青山学18款经典菜系，做法详细，精心烹饪，尽享美味，不要错过喔
糖醋脆皮茄子
/食材/茄子 / 青椒/ 胡萝卜 / 鸡蛋/ 面粉
白醋 / 番茄酱 / 白糖 / 盐
/步骤/
1.茄子去皮切段，青椒切条，胡萝卜切条
2.在碗中打入鸡蛋并搅散，在蛋液中加入面粉搅匀，将调好的糊倒入茄子中抓匀
3.锅中烧油，下入茄子炸制成熟后下入青椒，胡萝卜过一下油
4.锅中留底油，下入白醋，番茄酱，加入白糖，少许盐，待汤汁熬制粘稠后下入茄子， 青椒，胡萝卜一同翻炒
豉汁菜芯
主料：菜芯
调料：白蒜、盐、生抽、蚝油、白砂糖、油、大葱、芝麻油各适量
做法：
1、菜芯用清水浸泡5分钟后进行冲洗。
2、在锅里倒入适量的水，开火烧热后加入适量的盐，放入洗净的菜芯，加入少量的植物油，白焯至菜芯熟后出锅。
3、葱切成末放入碗内，在碗内加入酱油、蚝油、白砂糖拌匀，热锅后放入油达到一定油温后倒入碗内的调料，转小火煸香后出锅浇至菜芯表面。
4、在菜芯表面滴少量芝麻油，简易鲜香美味的豉汁菜芯登场。
豆芽面筋泡
材料：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。
做法：
1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。
2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。
3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。
4.豆芽煸炒至飘出香味儿，铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。
5.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。
虾米冬瓜汤
材料：虾米10克、冬瓜200克、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香菜适量
做法：1.虾米洗净后泡在水中，香菜洗净切段
2.冬瓜去皮洗净后，切薄片
3.锅中放入少许的油，倒入冬瓜片翻炒
4.加入适量的水，水开后，倒入泡好的虾米
5.放入适量的盐和胡椒粉烧开
6.最后加入少许的香菜点缀即可
凉拌葫芦丝
材料：西葫芦1大根，橄榄油一大勺，一大勺小红椒，适量米醋，适量花椒十余颗，生抽适量，辣椒油适量，盐适量，糖适量
做法：1选用鲜嫩的西葫芦，是因为凉拌的口感更脆嫩，且擦丝的时候也能一气呵成而不断。洗净西葫芦，不要去皮，擦成长细丝，软软的瓜囊就不用了。
2糖、盐、米醋、生抽、香油、辣椒油，爱吃辣的放一个小红椒，做一碗调味汁。
3凉拌做的香，少不了是带有花椒香味的香油。这里咱们用个汤勺，一勺橄榄油放进去。哈哈这个勺是我家的凉拌响油专用勺，已经伤痕累累了。
4放入花椒粒，等密集小气泡越来越聚集，飘出花椒香味就关火。
5西葫芦丝浇上调味汁，拿个筛子，浇香油的时候过滤出花椒粒。
6拌匀后最好入冰箱冷藏半小时，这样吃起来口感更好。
回锅肉
食材：五花肉、青红椒、洋葱半个、葱姜、干辣椒、豆瓣酱、糖、生抽、盐、料酒
做法：
1、冷水下入肉块，加入料酒，大火烧开煮6分钟左右，煮至筷子插入无血水渗出，捞出沥水；
2、青红椒洗净切块，洋葱切丝，肉块稍稍放凉后切成薄肉片；
3、热锅入油烧至7成热，爆香葱姜，倒入肉片煸炒；
4、待肉片出油有点卷的时候，放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀；
5、倒入青红椒块，洋葱丝，调入生抽、糖、盐，翻炒均匀即可。
红糖麻花
食材：红糖、面粉、鸡蛋
做法：
1、将红糖、面粉、鸡蛋、花生油混合揉成面团。
2、将面团搓成长条，并切成均匀的小剂子。
3、用手把每个小剂子搓长搓细。
4、双手拿两头向相反方向转，重叠起。
5、拧成麻花的形状就好，放置一会。
6、最后下油锅炸至金黄色。
干烧排骨
食材：猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻
做法：
1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用；
2、起锅烧油，放入排骨，炒出油脂放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；
3、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红，加入开水没过排骨表面，加入盐、白酒、老抽，盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖；
4、最后汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。
豆腐夹肉
食材：油豆腐、猪肉、蒜、姜
做法：
1、把瘦肉剁成肉泥；
2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；
3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜末加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；
4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；
5、放入蒸锅中蒸熟即可。
青椒豆腐
食材：老豆腐1块，青椒1颗，蒜瓣3到4大瓣，生抽蚝油适量，淀粉适量。
做法：
1、豆腐切小块裹上淀粉，大火煎至四面金黄，捞出控油。
2、蒜切片，青椒洗净斜切成长片。
3、热锅放油爆香蒜片，到入青椒翻炒断生。
4、放入豆腐，加两滴蚝油适量生抽翻炒均匀。
5、锅内倒一杯热水，搅动均匀，让酱汁覆盖豆腐表面。
6、用小火煮5到7分钟收汁即可。
培根蛋炒饭
食材：米饭 2碗、泡菜 150克、培根 3片、鸡蛋 1个、洋葱、姜、小葱、酱油
做法：
1、培根、泡菜切成小片，洋葱、蒜、小葱末切碎；
2、炒锅上火，加少许油，爆香洋葱，姜末、蒜末，加入培根炒出香味；
3、加入米饭；
4、炒至米饭散开，水分减少，米粒开始跳动即可盛出装盘；
5、将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度，盖于炒饭上。
油泼牛腱肉
食材：牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香叶、葱花、料酒、红青椒各1根、藤椒油、生抽、盐、味精
做法：
1、牛腱肉洗净，放入高压锅内，参水，再放八角、花椒、丁香、香叶、生抽，盐及料酒。压20分钟，捞出凉冷，切薄片，摆放在盘中。
2、红青椒切成细颗粒，葱切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少许生抽。
3、热锅加调和油烧烫淋在牛肉上即可。
西兰花炒虾仁
食材：虾仁8只、西兰花1小个、盐、蒜、生抽、淀粉
做法：
1、西兰花洗净，用淡盐水浸泡30分钟，去掉粗茎，择成小朵；虾仁用生抽、淀粉腌一下；大蒜拍破切碎。
2、锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。
3、锅中倒入少许油，下蒜末和虾仁翻炒变色后，放入西兰花翻炒均匀即可出锅。
煎烧蛋豆腐
做法：1、把鸡蛋打到碗里，搅拌均匀，洗净豆腐葱；
2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟；
3、捞起豆腐放着，备用；
4、洗净锅，倒入油。再倒入搅拌好的鸡蛋煎3分钟；
5、把豆腐放在碟子上，再把葱撒上；
6、倒上生抽、盐，即可食用。
广式红烧肉
食材无皮五花肉2斤，盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒
做法1.肉切成片，记得哦，不是你们平时切的肉块哦。
2.热锅下油（少量就好了，五花会出油的），将肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉，待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。
青椒炒鸡蛋
食材：鸡蛋、青椒、油、香醋、葱、盐
做法
1、把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
2、将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
3、锅内放油烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
4、往锅内倒入余油烧热，放入葱花搅锅，随着放入青椒丝，见青椒丝翠绿色时加盐炒均匀。
5、放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，用香醋烹一下即可出锅。
葱香回味兔
制作：1.把带皮兔洗净，入加有姜葱、料酒的沸水锅里煮至软熟，捞出晾凉后斩成小丁。
2.出菜时，把带皮兔丁装盘，淋入用盐、生抽、鲜露、香醋、香油和凉开水调成的酸辣味汁，撒上大量葱花和小米椒末，上桌后拌匀即可食用。
春笋海带炖排骨
材料：排骨500克海带50克，胡萝卜1根，春笋100克，姜片10克，盐5克，醋半勺，白胡椒2克，清水适量。
做法：
1、将排骨同姜片放入冷水中，煮到水沸腾为止，捞出排骨备用。
2、将排骨放入锅中，并加清水煮沸，加入半勺食醋，转用温火煮30分钟。
3、事先准备海带，至排骨8分熟时，放入笋，继续煮10~15分钟，加入调味品即可。