杂蔬牛排、牛尾汤、煎焗鲈鱼配蕃茄莎莎

杂蔬牛排

食材&配料：

牛排、鹅肝、老鸭、西芹、洋葱、胡萝卜、黑松露、盐、黑胡椒

做法：

1. 把老鸭分割好，烤箱200度烤至焦糖色
2. 西芹洋葱胡萝卜切成小段，放入烤箱烤至上色
3. 把鸭和蔬菜放入锅中加入水，大火烧开转小火熬制8个小时，过滤，加入适量的酒、黑松露浓缩，放入盐、胡椒粉调味即可
4. 牛排用牛油一面煎上色，放入鹅肝一起煎，让牛排吸收鹅肝的油脂后，把所有的食材摆盘上桌

牛尾汤

食材&配料：

牛尾、牛排边角料、西芹、洋葱、胡萝卜、大葱、盐

做法：

1. 把洋葱、胡萝卜、西芹切成段炒香，牛扒边角料煎出香味，放入汤锅
2. 牛尾煎上色，放入汤锅中，加入水大火烧开转小火慢煮4个小时
3. 捞出牛尾其他的不要，过滤汤汁
4. 大葱切成丝，放入油锅中炸至金黄
5. 碗中放入过滤好的牛尾汤，放入对半切开的草菇，放入牛尾、大葱丝，用绿芽苗装饰摆盘即可

煎焗鲈鱼配蕃茄莎莎

食材&配料：

鲈鱼、番茄莎莎、红葱头、迷迭香、欧芹碎、独头蒜、柠檬、绿葱丝、黄油、白葡萄酒、盐、橄榄油、黑胡椒碎

做法：

1. 把鲈鱼宰杀干净取鱼腩肉，去刺后加入黑胡椒粉、盐、迷迭香、柠檬汁腌制
2. 鱼头、尾、脊椎冲洗干净吸干水分，用黄油爆香小料后煎香，加入白葡萄酒、柠檬汁和开水熬制成鱼汤备用
3. 腌制好的鲈鱼用刀将皮肉分离，鱼皮放入烤箱中烤30分钟，平底锅预热放入橄榄油把鱼肉煎至两面金黄，鱼皮用180度油温炸至酥脆捞出控油
4. 鱼汤大火收汁，放入黄油和欧芹碎，放入番茄莎莎，将煎好的鱼肉放在上面，淋入鱼汤，用炸好的鱼皮摆出造型，用葱丝或者莳萝点缀，再放上花草即可