要做出好吃的馒头，揉面是关键，面团的软硬程度也是关键。今天这个牛奶馒头，我做成了非常小巧的样子，很可爱，吃起来更方便。
配料：中筋面粉300克，牛奶160克，干酵母3克，细砂糖30克
（本食谱为含糖小馒头，建议用耐高糖干酵母制作）
要做出好吃的馒头，揉面非常非常重要。要将面团充分揉透，揉至面团充满弹性有光泽。但这个面团不需要像做面包一样揉出膜（这个面团很硬，很难揉出膜）。由于面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量，面团揉好的状态请参考右图。如果用君焙厨师机，L1/G1型号4档，A5/A6型号1档，揉7分钟。
有厨师机可以用厨师机的压面器（图右），最终压到4档的厚度。手擀的话，可能需要将面团松弛10分钟左右，才能方便擀开，如果面团回缩，可以延长松弛时间。
将这个面片的边角裁整齐，然后卷起来，要卷紧。卷到头的时候在面片上蘸点水，可以更牢固的粘合起来。
将卷好的小面团用刀切成小段。两头不平整的部分可以切去不要。切的时候注意一下，用轻轻“锯”的方式往下切（类似于锯齿刀切吐司片的方式，但用平片刀不要用锯齿刀），可以避免将面团压扁，得到清晰立体的切面。
如果用蒸锅，在蒸锅里倒小半锅水，烧热到水开始烫手以后关火，将蒸屉放入蒸锅，盖上锅盖，这样锅内可以得到一个温暖湿润的环境。发酵35分钟左右。如果用君焙蒸烤箱（上图为蒸烤箱发酵图），直接用蒸烤箱的发酵功能，38℃，35分钟。蒸烤箱会自动创造发酵所需的湿度。
如果是蒸锅，冷水上屉，水开上汽开始算时间，10分钟即可。如果是君焙蒸烤箱，大蒸汽功能先预热5分钟，蒸屉放入后蒸10分钟即可。蒸好以后不要立即取出，等待3分钟后再揭开锅盖/打开蒸烤箱。避免馒头受到剧烈的冷热变化而变塌。
1、再次强调，揉面非常重要！直接关系到馒头是否松软可口。面团不要软，需要是硬硬的质地，请根据自己面粉吸水性调节牛奶用量。
2、这个配方是一次发酵方式制作的馒头，这也是我最近最常用的方式，只需要发酵一次就可以蒸了，非常快速简单，但口感并不逊色。如果你时间充足，也可以采用二次发酵法（揉好面团以后，先发酵至2倍大，然后将面团排气，进行后续的擀开、卷、切、再次发酵并蒸等步骤）。
3、如果不想做小馒头，这个配方也可以制作5-6个大馒头。步骤一样，面团不需要分成4份，直接一份擀开卷起、切块。发酵时间不变，蒸的时间需要延长5分钟左右。
