奶香鸡鲍鱼、浓汤金瓜煮红蟹、韭菜花炒酱香兔

【奶香鸡鲍鱼】

食材&配料：

鸡脯肉250克、500克蛋清、凉水300克、盐5克、牛奶100克、鲍鱼、青红椒圈、蟹籽

做法：

1. 鸡脯肉250克切小块放入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，分次加入500克蛋清，调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉
2. 锅中放入凉水300克、倒入调好的鸡蓉、盐5克小火加热不断搅拌，熬至汤汁变粘稠浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火即成奶香鸡肉羹
3. 平底锅烧热后放入黄油烧化离火，下入洗净的鲍鱼排好，压上盘子，上火煎制1分钟断生取出
4. 每个小盅放入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可

【浓汤金瓜煮红蟹】

食材&配料：

红蟹2只、小金瓜200克、青豆20克、年糕50克、金瓜蓉50克、浓汤2升、盐、鸡粉、鸡汁

做法：

1. 红蟹宰杀干净剥虾蟹壳斩成小块，放入蒸箱蒸熟取出备用
2. 把年糕切成圆片，金瓜削皮切块蒸熟，青豆煮熟备用
3. 锅中放入浓汤烧开，下入蟹块熬出味，加入青豆、金瓜块、年糕片、金瓜蓉稍煮，加盐、鸡汁、鸡粉调味出锅装盘即可

【韭菜花炒酱香兔】

食材&配料：

兔肉、海鲜酱、甜面酱、柱候酱、盐、料酒、葱、姜、淀粉、韭菜花、泰椒

做法：

1. 兔肉切成小丁加盐、料酒、姜、葱、水淀粉拌匀腌制10分钟，把韭菜花、泰椒切成节备用
2. 油温5成热放入油锅中滑熟，倒出沥油
3. 锅中放入色拉油烧热，倒入调好的海鲜酱、甜面酱、柱候酱炒香，下入兔丁快速翻炒倒出备用
4. 锅中放入油烧热，下入韭菜花、泰椒炒香，在下盐、鸡粉调味炒匀，然后下入兔丁勾芡翻炒均匀出锅装盘即可