翡翠雀巢炒澳带、水果蜂巢鹅肝、脆皮澳带豆腐香菜汁

翡翠雀巢炒澳带

食材&配料：

带子350克、蜜豆150克、面条100克、干葱、蒜片、姜片、彩椒、盐5克、鸡粉5克、白砂糖2克、生粉、食用油

做法：

1. 用面条做出雀巢状，放入油锅中炸成金黄色捞出摆盘
2. 将切好的蜜豆焯水至九成熟，腌制好的带子用不粘锅慢火煎至两面上色
3. 淋尾油起锅，装入摆好盘的雀巢中即可

水果蜂巢鹅肝

食材&配料：

鹅肝300克、蜂巢（土豆淀粉100克、玉米淀粉100克、鸡蛋1个、吉士粉30克、水500克、牛奶1盒），干辣椒50克、干花椒20克、大葱段20克、白糖30克、香醋45克、盐2克、鸡精3克

做法：

1. 将蜂巢按比例调好，油温烧至250度左右倒入油锅炸至金黄酥脆捞出装盘
2. 鹅肝改刀成丁，倒入牛奶浸泡三分钟，捞出后拍上生粉、吉士粉，油温烧至80度炸至定型捞起
3. 锅留底油放入干辣椒、干花椒、大葱段爆香，倒入鹅肝加白糖、香醋、盐、鸡精炒匀装盘即可

脆皮澳带豆腐香菜汁

食材&配料：

老豆腐200克、带子3个、肉末40克、料酒5克、马蹄50克、胡萝卜20克、香葱30克、香菜150克、大蒜头1个、酸模1片、三色堇1朵、蜂巢脆皮1片、面粉150克、淀粉60克、泡打粉2克、咸蛋黄碎50克、鸡蛋2个、盐4克、白胡椒粉2克、色拉油、橄榄油100克

做法：

1. 面粉、淀粉、蛋黄加盐、白胡椒粉、泡打粉、冰块、水搅拌成糊，加咸蛋黄碎和油搅拌均匀做成脆皮浆
2. 香菜飞水后放入冰水中，捞出挤干水分，放入粉碎机加橄榄油、大蒜头、盐、白胡椒粉、鸡精充分粉碎做成香菜汁
3. 带子加盐、白胡椒粉腌制入味，用不粘锅煎至7成熟改刀成粒，老豆腐捏碎，加入带子粒、肉末、马蹄粒、胡萝卜粒、葱、盐、白胡椒粉、料酒、拌匀后用纱布挤干水分，做成豆腐饼
4. 把做好的豆腐饼冷藏一个小时，拍上面粉，裹上脆皮浆，放入油锅炸脆
5. 淋汁，装盘放上蜂巢脆片、酸模、三色堇点缀即可