法：吃的方法之（宋朝）饮食之法
在中国饮食文化的历史长河之中，宋朝是一道分水岭，这是因为从宋朝开始，中国人的饮食习惯和烹饪方式已经很接近于现在我们的饮食方式，而在此之前的朝代，与我们现代相差太大。
在宋以前的朝代，中国人每天只吃两顿饭，称为朝食与夕食。宋朝的老百姓，是中国古代历史上正式开启三餐制的平民。在此之前，按照规定，老百姓是只能一日两餐的，诸侯可以一日三餐，皇上则是一日四餐。
三餐制之外，宋朝民间还出现了早市和夜市这种很现代化的生活方式。宋朝商品经济日益发达，唐朝的宵禁制度不再适应社会需要，便遭到了取缔。入夜后，老百姓仍可继续在街道上行走，不论是瞎溜达还是赶路，都不违法，于是早市和夜市应运而生。
早市一般从五更开始，大概是凌晨三点到五点，一直到天亮，主要卖食物。每份早点不超过二十文钱，有粥饭和点心，如煎白肠、血脏羹、羊血、粉羹、烧饼、蒸饼、糍糕之类。也有卖洗脸水的；如果需要煎茶，也可以满足。夜市一般持续到三更，大概是晚上十一点到凌晨一点，一般卖小吃。若生活在宋代的都市，夜里基本上是饿不着了。
现代中国人最常见的烹饪方式是炒，而这一烹饪方式也是出现在宋代。在宋朝以前，人们做菜往往都是煎炸煮炖，之所以不炒菜，一是因为大铁锅还没有普及，二是因为菜籽油还没有出现。在宋代之前，因为铸铁技术不成熟，再加上铁资源很宝贵，因此铁并不用于铸锅。宋以前最常见的做锅的材质是青铜和陶土，铜锅虽然也是金属锅，但用青铜锅炒出来的菜有一股臭味，难以食用。
宋代铁锅
再者，宋以前的中国食用油脂主要是动物油，植物油只有芝麻油。但是，动物油炒菜对火候的要求比较高，当时的炉具技术达不到。芝麻油虽然比动物油好用，但是价格昂贵，一般人负担不起。而在宋朝，随着铸铁技术的进步，铁锅得到了普及，炉具技术也得到改进，更重要的是菜籽油这一物美价廉的新植物油产生，炒菜逐渐在宋代得到普及。在当时的酒楼之中，炒菜非常受人们的欢迎。
宋朝人邵博，在《邵氏闻见后录》里说，皇帝每次吃饭都是几百种的菜肴，有时半夜吃宵夜都是一千多种的山珍海味！要是办筵席的话，其规模和奢华程度绝对是惊世骇俗的。宋朝人的饮食之奢华，绝对超出你的想象。
绍兴二十一年（公元1151年）十月，宋高宗赵构到时任清河郡王的张俊家里做客。为了招待高宗一行人，置办的筵席就刷新了我们对宋朝饮食“穷奢极侈”的一般性认知。
根据南宋作家周密的《武林旧事》第九卷《高宗幸张府节次略》记载，御筵的正餐正好一百三十八种菜、果，篇幅所限就不一一列举了，有兴趣的读者可以阅读徐吉军的《宋代衣食住行》。
下面把其中饭后的下酒菜十五盏摘录出来，供大家参阅。
“下酒十五盏：
第一盏:花炊鹌子、荔枝白腰子。
第二盏:奶房签、三脆羹。
第三盏:羊舌签、萌芽肚胘。
第四盏:肫掌签、鹌子羹
第五盏:肚胘[xián]脍、鸳鸯炸肚。
第六盏:沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。
第七盏:鳝鱼炒鲎[hòu]、鹅肫掌汤齑[jī]。
第八盏:螃蟹酿枨[chéng ]、奶房玉蕊羹。
第九盏:鲜虾蹄子脍、南炒鳝。
第十盏:洗手蟹、鱗鱼假蛤蜊。
第十一盏:五珍脍、螃蟹清羹。
第十二盏:鹌子水晶脍、猪肚假江瑶。
第十三盏:虾枨脍、虾鱼汤齑。
第十四盏:水母脍、二色玺儿羹。
第十五盏:蛤蜊生、血粉羹
插食:炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、炙炊饼脔[luán]骨
劝酒果子库十番:砌香果子、雕花蜜煎、时新果子、独装巴榄子、成酸蜜煎、装大金橘小橄榄、独装新椰子、四时果四色、对装拣松番葡萄、对装春藕陈公梨。
厨劝酒十味:江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑[yóu móu]签、姜醋生螺(陈刻’香螺’)、香螺炸肚、姜酷假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑峘[huán]炸肚。”
别说吃了，我想很多人都没见过，甚至连听过都没有吧？
根据《东京梦华录》和《梦梁录》等文献记载，宋代的烹饪技法有烹、烧、烤、炒、爆、煮、炖、卤、蒸、腊、密、葱拔、酒、冻、鲊、签、腌、糟、托、兜等几十种之多。当然以上这些主要还是讲述宋朝官士阶层的饮食状况，普通老百姓是不可能有这等福分的。
在民间，牛作为耕地动力古代禁止宰杀，除了牛不能随便吃，但吃是不犯法的，其他畜类都可以列在菜单上，宋朝时猪肉的地位很低，连普通市井百姓都是看不上的，所以苏东坡说“富家不肯吃”，他被贬到黄州后一改士大夫的高冷，不但开始吃猪肉，而且特别喜食，还亲自动手下厨去做。进而发明了这久负盛名的中华名吃“东坡肉”。苏轼不但发明了“东坡肉”还将其做法“净洗铛，少著水……”大大方方写下来传之于世。
东坡肉
苏东坡喜欢吃猪肉，也喜欢做，这还不够他还大写特写了一篇《猪肉颂》来记之、歌之：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
意思：
把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，火候到了之后，它自然会味道极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会！！！
除了常见的畜禽，宋朝人还喜欢吃河鲜，比如河豚和'洗手蟹'。洗手蟹不是蟹种，而是蟹的吃法。具体做法是将蟹拆开后，用海盐和椒橙调味，要在洗手后才能吃，因此叫做洗手蟹。
米、粮食中最为普及、平淡无奇的食物，而在宋朝人眼里却演变出：青精饭、蟠桃饭、红莲饭、玉井饭、盘游饭、二红饭、羊饭、荷包白饭、水饭、煎鱼饭……曾有 “ 饱吃红莲香饭，侬家便是仙家。”
蟠桃饭
《山家清供》里介绍桃子的吃法。宋代人吃桃子喜欢把桃子做成饭，称 “ 蟠桃饭 ”。做出来的米饭里面满是桃香。当时的大米已经很丰富了，所以大米和桃子做出来的蟠桃饭在平常百姓人家很受欢迎！
玉井饭
据记载，正是莲叶碧，荷花红的季节。此时莲子、莲藕最为鲜美应季。削嫩白藕做块，采新莲子去皮心，候饭少沸，投之，如盦饭法。”
水饭
水饭是用熟米和半发酵的米汤配制而成的稀粥，酸酸甜甜的，在餐后可当咖啡饮用。宋朝养生手册《奉亲养老书》载有其做法：夏天煮一锅米汤，放凉，投入热饭少许，盖上盖儿，第二天再加热一下。
面
“饮食混淆，无南北之分矣。” 宋朝面食 — 打破 '南米北面” 限定格局，以食为民生、食以天下为己任。在南北美食家的共同努力下，以面粉为基础，添加各地喜好、时令的食材并融合为一体创造了新型面种。
软羊面
既是普通的面，在宋朝时代也可翻出各种花样，比如：面条类就有罨（yǎn）生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、三鲜面、蝴蝶面、插肉面、笋泼肉面…一碗包含着南北情愫的面，升腾的不仅仅是生活的热气、更是一份对民俗的热爱。
槐芽温淘
将嫩槐树芽摘下来，捣碎成泥后，再混合上面粉、盐和水制成素面，因其口感带有槐树的清香，又价格低廉，故而在宋代的早餐店中，这份美味很受民众的欢迎。
云英面
将藕、莲、菱、芋等带有粉质的食材混合在一起蒸熟后捣烂，再加上蜂蜜和蜜糖搅拌，使其冷却形成“面团”，吃的时候就像做刀削面一样片成面片煮熟即可。
馄饨
自唐朝起、馄饨已出世了，到了宋人一代、便有了改良的新策。据《梦梁录》记载，临安 “ 六部前丁香馄饨，此味精细尤佳。” 以食物的色、香、味入馅，将馄饨这样简单的食物提升到一种意境。此时馄饨已是一道充满时令、诗意、滋味的佳肴。宋代浦江吴氏《 中馈录 》“ 馄饨方 ” 的制法，在工艺上也已达到较高水平。
椿根馄饨
椿根馄饨是把椿根捣烂，和面一起捻成如枣子大的馄饨，用清水煮，每天空腹吃十个，这是从唐代开始流传，一直到宋代，作为治疗痢疾和腰疼的食疗点心，椿根就是一种中药。
丁香馄饨
在和面时、以丁香汁入面，糅合面团，制成丁香馄饨除色泽外、还有其药用的价值。北宋苏颂在《 图经本草 》中说它：“ 治口臭、令人身香 ” 的特效。
百味馄饨
据说是因为一碗馄饨中有十多种味道，是临安馄饨中的极品。二十四节气馄饨，是根据二十四节气研制而成的有二十四种馅的馄饨，如此奢华的馄饨是当时宰相韦巨源招待皇帝时精心准备的。
饼
在宋人的眼里，凡是以面做成的食物，都可以叫作饼，所以用火烘烤而成的叫烧饼，用水煮成的叫汤饼，蒸笼蒸的叫蒸饼，而馒头则叫笼饼，还有油饼、糖饼、胡饼、环饼，等等。
胡饼
《缃素杂记·汤饼》中说：“盖胡饼者，以胡人所常食而得名也。《齐民要术·制髓饼法》“ 以髓脂、密合和面厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。《东京梦华录》记载胡饼店制作胡饼，在擀剂成饼时要用专门工具戳花 (使透气, 快速成熟) , 并且声响不断, 即“卓案之声”。
蒸饼
据史载，宋仁宗过生日的时候给大臣赏赐“馒头”，就有我们现在所在吃的这种没馅的馒头。宋代把我们现在吃的这种形状又没有馅儿的馒头叫作“秤锤蒸饼”，意思就是说它的形状像秤锤一样。
荔枝腰子
宋朝时、因猪的价格亲民，而广受百姓的喜爱。宋人对猪的研究也颇产出了许多烹制方法，仅猪腰子一项就有焙腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝腰子、腰子炒肺等许多品目。当时的宋徽宗在宴请群臣时，将荔枝与猪腰一同入菜肴。白净的荔枝犹如朵朵花瓣飘落人间，而花式刀法的猪腰在炙热烹饪后、卷曲成荔枝的外壳形状与荔枝遥相呼应。
角子
宋朝有一种面点叫做“角子”，如果仅凭读音来猜测，会以为它是“饺子”的早期写法，事实上它不是角子，而是包子，狭长形或者三角形的包子。将面团擀成椭圆形或者长方形的面皮，将肉馅放在上面，裹紧，捏出两个角或者三个角。这种包子底部是平的，表面没有褶儿，只有两条棱或者三条棱，因为有角，故名角子。
大包子
宋朝的包子花样更多。《武林旧事》卷6《蒸作从食》载有“大包子”，您如果将其理解成体型较大的包子，那就错了，因为它不是用面做皮儿，而是用菜叶做皮儿。找一只粗瓷大碗，铺上一层菜叶，再往菜叶上码一堆肉馅儿，一起蒸熟，完了捧出菜叶和肉馅，双手裹着往嘴里送，这才是宋朝大包子的真正含义。
太学馒头
相传北宋最高学府——太学厨房制作，供学生食用。宋神宗颇为满意地说：“以此养士，可无愧矣！” 岳飞的孙子岳珂在《玉楮集·馒头诗》中对太学馒头的形、色、味作了细致的描述：几年太学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨肉；公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤；芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶；老去齿牙辜大嚼，流涎才合慰馋奴。
酸馅儿
宋朝人不管素包子叫素包子，而是叫「酸馅儿馒头」，简称「酸馅儿」。酸馅儿本来特指雪里蕻包子，当时雪里蕻包子卖得特别多，所以就称素包子为「酸馅儿馒子」，如豆沙包子、芥菜包子都被宋人归类到酸馅儿里去。
兜子
宋朝还有一种叫做“兜子”的面点。兜子即兜鍪，兜鍪即头盔，宋朝人将包子捏成头盔的形状，取名为兜子。怎么样才能把包子捏成头盔的形状呢？一张面皮(或者粉皮)，铺在碗里，填上馅儿，捏一圈花边儿，顶端留出一个圆圆的缺口。简言之，兜子实际上是不封口的包子，类似现在的烧麦。
民以食为天，饮食文化是一个时代最重要的文化之一。中国的饮食文化是在不断的演进，改良中形成的，而宋代在中国饮食文化发展的过程中起到了一个承上启下的作用。其在沿袭历代饮食文化的基础上又有自己的特色，呈现出精细化、营养化、艺术化的特点。