凤尾菇裹点面 ，比炒的香太多！

选择凤尾菇时，要挑个头中等、菌盖不完全展开的，这样的菌类吃起来特别嫩滑。▽

再摸一摸凤尾菇表面，感觉弹弹的说明它还很新鲜。▽

将凤尾菇撕成大块，手撕可以不破坏凤尾菇的纤维，做出来更加脆口，营养也不容易流失。▽

撕好以后用水清洗一下，把里面的泥沙颗粒洗掉。▽

为了让凤尾菇吃起来更脆口，我们给它加小半勺盐，抓匀后腌制5分钟。▽

趁着腌制的时间，我们来调制一个脆浆，在碗里放6勺生粉、2勺低筋面粉、2个鸡蛋和小半勺盐，加适量冷水搅拌均匀。▽

搅拌时要注意不能转圈搅拌，要左右横竖着搅拌，这样可以防止面糊起面筋，保证炸出来脆口。▽

面浆搅拌均匀以后再加1勺油搅匀，让面皮在油炸时可以起酥。▽

脆浆做好以后，把凤尾菇腌出的水倒掉。▽

把凤尾菇倒入脆浆里，搅拌均匀，让脆浆包裹住每根凤尾菇，接下来就可以开始油炸了。▽

在锅里倒小半壶油，烧至7成油温，把筷子放进去，马上有小泡泡冒起来就说明油温合适了。将凤尾菇一个一个放进去，防止粘黏，大火炸1分钟左右。▽

凤尾菇表面的脆浆凝固，变成金黄色以后，把凤尾菇捞出。▽

为了让它口感更脆，我们要将凤尾菇再复炸一次，再次将油温烧至7成热，把凤尾菇回锅快速炸30秒即可。▽

炸凤尾菇出锅~用厨房纸吸走多余的油，尝一口，复炸过的凤尾菇外皮酥脆蓬松，里面的凤尾菇香甜可口，绝对颠覆你对凤尾菇的印象！▽

接下来大厨再教你做一道快手凉拌凤尾菇，用手将凤尾菇撕成细条，放入开水里焯1分钟。▽

焯过水的凤尾菇放入碗里，加3个小米椒、3个小青柠、1小碟香菜、2勺生抽和适量辣椒油，搅拌均匀。▽

最后洒适量芝麻，凉拌凤尾菇做好了~咸香酸辣，开胃到极致，妈妈再也不用担心我没有胃口了~！▽