高粱红了,金钢山酒更香了

十一国庆期间,位于邹城石墙镇的邹城市农业良种繁育场内的高粱红了,在白云蓝天下,红彤彤一片,丰收的景象也映红了人们的笑脸。该片高粱地也是山东金钢山酒业有限公司的高粱种植实验基地。

邹城市良种试验推广中心主任刘学谦告诉记者,邹城市农业农村局为调整农作物品种结构,丰富品种多样化种植模式,于2021年从山东省农科院引进了济粱系列品种的高粱,在 邹城市良种试验推广中心进行试验种植,促进当地农产品加工企业的健康发展。“该品种特性适于酿造,大面积推广种植,可为我们钢山酒提供丰富的原材料,”金钢山酒业董事长王宪军说,得知这一情况后,金钢山酒业立即与邹城市农业农村局联手,下一步将继续扩大该品种的种植面积,保证高粱作为酿酒主要原料的基地原产地供应。

据了解,该济梁系列品种高粱经实验种植,高粱品种中有一款其蛋白质、支链和直链淀粉含量、维生素含量与茅台酒专用“红缨子“糯高粱不相上下,非常适宜在鲁西南地区作为酿酒原料,既优质高产,又便于大面积推广种植。

王宪军告诉记者,建设具有自主话语权的优质原料生产基地,从原粮战略的角度和视野出发,精挑细选,优中选优,统一品种,统一养料,统一栽培技术,统一田间管理,从源头上保证粮食的无公害和纯绿色。“这也和金钢山酒业站在新时期、创造新思维、打造新工业、创新新技术,掌控酒粮话语权,做好金钢山酒的的粮心和良心的长远战略发展相契合的。“王宪军说。

我国白酒的酿造历史悠久,酒的种类根据酿造原料就可以分为好多种,比如说玉米酒、糯米酒、小麦酒、豌豆酒、甘薯酒、高粱酒等等。,经过长期的生产实践中,人们终于发现,高粱才是酿造中国白酒的最合适原料。

据了解,高粱里含有丰富的淀粉,出酒率高,用高粱酿造出来的白酒会更加纯正,高粱中还有适量的单宁,在酿酒发酵过程中,高粱微量的单宁和花青素等成分经蒸煮和发酵后,对有害微生物有一定抑制作用,还会生成丁香酸、丁香醛等香味物质,从而赋予了白酒特殊的芳香风味,所以有'高粱酿酒,酒香怡人'之说。这样酿造出来的白酒是更香的。同时,高梁中含有钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等,这些都使得高粱酒不仅口味更醇厚,而且营养和健康价值都普遍高于其他粮食酿造的酒。高梁酒酒液清澈,没有杂质,口感烈而不辣,喝起来还很纯正,酒后还可以回味酒的甘甜,就是因为高梁的成份,还有就是酿造的原料单一。另外,高粱还是温性的食物,能清化热痰,具有养肝的效果。高粱酒是所有酒里面对人伤害最低的,是最适合大众喝的一款酒,寒症你可以喝,热症你还可以喝。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 黄广华 通讯员 陈亚光 摄影报道

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