解锁螃蟹的正确吃法:七类人不宜吃!四个部位切记不可吃!

“秋风起,蟹脚痒”,又到了吃螃蟹的季节。螃蟹口感鲜美、营养丰富,含有优质蛋白及微量元素。但是蟹黄中胆固醇含量较高,这7类人最好别碰!

不宜吃螃蟹的七类人

■ 三高人群

蟹黄的脂肪、胆固醇含量非常高,多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等。

■ 痛风病患者

螃蟹属于中等嘌呤类食物,摄入过多的螃蟹,可出现嘌呤超标,代谢后产生高尿酸,会出现痛风加重的现象。

■ 胆囊炎患者

螃蟹富含蛋白质,大量食用后会促进胰液、胆汁等消化液的分泌,加重胃肠道、肝、胆、胰腺的负担,可能会使病情复发或转重。

■ 有感冒、发热的人不宜吃蟹

感冒、发热者的饮食以清淡为主,螃蟹不易消化吸收,吃后可能使咳嗽等症状加重、感冒难愈。

■ 婴幼儿、体质虚寒的人

蟹肉中蛋白质含量丰富,但是小孩子肝肾功能不强,过多的蛋白质反而不易被婴儿吸收,加重孩子肝、肾负担。体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃。

■ 过敏体质的人

此类人吃了螃蟹后,可能会引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。

■ 肠胃不好的人

由于螃蟹属于“寒性食物”,所以一些慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜进食,不容易吸收还极易引起腹泻。

螃蟹的最佳食用量

《中国居民平衡膳食宝塔》指南建议,成人每天摄入水产类40-75克。

每100克螃蟹可食部分(完整的蟹肉+蟹黄)含胆固醇267毫克,100克蟹黄的胆固醇含量有466毫克。

按照《中国居民膳食指南》(2016)中对成年人膳食胆固醇的摄入建议,每天应少于300毫克,一只中等大小的螃蟹加日常饮食即可让当日的胆固醇摄入量超标。所以,普通人吃螃蟹每次最好不要超过两只,每周不要超过三次。

螃蟹的正确吃法

■ 搭配生姜

生姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,其性温热,正好可以与蟹肉相补。除了搭配生姜以外,还可搭配莲藕,莲藕具有健脾开胃,益血补心的作用,同时可以补充膳食纤维,降低胆固醇的吸收。

■ 不吃死蟹

螃蟹一定要吃活蟹,最好现买现吃,不宜存放过久后再食用。螃蟹濒临死亡时会产生有毒物质,且死蟹会迅速腐败变质,滋生其他细菌。即使蒸熟,这种毒素也不易被破坏,会造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

■ 螃蟹4个部位不能吃

蟹腮

打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状的组织,是蟹的呼吸器官,用来过滤水质,粘附污染物,不可食用。腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠

蟹肚脐部分的一小块盖,有一个黑色长条,是蟹肠及蟹的排泄物,要取掉。

蟹胃

在蟹壳头部的中间位置,三角形硬块。同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。

蟹心

也叫蟹六角板,掀开蟹壳,可看到一层黑色膜衣,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,螃蟹本身性寒,蟹心是螃蟹体内最寒凉的器官,不能吃。

■ 正确的烹饪方式

虽然部分地区螃蟹有醉蟹的吃法,但是由于水质问题,螃蟹体内往往滋生有着大量的细菌,所以吃螃蟹一定熟吃,不要贪食美味而生吃。

即便经过高度酒、酱油、芥末、醋等调味料腌制,也无法彻底杀灭蟹内致病菌及寄生虫。正确的烹饪方式是煮或蒸,蒸锅上汽后蒸15分钟,使螃蟹彻底熟透,这样才能将病菌和寄生虫完全杀灭。

■ 吃螃蟹时不可搭配的食物

不宜与茶水同食

吃螃蟹前后最好不要饮茶。茶水中含有鞣酸,鞣酸能使蛋白质凝固,同食会引起肠胃不适。所以吃螃蟹时和吃螃蟹后一小时内忌饮茶水。

不能喝啤酒

如果吃螃蟹时饮啤酒,会增加人体血液中的尿酸含量,容易在人体中堆积,从而形成尿路结石,甚至诱发痛风。

勿吃冷饮

冷饮冰水、冰激凌等属寒凉之物,使肠胃温度降低,与蟹同食,会导致腹泻。所以不能与蟹同食,食蟹后也不能即食冷饮。

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