应可军 | 奇特的梅龄鸡

奇特的梅龄鸡 

文/应可军

宁海土鸡源于民间家养，近几年来对该鸡进行保种、选育、配套纯天然无公害饲料及高山放养过程中，主食山草、野果、虫类，该鸡外观独特，羽毛丰满，色泽鲜艳，鸡冠红润，具有独特鲜味，富有营养。它有许多烹调方式，红焖土鸡，即“梅龄鸡”是宁海传说名菜之一。

“梅龄鸡”又叫“三套筒”，这在宁海大家比较熟悉的补品，其制作方法颇为奇特。取家养土鸡一只，将精肉塞满剖净的鸡腔里，又把鸡塞于猪肚（胃）里，伴以黄酒及其佐料。在铁锅里放几爿瓦片，将砂锅搁在瓦片上，不加水，锅顶再扣一只铁锅，然后用文火焖煮。烧熟后肉嫩而不腻，味香而爽口。在农村农忙季节前尤为流行，要求单独食用，男的用母鸡，女的用公鸡，是滋补身体的最好补品。

据传“梅龄鸡”是有来历的。从前，有家地主，为人苛刻吝啬，平常给长工佣人吃的菜肴没有荤腥，到了农忙季节，才拿出点鸡头鸡脚爪，猪肚猪肠等开开荤，好让他们卖力，可是他的女儿秀妹。人长的漂亮，心地也十分善良，聪明伶俐。不知不觉爱上了长工王龄，又到了农忙季节，秀妹为了改善长工的伙食，故意下厨做饭，吝啬的父亲认为多一个帮手，心里感到相当高兴。一次王龄因过度疲劳，感到浑身乏力，秀妹知道王龄营养不良，想杀鸡给王龄补身体，可是父亲管得严，怎么办呢？后来秀妹把平时长工吃的猪肚里塞进鸡、肉等，又怕父亲知道，用麦秆火偷偷地烧，由于做的隐秘，居然父亲也被她哄了过去。

王龄吃了鸡后，身体自然壮实起来。后来两人私奔到外乡，过着男耕女织的美满生活。从此年年秀妹要烧“三套筒”给王龄吃。亲邻们得知真情后纷纷仿效，结果一传十、十传百流行开来。因为有奇效和美好的传说，有人把这道菜肴叫做“梅龄鸡”。

作者简介

应可军

应可均 ，笔名筱瑛，曾用名应可军，浙江宁海人。现为中国民间文艺家协会会员、中华诗词学会、中国楹联学会会员、中国近代史史料学会会员、宁海县诗词楹联协会常务副会长、地名协会副秘书长、宁海县徐霞客研究会理事等。酷爱收藏宁海地方文献，被评为“宁波市十佳藏书家庭”；走遍全县村落，考查风土人情，庋藏大量原始材料，又被评为“浙江省非物质文化普查先进个人”首批“浙江省民间文艺优秀人才”“宁波市十佳业余文保员”；其间，曾在《宁波日报》《宁波晚报》《宁海报》等刊物上发表过不少的史论作品，参与策划多种文化活动，编著多种有关宁海综合文献等。著有《宁海历史上今天》《宁海姓氏溯源》《宁海之最》《宁海古戏台》《宁海民政志》等著作。

□编辑：叶寒

□ 图片：网络

□题词：储吉旺先生
□LOGO\题图\尾签设计：野马