家里快断粮,找根腊肉出来炒着吃,实在太香太下饭,2斤米不够吃

接连下了几天的细雨,今天一早,太阳终于欢快的来上班了。阳台上的蒜苗为了迎接阳光的到来,竟然拔高了不少,绿油油一片,长势喜人。不仅如此,昨天老公清冰箱竟然还清出了一条腊肉,这条腊肉也不知是何时何人放进去收藏的,幸好被翻了出来,不然估计得在冰箱里睡到明年了。

说起腊肉,大家一准会想起湖南,湖南的腊肉正宗,而湖南大瑶山里的腊肉那才是王中之王。

我们家乡管大山里瑶族居住的地方,统称为瑶山,真正瑶山出来的腊肉,一眼看去,你压根就看不出是肉,黑乎乎一条,油光瓦亮,带着特有的柴火异香,听说是因为在大瑶山里,逢年过节的时候,家里人会将自家养的猪杀了,剃毛,不下水,直接将猪连皮带肉剃成一长条,抹上盐,挂在灶台之上,每次生火做饭,灶台上的肉都经过一次柴禾燃烧的洗礼,并且时不时将稻谷的外壳燃于灶台里,让肉里融入这些天然的异香。

经过几个月的烟熏火燎,灶台上的肉被高温去除了水分,融入了柴火和谷壳的香味,外表失去了原本的色泽,硬得像根烧火棍、黑得像煤碳,这便是制作好的腊肉了。腊肉耐储存,是老辈人在原来生活条件低下的时期,保存肉类的一种很好的方法。虽然现在生活条件好了,但是腊肉特殊的口感,还是让身为湖南人的我时常想念。

家里快断粮,幸好找了根腊肉出来炒着吃,实在太香太下饭,一家人煮了2斤米都不够吃。接下来请跟着我看下是什么样的腊肉做法会如此下饭吧!

腊肉炒蒜苗

所需食材:腊肉、蒜苗、辣椒、蒜子、油

准备工作:

1,先处理好腊肉。将腊肉用放入温水中浸泡一些时候,待坚硬的腊肉表面变得有些发软,将之冲洗干净,如果是瑶山腊肉,这时候你需要钢丝球帮你把上面一层厚厚的黑色油质物去掉。清洗干净后,将之切段上锅蒸熟,之后拿出来切成薄片。

2,蒜苗自己种的,直接摘下来,到厨房洗干净,切成小段。

3,蒜子拍扁剥皮后切成蒜末。

4,辣椒洗净斜切成小段。

准备炒菜咯!

1,锅洗净烧热后放油,将蒜子放入油中爆香,接着辣椒、蒜苗的前半段茎部一起放下去翻炒出香味。

2,将切成薄片的腊肉放入锅内,翻炒直至腊肉的香味充分挥发出来。

3,这时候下入剩下的蒜苗部分(蒜叶),翻炒至蒜叶全熟,即可出锅。

虽然腊肉处理起来比较费时间,但炒好后,肥而不腻,入口劲道,风味独特,用来下饭,还可以提升食欲,做这道菜的时候记得饭要多煮一些哦!

不仅如此,腊肉还可搭配干萝卜、莴笋、干笋等其它食材制作,味道变化万千,妙不可言,做成煲仔饭更是很受年轻人的喜爱。如果家里有腊肉的话,不妨一试!

技巧总结:

1,因为腊肉之前处理的时候有在锅中蒸煮再切片,所以炒的时候就没有放水再煮了。为了吃得健康些,在处理腊肉的时候,可以将洗尽的腊肉放入水中先煮两次,这样可以将肉里面过多的盐份稀释出来,腊肉做起来也不会很咸了。至于会不会降低里面的营养成分,我觉得吃腊肉就为了吃独特的风味,现在的生活条件哪种营养没有呢,你说是吧!不过腊肉好吃,也不要经常吃哦!

2,好的腊肉脂肪似腊,瘦肉深红,有扑鼻却不刺鼻的独特香味,蒸煮后透明发亮,纹理清晰,非常好看。

(0)

相关推荐