节气 · 霜降｜霜降时节话螃蟹

今日是二十四节气中的“霜降”。

霜降之后，冬日更近一步。除了落木几何，衣着多少，餐盘里的学问也是关注的重心。品一口蟹酿橙，看一番江南景，正如元代诗人许桢在诗中所写道：橙蟹分甘，莼鲈专美，露酒霜柑。丹桂飘香，芙蓉弄色，好个江南。

李白云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。看来螃蟹是诗仙非常满意的酒菜搭配了；苏东坡有云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”之感慨，吃货诗人当然不能放过如此美食；黄庭坚诗曰：“风味极可人，此物真绝伦，”“不比二螯风味好，那堪对酒把江山”给予了螃蟹极高的赞誉；还有陆游的那两句“蟹肥暂擘馋涎坠，酒绿初倾老眼明。”肥蟹加美酒，昏花老眼怕是都治好了。

“蟹肉上席百味淡”。螃蟹之美味，“更无一物可以上之”。持螯、赏菊、饮酒、吟诗，是古代文人墨客金秋时节的一项雅事。元朝画家倪瓒的《云林堂饮食制度集》，讲到煮蟹法。因造型、姿态、色泽、习性等特色，螃蟹乃中国画传统题材之一。历代画家泼墨画蟹，内含得意或失意、讽刺或自嘲。翰墨蟹缘，佳话迭出。

徐悲鸿嗜蟹，画过螃蟹并有妙语：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”吴茀之也善画蟹，他题《螃蟹图》：“九月团，十月尖。潇洒水国天，有酒非尔不为欢。”和李白的“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”遥相呼应。

齐白石 虾蟹图

齐白石画蟹，和他画虾一样有名。齐白石少年时就爱捉蟹吃蟹，其艺术有公认的“三绝”——虾、蟹、鸡。晚年，他画蟹壳的技艺不断精进。50多岁时只画一团墨，后来把一团墨改成两笔；60多岁时改画三笔，不分浓淡，仍少甲壳感；70岁后，用“竖三块”画壳，墨色富有变化，黑白灰过渡自然，蟹壳质感明显，层次分明，质感强烈。有一次吃饭时，他忽然停箸，盯着盘中蟹若有所思。夫人问何故，他拿着蟹腿说：“蟹腿扁而鼓，有棱有角，并非常人所想的滚圆，我辈画蟹当留意。”

杭英 秋趣

西风渐起，又到叶落时，难免有种伤感情绪萦绕心头，可能这就是所谓的悲秋吧……不多说了，此时唯有大闸蟹君能够慰藉我了，带上花雕酒，约上知己好友，尝蟹去。有它在，哪有心思悲秋？！

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