河南省食品检验研究院实验室开放日 见证食品安全检验卫士如何守护百姓餐桌安全

顶端新闻·河南市场监管周报记者 刘广辉

国庆佳节在际，市场上流通的食品安全吗？9月28日，河南省食品检验研究院举行实验室开放日活动，邀请十几位社区干部群众代表走进实验室，感受市场食品安全监管背后的强大技术保障。

国抽省抽，食品安全检测都在这儿

在一楼的受理大厅，一块显示着“距离抽样完成还剩53天”“距离检验完成还剩73天”倒计时的电子牌格外瞩目，不少参观者疑惑：这是啥？

“这是国抽任务倒计时电子提示器。”省食检院业务管理室主任姬建生解释，“国抽就是国家市场监管总局下发的中央转移到地方的食品安全抽检任务……一般是12月中上旬就需要完成抽样和检验任务，标准高、时间紧、任务重。”

既然国抽在这里，那么省抽任务呢？马上，记者得到了肯定的答复。

“国抽、省抽，都在这儿。省食品检验研究院作为省级监督抽检部门，还承担着河南自己制定的抽检任务，也就是大家说的省抽。只要是在省内生产、流通的食品，都要在这儿进行抽验。”姬建生自豪地说。

“检一备一”，街头串串也能检

食品抽检到底是咋进行的？样品如何有效抽取？在工作人员的带领下，参观人员首先来到了收样室。

在样品存放的货架上，所有的样品都是“检一备一”。每一个样品对应一个样品编号，贴上封条，盖上抽检单位的红章，记录时间、抽查人员等信息。

“抽样是食品安全检验的第一个环节。在检查过程中，工作人员会保留同一生产批次的检验样品和备份样品各一份。如果出现检验样品不合格等情况，或者企业要复议，就可以使用备份样品。”工作人员解释，检测过程中，为了不影响抽验结果，所有的样品都是检验部门从市场生产环节、流通环节、餐饮环节购买，在同一时间所有样品都被封存，确保抽检真实有效。

在收样室，大家看到了年轻人街头常见的麻辣烫串串、辣条、糕点等食物。不少人表示，“看到他们，我们就放心了。”

要是抽验过程中出现不合格咋办？工作人员解释，对于不合格的产品会存放6个月（合格产品存放三个月），支持企业复议。“他们来这儿调样品，然后把它按照相关程序要求送到复检机构去再做一遍，最终以复检机构出具结果为准。”

样品制备，检验项目的第一步

在很多人的印象中，食品检验可能仅仅是在显微镜下观察或者用化学药物检测的过程。实际上，检验的过程要复杂的多——抽样、制备、前处理、上机检测或微生物培养等多个阶段。

在样品制备室，一切都像家庭厨房一样，让人无法和实验室联系在一起。有两位工作人员正在熟练而紧张地撕开一袋牛肉粒的包装，将它们放进搅碎机里。

“肉在进行检验之前他就要进行粉碎、切割、混匀，包括蔬菜，还有大家比较熟悉的牛肉粒都要经过这些过程。”工作人员给大家举了一个例子，“比如说，我们要检验牛肉粒的成分，实际上它的检验项目、检验标准都是确定的，但是需要科学、有效、均匀地制备，不然检验就是失败的。”

大家这才明白，每一个检验项目的制备方法是不一样，样品制备就是为后续的检验做出的第一步。

检验设备，单台价值上百万

随后，参观人员一起来到了省食检院的理化实验室，映入眼帘的是各种庞大、精密的检测仪器。

“现在大家看到的机器主要是检测非法添加非食用性物质的仪器，一台的价值在440万。像压片糖果、减肥药里边是否添加麻黄碱、西布曲明等都可以检验。”工作人员介绍。

看似普通的仪器，参观人员在听到它的价格后也是吓了一跳。惊讶的是，实验室里这样的进口仪器并不止一台。“要揽瓷器活，得有金刚钻，这些设备就是我们的好帮手！”

记者了解到，2020年省食检院获批河南省特殊食品工程技术研究中心，研究方向围绕保健食品、婴幼儿配方食品、特殊食品。

这样的努力和投入背后，也有力支持了全省食品安全有效监管——2020年，肉制品、速冻食品、粮食加工品等河南省食品主导产业抽检合格率分别达到98.9%、99.2%、99.8%。

中药材检测 ，护航中医药发展

在另一间理化实验室，记者见到一台贴着“中药材专用”的仪器。

“中药材也需要检验？”面对这样的疑问，工作人员道出了其中缘由：“中药材在种植成长过程中，可能存在农药残留，需要检测水分、重金属、黄曲霉毒素、二氧化硫残留量、甲胺磷等33种禁用农药残留量及灭线磷等88种农药残留量等。”

实验室负责人说。“7月份，我们院刚刚申请了中药材检验的资质。”原来，2020年12月《中国药典》实施，确认药材及饮片（植物类）33种禁用农药品种的定量限，规定禁用农药不得检出（不得过定量限）。但，要求严了，具有检验资质的机构数量却跟不上。

为更好地服务市场监管和产业发展，河南省食检院主动向省市场监管局提交中药材扩项申请并顺利通过，也成为河南首家通过中药材资质认定的药监系统以外的官方检测机构。

“实验室开放日”让百姓更安心

一上午的时间，大家依次参观了受理大厅、样品制备室、前处理室、气相质谱、气相室、理化检验室、微生物检验室、数据处理室等实验室，现场观看了食品检验检测全过程。

大家切身实地走进实验室，近距离观看食品检验的过程，提升了对食品检验的认知度和信任度。

“开放日”现场，社区的万先生高兴地说，“想不到我们的食品安全有这么多人在默默守护着，餐桌安全，百姓安心，这才是实实在在的获得感和幸福感！”