高粱红了，金钢山酒更香了

十一国庆期间，位于邹城石墙镇的邹城市农业良种繁育场内的高粱红了，在白云蓝天下，红彤彤一片，丰收的景象也映红了人们的笑脸。该片高粱地也是山东金钢山酒业有限公司的高粱种植实验基地。

邹城市良种试验推广中心主任刘学谦告诉记者，邹城市农业农村局为调整农作物品种结构，丰富品种多样化种植模式，于2021年从山东省农科院引进了济粱系列品种的高粱，在 邹城市良种试验推广中心进行试验种植，促进当地农产品加工企业的健康发展。“该品种特性适于酿造，大面积推广种植，可为我们钢山酒提供丰富的原材料，”金钢山酒业董事长王宪军说，得知这一情况后，金钢山酒业立即与邹城市农业农村局联手，下一步将继续扩大该品种的种植面积，保证高粱作为酿酒主要原料的基地原产地供应。

据了解，该济梁系列品种高粱经实验种植，高粱品种中有一款其蛋白质、支链和直链淀粉含量、维生素含量与茅台酒专用“红缨子“糯高粱不相上下，非常适宜在鲁西南地区作为酿酒原料，既优质高产，又便于大面积推广种植。

王宪军告诉记者，建设具有自主话语权的优质原料生产基地，从原粮战略的角度和视野出发，精挑细选，优中选优，统一品种，统一养料，统一栽培技术，统一田间管理，从源头上保证粮食的无公害和纯绿色。“这也和金钢山酒业站在新时期、创造新思维、打造新工业、创新新技术，掌控酒粮话语权，做好金钢山酒的的粮心和良心的长远战略发展相契合的。“王宪军说。

我国白酒的酿造历史悠久，酒的种类根据酿造原料就可以分为好多种，比如说玉米酒、糯米酒、小麦酒、豌豆酒、甘薯酒、高粱酒等等。，经过长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最合适原料。

据了解，高粱里含有丰富的淀粉，出酒率高，用高粱酿造出来的白酒会更加纯正，高粱中还有适量的单宁，在酿酒发酵过程中，高粱微量的单宁和花青素等成分经蒸煮和发酵后，对有害微生物有一定抑制作用，还会生成丁香酸、丁香醛等香味物质，从而赋予了白酒特殊的芳香风味，所以有'高粱酿酒，酒香怡人'之说。这样酿造出来的白酒是更香的。同时，高梁中含有钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等，这些都使得高粱酒不仅口味更醇厚，而且营养和健康价值都普遍高于其他粮食酿造的酒。高梁酒酒液清澈，没有杂质，口感烈而不辣，喝起来还很纯正，酒后还可以回味酒的甘甜，就是因为高梁的成份，还有就是酿造的原料单一。另外，高粱还是温性的食物，能清化热痰，具有养肝的效果。高粱酒是所有酒里面对人伤害最低的，是最适合大众喝的一款酒，寒症你可以喝，热症你还可以喝。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 黄广华 通讯员 陈亚光 摄影报道