做手擀面，和面时“这两味料”不能少，教你正确做法，劲道爽滑

学做家常菜美食 今天

作为一个土生土长的北方人，从小对于面食就特别喜欢，所以在我家的餐桌上，各种面食出现的频率比较高，其中面条最为常见，几乎隔两天就要吃上一次面条，做一锅西红柿鸡蛋卤或者炸酱卤，再做上一些劲道爽滑的手擀面，一碗面条下肚，倍儿舒服。

之前为了图省事，经常会买外面那种现成的面条吃，有一次偶然发现，外面买回来的面条放冰箱里面好几天都不会坏，但自己做的手擀面放上两就会发酸，具体什么原因咱也不清楚，不知道大家有懂的吗？

想吃面条，还是自己在家做的最放心，相信很多朋友在家也都做过手擀面，做出来的手擀面可能会出现断裂、粘连、口感不劲道等情况，原因还是配方和做法没有掌握好。下面小编就为大家分享手擀面的做法，掌握好配方和做法，在家也能做出劲道爽滑的手擀面。

---【手擀面】---

准备食材：高筋面粉500克、盐2克、食用纯碱2克、凉水230克、玉米面粉适量。

做法步骤：

1、首先把500克高筋面粉放在面盆中；2克盐和2克食用纯碱放在碗中，加入230克凉水把盐和碱化开，然后少量多次地把水倒入面粉中，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团。做手擀面想要好吃，盐和碱是必不可少的，盐可以增强面粉的筋度，使面粉更有活力；碱可以增加面团的延展性，使手擀面更加好吃、耐嚼。

2、刚揉好的面团比较硬，改上盖子醒面15分钟后再次揉面就会好揉很多。

3、把面团醒好以后，根据案板的大小和擀面杖的长短再分成几个面团，盖上盖子再次醒面5分钟。

4、在案板上撒一些玉米面粉，把面团放在案板上，先用擀面杖按压，把面团按压至用擀面杖可以卷起来即可。

5、然后用擀面杖把面片卷起来，用“按压、推、拉”的方式把面片擀开，擀面片的时候要多换几个角度去擀，尽量把面片的每一块都擀的薄厚一致。

6、把面片擀成大约1元硬币的厚度就可以了，不用擀得太薄，面片擀好以后平铺在案板上，在表面均匀地撒上一层玉米面粉，防止粘连。

7、然后如图一样把面片叠起来，再切成粗细均匀的面条。

8、把切好的面条抓起来一把，抖掉表面多余的玉米面粉，整齐地码在一起，如果一次吃不完，可以装在保鲜袋里放入冰箱冷冻保存，随吃随取。

9、锅里坐适量清水，水开后把面条下锅，大火煮开后加入一碗凉水，再次开锅后即可捞面条。

10、这样煮出来的面条劲道又爽滑，无论是做打卤面、炸酱面、炒面、凉面都非常合适。

小贴士：

1、和面的时候盐和碱可以一定不能少，而且面团要活得稍微硬一点。

2、擀面的时候两手要均匀用力，要换几个角度去擀，把面片擀得薄厚均匀。