连着吃一个月都不重样，这种面馆你想尝试吗？

坐标：郑州市兴华南街汝河路交叉口。提到这家面馆，附近的居民估计没几个人不知道。它开了二十多年，主打的就是西北面食。许多人都是吃了很多年，还时不时带着外地的朋友来吃。

一到饭点，店里就坐满了。一人一个大碗，再来一碟小菜，呼噜呼噜吃面的声音此起彼伏。店里主打的就是牛肉面，从毛细到大宽，从汤面到拌面都有。

一碗正宗的牛肉面，标准是“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）”。清澈如水的汤汁配上香醋和一勺辣椒，整个都变得鲜活起来。

大家对牛肉面的评价都是筋道，吃着带感。我们了解到无论是哪种面，用的都是同一种面粉。早上九点和好面之后至少饧面一个小时，才能达到入口弹牙的筋度。面团在师傅手里一拉一甩，变成了细细的面条。

老吃家都知道，对于一碗牛肉面来说，牛肉其实不重要，牛肉熬出来的汤才是重头戏。牛棒骨、牛后腿肉和牛里脊肉一起放入锅中，不加任何大料也不加盐，熬出来的汤汁清澈如水，喝起来鲜美滋润。

除了牛肉面外，店里还有烩面、拉面、刀削面、凉面、拌面、泡馍、炒面片、盖浇面……不同口味和形式的面，足足有几十种。每天尝试一种，吃上一个月不重样完全没问题。

不少食客推荐炒拉条，我们也点了一份。炒拉条的颜值挺高的，肉块配着蒜苔、番茄和洋葱一起翻炒，滋味也足。不得不提那股孜然味，一下子就提升了整体的味道层次。炒面片，估计你听都没听说过。面片揪的短短薄薄的，下锅一炒入味又筋道。

虽然是家面馆，店里的肉菜也不少。要说最受欢迎的，莫过于这道手抓羊肉。老板娘告诉我们，这道菜用的是来自青海的羊，膻味小肉质嫩，不用加大料，只用清水一煮就足够鲜。

和手抓羊肉搭配的是干料、辣椒油和洋葱。不过要说最过瘾的吃法，莫过于蘸辣椒油。看起来平平无奇的羊排在辣椒油里一蘸，瞬间变得红润油亮起来，让人食欲大开。

羊肉非常嫩，用嘴一嗦就离骨了。辣椒油还是挺给力的，在它的加持下羊肉愈发有滋味。还可以来块洋葱，不仅解腻也能丰富口感。如果你有机会路过，不妨来这里尝试一下。

- 牛肉面的二三事 -

店名：化隆马记牛肉拉面地址：郑州市兴华南街与汝河路交叉口向西30米路南（点击导航）消费：人均20元营业时间：10:40-15:10 17:00-次日凌晨3:00