可以对着查找原因。 为了区别于传统的金黄色，这次制作过程中特别添加了炭黑粉，所以你看到了这款纯黑蛋黄酥 。方子是16个蛋黄酥的量，成品大概是每个70克。

一、黑色蛋黄酥

油皮：中筋面粉150克 猪油55克 糖粉30克 炭黑粉4克 水50克

油酥：低筋面粉120克 猪油60克

表面装饰：蛋黄液适量 芝麻(黑色白色都可以)适量

制作工艺：

1.把油皮中的所有材料放进面包机里，启动和面程序，我的和面程序15分钟，一般会启动2次，可以揉出膜就好。

2.油酥材料放进搅拌盆里混合均匀。

3.揉成光滑的面团就好，盖上保鲜膜备用。

4.用手在面团底部不断转动，揉圆面团，再用保鲜膜盖好放到温暖处(可以上面盖一条湿毛巾保湿)，静置30分钟(夏天放冰箱冷藏)。

5.30分钟后把所有的油皮分成16份。差不多18克一个。

6.油酥也分成16份，差不多12克一个。

7.取一个油皮包住油酥。

8.面皮状态整的均匀一点收口，保持油皮和油酥的厚度均匀。

9.这是全部整好的油皮包油酥，记得全程盖保鲜膜哦。

10.包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，这是第一次擀，长度控制在5-8cm;擀的太长的话容易破酥。

11.所有面团擀好后盖上保鲜膜和湿毛巾静置20分钟。

12.开始准备包的馅料，蛋黄可以买现成的，我都是自己去菜场买生的，自己回来剥壳取蛋黄，去掉表面的膜，喷上白酒，180度5-8分钟。

13.分成16个团，一个25克，两种馅料，一种8个。

14.馅料包住蛋黄。

15.所有的馅料包裹均匀就好。

16.松弛结束后，取一个面团，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形;这一次的长度在10-12cm，可以让蛋黄酥的层次更多。

17.然后把压扁的面皮卷起来，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松弛20分钟以上。

18.松弛结束后，预热烤箱，取一个松弛好的面团，拇指按压面卷的中间，让面卷对折。

19.对折的面团压扁后擀成圆状，放入馅料收口。(因为最终要收口，压扁的面团可以中间厚一点，四周薄一点)

20.翻过来让收口朝下，双手交替搓动，让面团的底部整理的更圆、更好看!然后放入烤盘。

21.在蛋黄酥胚子上刷上一层纯蛋黄液。

22.16、再撒上芝麻，为了区别不同的馅料，莲蓉蛋黄撒了白芝麻，豆沙蛋黄馅撒了黑芝麻，也可以不加。

23.加入预热好的烤箱180度30分钟。

24.出炉的蛋黄酥，是不是很诱人?

25.把他们包装好就可以送给朋友和家人啦!

二、熊猫小贴士

1.如果你不喜欢黑色的，就不加炭黑粉，原味就很好吃哦!

以上就是黑色蛋黄酥的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。