正宗的饭店辣子肉做法流程,很多小技巧,够香够麻够辣够味道

辣子肉是一道传统的家常菜品,主要制作食材是辣椒和猪肉,这道菜主要的特点就是香辣,而且可以起到增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化等作用。
下面就为大家详细的分享一下详细做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【眉州辣子肉】
1.瘦肉一块,顺着肉的纹理,先切成厚片,再切成方条,然后切成丁。
2.把肉丁放入盆中,加入生油,料酒,辣妹子辣椒酱,照着一个方向,把调料抓匀,打入一个鸡蛋,搅拌上浆,加入一小把吉士粉,再次上劲,吉士粉为了增色增香,家庭食用可以不放,搅拌均匀后,加少许植物油,用植物油锁住猪肉的水分,肉质更鲜嫩。
3.准备一个小盆,放入一大把花椒,三把干红椒,泡在清水中,花椒和干红椒用水泡一下,在炒的过程中,不容易焦糊,更容易出味。
4.再准备小葱五根,切成二厘米左右的段,放在盆中备用。
5.锅内烧油,把油到微微冒烟(五成热),抓入肉段,开小火,慢慢炸,有粘连的,就用勺子轻轻打散,慢慢的把肉条炸到金黄,即可捞出控油。
6.把花椒和干红椒控去水分,锅内加入植物油,把花椒,干红椒倒入锅内,这个过程,一定要用小火,文火,炒出香味,倒入炸好的肉段,翻炒几下后,加入白糖,一点食盐,倒入切好的葱段,翻几下后,撒入白芝麻,快速的翻炒后,起锅装盘。
好了,这道香辣的眉州辣子肉就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结:
1.辣椒,花椒要在水中多泡一会,这样炒的时候,不容易焦糊,更容易出味。
2.肉丁在油锅中要慢慢炸,把肉丁炸至金黄,炸透了,再捞出控油。
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