《口味羊杂含酱料配方》

作者：中国烹饪大师刘玉平

主料：羊杂150克。

辅料：荞麦面条100克，羊骨汤300克，香菜5克，炒芝麻10克。

调料：泰国酱155克，香料包1个，葱20克，味精，盐，料酒5克。

泰国酱配方：小柠檬汁5克，泰国辣椒末15克，白糖10克，鱼露15克，蚝油15克，红油30克，老干妈辣酱50克，花椒油15克。

香料包配比：桂皮5克，陈皮5克，草果5克，白芷5克，姜20克，花椒10克。

制作方法：

（1）羊杂焯水后洗净血沫，切成碎块，加羊骨汤一同炖，汤沸后撇去浮沫，加入香料包、葱、味精、盐、料酒，转小火炖制。

（2）捞出炖好的羊杂及香料包，原汤下荞麦面条煮熟，捞出铺在碗底，倒入炖好的羊杂，淋入泰国酱，撒香菜即可上桌食用。

技术诀窍：

用羊骨汤炖羊杂时，不能长时间大火翻滚，否则原料纤维受损，汤色不白而浑沌。