热卖十几年的老字号名小吃~记忆中的家乡味
小店档案
面积：70平方米，9张桌子，35个餐位。
员工：7人。
投资：20万左右。
品类：小吃。
地址：四川省德阳市城隍庙街48号。
下午四点，不时有客人走进小店，张口便问，有没有油茶。坐在门口收银台处的老板笑呵呵地跟客人讲，这会儿没有，五点才开始卖。这家小店便是“谢婆婆油茶店”。店老板名叫谢贤秀，认识她的人都习惯喊她谢婆婆。她的油茶店在德阳已开了十多年， 当地人一提到油茶，便会想到谢婆婆。原本是小学教师的谢婆婆，是如何走上餐饮这条道路，并被当地人熟知的呢？
缘 起
谢婆婆1953年生，早先是四川阿坝州的一名小学语文教师。2002 年，谢婆婆退休，娘家在中江的她，选择了德阳这个离中江较近的退休安置点。有的人退休后开始享受生活了，但是谢婆婆是个闲不下来的人，想自己做点事情。那时候，她的儿子在成都上班，但又不想给人打一辈子工，于是，母子俩共同创业的想法便萌生了。
△店主谢婆婆
自己创业做什么呢？谢婆婆喜欢下厨， 经常在家里做菜， 尤其是米粉、面条、油茶之类的小吃，味道都还不错，于是选择了卖小吃。不像一些支摊卖小吃的人，谢婆婆一开始就开起了店。2002年，第一家油茶店在德阳的青山巷开业，谢婆婆和儿子一起经营。餐饮这一行很辛苦，尤其是卖小吃， 起早贪黑。油茶店开了几年后， 儿子觉得太辛苦， 另谋了差事，谢婆婆一人无力支撑，小店也歇业了。
谢婆婆家挨着泰山生活市场，因为老公喜欢收藏奇石，于是他们租下了楼下的一间库房来摆放石头。库房还连着一间朝向市场的小门面，这一处地方该拿来干什么呢？谢婆婆的老公想卖水果，尝试经营了一年，没经验又没门道，生意并不好。于是，谢婆婆又做回了餐饮，重新开张了自己的油茶店，卖油茶和米粉。因为门面小， 她在店门口撑了大伞， 搭了棚子，方便客人用餐。开张后，一些熟悉的老顾客回来了， 随着时间的推移，客人越来越多，有时甚至还排起了长队。
△香酥油茶
虽然不是餐饮专业出身，但开过几年小店的谢婆婆还是有长远眼光。生活市场人流量虽然大，但是总体环境不太好，自己在店门前撑伞搭棚也影响市容，一旦被整顿，势必会影响自己的生意。谢婆婆便开始留意合适的铺面，一两年后的某一天，她从城隍庙街路过， 偶然看到一间铺面转让，这个铺面离生活市场的老店近，周围也有一些饮食小店，谢婆婆便毫不犹豫地接了过来。2011年，谢婆婆油茶城隍庙店正式开业，一直经营至今。后来泰山生活市场果然被整顿，老店店址也在其中。整顿后的市场面貌焕然一新，老油茶店也重新开始经营，店面虽小，但是干净整洁，让人吃得舒心。
产 品
油茶店早先主要卖油茶，其他小吃较少， 开店时间长了， 增加了员工，也增加了售卖的品类，现在以油茶和包子为主，兼卖面条、米粉、粥等小吃。谢婆婆选择油茶作为招牌产品是经过深思熟虑的。首先她的油茶搅得很好，更重要的是搭配油茶的馓子，是她自己改良过的。其次，街面上卖面条、包子这类小吃的店太多了，而油茶做起来相对复杂，售价又不高，卖的人少。最重要的是当地人很喜欢吃油茶。
△原味油茶
“油茶很多地方都有，各地的做法不一样。像成都的油茶，比较稀；射洪的油茶，米是不炒的，吃的时候要加香菜。”谢婆婆说，她吃过不少地方的油茶，再结合德阳当地人的口味，进行适当改良。现在店里卖的油茶有原味油茶、香酥油茶、臊子油茶、麻辣油茶和香甜油茶5个品类。其中原味油茶是最传统的，其他种类都在它的基础上改良而来。臊子油茶是在原味油茶基础上加肉臊子，香酥油茶加的是新鲜的黄瓜碎、红萝卜碎和酥肉碎，麻辣油茶是在原味的基础上加了红油辣椒，而香甜油茶加的是白糖。最好卖的是原味油茶和臊子油茶。
谢婆婆对自己的油茶很得意，因为东西“资格”（四川方言，地道、正宗之意）。搅油茶的米粉主要用粳米炒香后磨成，油茶的黄金搭档馓子是自制的，金黄酥脆，入口化渣。说到谢婆婆的馓子， 还真跟别人家的不一样。市面上常见的馓子都是用面棍炸成的， 形状细长， 口感偏硬， 不化渣。而谢婆婆改良了自家的馓子，用自制的面皮炸成小块状，色泽金黄，酥脆化渣。
△馓子
除了这两样主要的东西，油茶里的其他配料也毫不含糊，比如小葱。凭着靠近生活市场的便利，谢婆婆一直坚持亲自采购。一大早她来到市场，转完一圈看哪家的好才决定在哪家购买，“细节很重要，一定要做好”。
除了油茶，店里的包子也很受欢迎。在小店的门口摆着一屉屉小蒸笼，上边挂着一块牌子，写着“当诚实人，做良心包”。客人一进门便能看见做包子的小餐车， 师傅卖力地和面、揉面、下剂、擀皮、包馅儿。谢婆婆说，现在不少人不敢在外边吃肉包子，因为不晓得肉馅儿是否健康，“我都是亲自买肉，买回来的肉就放在门口，一进门大家就能看到，这样才吃得放心”。小店厨房也是开放式的，所有操作客人都能看见。
经 营
谢婆婆的油茶在当地热卖了十多年，积累了很多老顾客，有的甚至从开店吃到现在。之前她主要经营泰山生活市场的老店，只卖上午。下午，她通常都到儿子经营的城隍庙街店帮忙。两家店卖的东西都一样，但是许多老顾客都认谢婆婆，她在哪家店，就去哪家店吃，就连一些小朋友都知道，吃油茶要找谢婆婆。现在，老店由女儿接手经营了，她则在城隍庙店帮忙。
谢婆婆油茶店从早上6点开门，营业到下午2点，休整3小时，再从下午5点营业到晚上9点。每天早上，谢婆婆4点20起床，4点50到店里开始熬汤、搅油茶，等到员工6点来上班，她已做好准备工作，前往市场买菜。为了保证品质， 很多事情她都亲力亲为。她觉得做餐饮， 一定要用好材料，这样才能保证品质，顾客才吃得放心、健康。当被问到经营的秘诀时，谢婆婆笑呵呵地回答：“哪里有啥秘诀， 不过是吃苦耐劳， 用好的材料，做好的口味，金钱看淡点，人情味多点而已。”
也许是当过小学教师的缘故，谢婆婆把对学生的态度用到了顾客身上，既热情又耐心。顾客进门，微笑着招呼，遇到没有吃过油茶或不会搅拌的顾客，她还会主动跟他们讲如何搅拌，吃起才更有味。对于顾客多加料的要求从不拒绝。有的客人打包，或熟客想单独购买餐盒和筷子，她都免费赠送。店里没有专门给娃娃吃的油茶或面条，当大人带着娃娃来用餐时，她会单独为小朋友准备一点适合他们吃的油茶或面条。谢婆婆喜欢跟顾客打交道，东西好不好吃，哪里需要改进，顾客的反馈她都能第一时间知晓。
△臊子油茶
“我其实是一个比较好强的人，做啥都想争第一。开店早期，由于不熟练，上菜速度比较慢，有顾客说我的店会关门，于是我下决心一定要经营好，现在两家店都还不错。儿子也是脚踏实地地经营，没有做过多宣传，都是靠顾客之间的口碑。”提到油茶店未来的发展， 谢婆婆也有自己的目标，她计划开发新的品种，像专门给娃娃吃的油茶，还要增加其他口味，其次要扩大经营，将油茶店传承下去。
巧食多源自民间，美味常藏于市井。油茶是当地人日常喜欢的小吃，由于油茶用料丰富，制作相对复杂，售价又不高，利润也就不高，所以卖的人不多。
谢婆婆抓住这一点，用心做事，不忘初心，把它做成了品牌。在小城市，口碑相传是最好的宣传方式，哪条街有好吃的，邻里一吆喝就知道了，好食不怕巷子深。但是在网络营销如此普遍的当下，油茶店要做大做强，甚至向外发展，除了口碑，或许也需要一些营销手段。
付丽娟/文 Hana/编排