一分钟带你了解六大种类中的红茶

其实喝茶很多了自然而然也懂得了一些。茶有六大类:乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶、白茶、黄茶与绿茶。各种类的茶都有不一样的滋味,绿茶浓醇清鲜,红茶醇和馥郁,乌龙茶花香尤为突出,黑茶有较强的陈香味,白茶清淡回甘,黄茶滋味醇浓。

那么说到这里大家也有初步的影响了,我们就开始进入了解红茶的那些秘密。

红茶的历史

红茶拥有200多年的加工历史,是全发酵茶(85~95以上发酵程度)。因工艺上加工的区别有分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等三种。

基本工艺

红茶工序为萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等系列工艺精制而成。小种红茶多了2道工序:红锅和熏焙。

工夫红茶一般掌握萎凋叶含水量60%~65%为宜,红碎茶为58%~62%;

揉捻(切)目的是使叶组织破损,加速多酚类的酶促氧化,塑造茶叶外形,增加茶汤浓度。发酵是让多酚类为主体的生化成分发生一系列化学变化过程。小种红茶一般为5~6小时、工夫红茶为3~5小时,红碎茶为1~2小时。

干燥是终止酶促氧化,散失水份,提高与发展红茶的香气。

过红锅是小种红茶加工的特殊处理过程,保留一部分可溶性茶多酚,使得茶汤浓厚,增加小种红茶的香气。

代表茶

红茶比较具有代表性的品种就属祁红、闽红、滇红、苏红、霍红等。

九曲红梅,即九曲乌龙,属条形红茶,干茶叶细紧秀丽,茶色乌润,汤色红艳明亮,叶底红明嫩软。原产于武夷山九曲,后北迁目前位于浙江杭州周浦乡;

祁门红茶,产于安徽祁门,干茶叶乌润,条索细紧均齐,茶汤红亮,香气鲜香醇和,带有果香味。

正山小种,产于武夷山,一年两季,茶汤红艳浓厚,有着其他红茶没有的风格,如茶香带有蜜枣、桂圆等香气。

政和工夫红茶,产于福建政和,茶汤红艳明亮, 茶香浓郁方向,叶底橙红柔软。

就以上来说,红茶经过发酵后,一般汤色深红明亮,茶色乌润均齐。带有不同地区特有的香味。

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