初识多香果，初用多香果

多香果，正名叫众香子，由西印度多香果树的浆果变干而成。个头如黄豆粒大小，深褐色。味道芳香而辛辣。

多香果功能很多：调味增香，抗菌抗氧化，能改善禽畜肉质。

广泛用于汤汁，炖菜，腌制，饼干香肠等类的加工。

多香果的香味可以这样简单理解：五分丁香味，三分胡椒味，一分肉桂味，一分肉蔻和水果味。记住丁香和胡椒就够了。

入口微辛辣，香味足。嚼碎内核，辛辣味明显，口含一段时间后，是胡椒的辛辣味和明显的苦涩味，舌尖发麻。

针对测试多香果的专用配方：

白芷100g，良姜80g

白蔻50g，香砂50g，陈皮40g，多香果40g

砂仁30g，桂皮30g，小茴香30g，草蔻25g

肉蔻20g，甘草20g，山楂20g，荜拔10g

君料用了白芷良姜增肉香，主香用香味正的香砂和多香果配合，陈皮解腻，砂仁透骨香，小茴香回口，肉蔻提鲜，甘草和味，荜拔增后味。多香果小茴香除臭。没用丁香，略显多余。

多香果的料性，目前确定的是可以增加复合香，香味浓却不霸道；除腥臭（这一功能与丁香类似），抗氧化。其它再进一步研究。

搭配上属于百搭型，对肉桂，胡椒，肉蔻等有增益作用。丁香等味道浓烈的香料要控制用量，过犹不及。

初步了解就这些。多香果后面会用的比较多，慢慢增进认识。

剩的料太多，先消化。这个配方先记下来，回头再试。