它是鱼腥的“克星”，炖鱼时倒1杯，鱼鲜肉嫩，效果比料酒还好！

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小时候，总听大人说，“多吃鱼好，吃鱼会变聪明”，所以心儿家从小到大，鱼都是餐桌上的常客。虽然不见得有多聪明，但是还是让我爱上了吃鱼。

现在出门在外，自己倒是很少做鱼吃，一方面处理起来很麻烦，另一方面讨厌鱼腥味。不过我最近学会了一招，可以轻松去除鱼腥味，赶紧分享给你们。

在炖鱼的时候，可以在锅内沸腾的时候加适量的白酒进去，白酒挥发会带走腥味，也不会留下白酒的味道。如果是煎鱼或者炸鱼，就在腌制的时候加适量白酒就好。

学会了这个小技巧，下次就不怕鱼腥味啦！再分享你们几个鱼的吃法，周末去菜场买鱼啊！

推荐做法1：

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酸菜鱼

食材

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淡水鱼  1只 / 鸡蛋  1个 / 淀粉  适量 / 料酒  适量 / 白胡椒粉  适量 / 盐  适量 / 酸菜  适量 / 泡姜  适量 / 野山椒  适量 / 小米椒  适量 / 葱段  适量 / 老姜  适量 / 干辣椒  适量 / 干花椒  适量 / 油  适量 /

制作步骤

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1、鱼切片后用料酒，白胡椒粉，一点盐，适量淀粉，一个鸡蛋码味20分钟左右。

2、锅内倒油加热，放入姜片和葱白段。

3、放入切好的酸菜和泡姜，喜欢吃辣可以加一些泡野山椒和小米椒，炒出香味。

4、倒入清水或者高汤，熬煮几分钟让汤里有酸菜的味道，这样煮鱼更好吃。最好是用高汤。

5、捞出酸菜在大碗里。

6、鱼片下锅，煮熟。

7、装在刚刚捞出酸菜的大碗里。

8、撒上葱叶段，干辣椒，干花椒。

9、另取一锅烧热油。

10、淋在干辣椒花椒和葱段上，即可。

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推荐做法2：

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麻辣水煮鱼

食材

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草鱼  半条 / 油麦菜  1颗 / 食用油  适量 / 盐  适量 / 红油豆瓣酱  适量 / 火锅底料  适量 / 料酒  适量 / 淀粉  适量 / 酱油  适量 / 葱段  适量 / 姜片  适量 / 花椒  适量 / 葱花  适量 / 干辣椒  适量 /

制作步骤

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1、准备好材料，鱼叫店家处理好

2、鱼骨剁成段，鱼肉斜刀切成薄片，用盐，料酒，美极鲜酱油，淀粉，食用油，葱段，姜片腌制一个小时

3、炒锅烧热放入油，下红油豆瓣酱及火锅底料炒香

4、加入鱼骨鱼尾一起翻炒

5、加入高汤（或清水），煮开

6、另起锅，烧开水将油麦菜焯熟盛碗中，煮好的鱼骨鱼尾辅在油麦菜上

7、将腌好的鱼片下汤锅中，煮开

8、烹入料酒，酱油，煮至鱼片熟即可盛出

9、另起锅烧热，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在鱼片上，撒上葱花即可

推荐做法3：

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红烧鱼

食材

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草鱼  1只 / 料酒  4汤勺 / 生抽  1汤勺 / 红烧酱油  1汤勺 / 砂糖  2/3汤勺 / 香菜  适量 / 香叶  3片 / 葱  适量 / 姜  适量 / 蒜  适量 / 油  适量 / 盐  适量 /

制作步骤

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1、草鱼一只洗净，去鱼线

2、切块2cm左右厚度，备用

3、锅中入油适量煎姜片、蒜片、香叶 出香味

4、倒入酱汁料酒、生抽、红烧酱油

5、加砂糖，盐

6、入清水适量 ，大火烧开

7、放入鱼块、葱，加盖，大火烹饪10分钟

8、直至汤汁快收干，撒适量鸡精香菜出锅

推荐做法4：

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清蒸鲳鱼

食材

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鲳鱼  1条 / 红椒  少许 / 姜  少许 / 葱  1根 / 食盐  1/4茶勺 / 料酒  1汤勺 / 蒸鱼豉油  适量 /

制作步骤

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1、准备好材料。

2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。

3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。

4、在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。

5、锅里水烧开，放入鱼蒸6—8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。

6、蒸熟的鱼取出。

7、淋入适量蒸鱼豉油。

8、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。