俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，有什么讲究？老祖宗说的对吗？

我国是美食大国，国外的人看见我国的饮食都是非常诧异的，什么食物到中国人的手中，都能够被烹饪成一道佳肴。我国的历史悠久，在远古的时期就有各种烹饪的方法，还流传下来一句俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这句话有什么讲究呢?

从字面理解，是在说做鱼的时候不要放大蒜。喜欢吃鱼的人吃的就是鱼肉本身的鲜美多汁，如果加入很多的大蒜，会影响到鱼的口感。中国人喜欢煮鱼汤，在煮鱼汤的时候，如果加入了大蒜，会失去其本身的滋味。大蒜在生活中的用途也很广泛，在做很多菜的时候都会加入大蒜，让美食变得更加诱人。只是在煮鱼的时候要多加注意，不要放入大蒜，会和鱼肉的鲜美对抗，影响本身的味道。

牛肉在中国的做法也是多种多样的，可以卤牛肉，可以做牛肉汤，还可以红烧牛肉等等。牛肉本身属于是发物，而韭菜也是一种发物，如果二者一起炖煮，食用之后很容易会上火。韭菜是不适合炖汤的，但牛肉烹饪起来花费的时间较久，所以二者不适合一起炖煮，影响到食材的口感。而且韭菜是辛辣性的食物，和牛肉一起炖煮会影响到牛肉的味道。

肉不姜，说的是猪肉，在炒肉片的时候不要放入生姜。正常在炒菜的时候中国人是喜欢放葱姜蒜的，而且生姜还能够去除肉中的腥味，所以很多人奇怪为什么炒肉不放姜?所以在炒肉的时候不放姜有点不正确，生姜的辛辣可以去除猪肉的腥味。但是在炒肉的时候也不要放过量的生姜，会影响到猪肉的口感。

老祖宗所说的“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”前两句有一定的道理，但是最后的肉不姜有一定的异议。在中国做菜是非常讲究的，尤其是鱼汤，是不能够加入大蒜的，味道非常的呛人，喝鱼汤也不是一件很幸福的事情。鱼汤在炖煮的过程中，可以放一些葱姜，提鲜去腥。这样才能够把鱼汤做出不一样的感觉，所以老祖宗说的鱼不蒜是有一定的道理的。

牛肉也是同样的道理，可以和土豆，西红柿等食材一起烹饪，但是选择韭菜就是不恰当的。牛肉煮了很久还没有软烂，但韭菜可能早早就熟了可能煮的时间太久还会发烂。所以，不建议牛肉和韭菜一起炖煮。

生姜是一个好东西，在做菜的时候是经常使用到的。但是老祖宗说的肉不姜，可能是因为生姜的味道本身就很大，而和猪肉放在一起虽然能够去除猪肉的腥味，但是很可能会掩盖掉猪肉本身的味道，所以建议在炒猪肉的时候不要放入生姜。

在炒猪肉的时候不一定说就不能够放生姜，可以少放一点生姜，保留猪肉的鲜美。可以在炖煮鸡肉或者鸭肉的时候加入生姜，去除腥味的同时，能够增加食材的鲜香感。在烹饪其他腥味比较重的食物时，也可以加入适量的生姜，去除腥味。

随着现在科技的发展，美食的做法各种各样，很多传统的制作方法已经被打破。可见莫不是所有的事情都是一成不变的，适当的变通也是有好处的。

文章源于网络