鸡蛋的功效与作用
鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化
用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
由于鸡蛋实在过于美味，口馋时候忍不住多吃了一个，那会怎么样？很多人有这种担心，是因为他们觉得蛋黄中含有胆固醇，一天多吃一个，身体患心血管疾病比如冠心病的风险就会增大。然而，近年来不少学者做过实验：每天给60~80岁的老人食用2个鸡蛋，3个月后发现体内的胆固醇和血脂未见增高。《中国居民膳食指南2016》明确推荐：一天吃一个鸡蛋（含蛋黄），是因为一个鸡蛋已经满足我们一天能量所需，吃多了容易营养过剩，但偶尔多吃几个问题也不大。但是动脉粥样硬化性心脏病患者，以及脂代谢紊乱患者，还是需要严格控制胆固醇摄入。水煮蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、茶叶蛋……鸡蛋怎么吃最有营养？我们知道，食物做法不同，营养流失也不一样。鸡蛋营养丰富，做法多种多样，哪种才是最健康？这是很多人关心的话题，现在文中一次性给您讲清楚。说到水煮蛋，由于煮起来方便简单，而且小小个，放在口袋里就能出门了，所以大家早餐都爱吃。而它的营养也是非常全面，因为水煮时可以把鸡蛋的营养物质完整保留下来，所以人体可以快速消化吸收。唯一不好的就是容易噎着，食用时候千万不能一口吃掉。韭菜炒鸡蛋、番茄炒鸡蛋、大葱炒鸡蛋……这些都是大家常吃的家常菜，不少人好奇了，鸡蛋这样炒来炒去，营养损失是不是很大？实际上，除了维生素B有所损失，其他营养物质影响不大，而且色香味俱全，让你吃得停不下来。但考虑到炒鸡蛋时，胆固醇经过高温加热会氧化产生一种【糖基化蛋白】，对心脑血管不太友好。比起炒鸡蛋，煎鸡蛋色泽金黄，闻着鲜美，吃起来更是又脆又香，很多人都爱吃！那它的营养价值又怎么样呢？很遗憾，煎鸡蛋比其他蒸煮炒等烹饪方式，对鸡蛋的营养破坏程度更严重，更容易造成营养流失。提醒一下，以后煎鸡蛋，火候不要过大，时间不要过长，焦掉的部分不要吃。茶叶蛋在便利店、早晨店都很常见，由于够入味，味道佳，也是很多人的早餐选择。茶叶蛋在煮熟的过程，加入大量的食用盐和茶叶，以及其他调味材料，在热水中焖煮比较长的一段时间。所以鸡蛋的钠含量和茶多酚、咖啡因会增加，经常吃对心脑血管不太健康。最后说一下鸡蛋汤，鸡蛋汤和水煮蛋的营养无太多差别，容易被老人小孩吸收。有些人做鸡蛋汤时习惯打碎鸡蛋，营养物质如维生素B、矿物质等会融入到汤里，但不影响食用。每天晚上，砂锅里倒1斤米醋，放入6个鸡蛋煮(根据饭量大小选择鸡蛋大小)。鸡蛋煮至五成熟时，把蛋皮打破继续煮。直至把醋煮完，去皮吃鸡蛋代晚饭，可喝适量白开水。3斤米醋，18个鸡蛋为一个疗程，分3天服用。醋煮鸡蛋，既当饭又治病，骨质增生患者不妨一试。
