菜“相”饭

◆ ◆ ◆

文 | 节后儒生 & 图 | 网络

“菜相饭”，顾名思义，就是将菜和米混合在一起进行烹制。不知道现在还有没有人吃。

01.苋菜蔸子

苋菜叶从下往上，它慢慢地长就慢慢地掐它的叶子当菜吃，及至暑天过完，粗壮的老杆弃之可惜，把外皮的老筋剥掉，切成碎粒，大米开锅后下入锅中，等到米粒完全伸开，用烧箕滤掉米汤。

而后，炊箅放入锅底，略加水，再用筷子拨散混有苋菜蔸子滤过米汤的半熟饭粒，然后沿锅边嗤点水，灶内添绒柴小火慢烧。蒸熟后，锅底就有了一层黄黄的带着菜香的锅巴，米汤倒入锅中，大火烧开，甚至比饭都好吃。

02.干苕叶子

现在的红薯藤无人问津，那时可是宝哦！每到春天过后青黄不接的时候，头年秋天挖红薯时用镰刀割下来扎成一把把晒干的藤，此时可是充饥饱腹的佳品。把藤上的黑色叶子弄下来泡在水里，藤杆留着，粉碎后喂猪。

时常在想，那时的猪肉为什么那么香，或许是因为它吃的是粮食的缘故吧。泡好洗净后的苕叶切碎，照着上面苋菜蔸子的操作方法下入锅中，煮成只见叶子鲜见米的黑饭。虽是黑饭，我们也吞咽得倍儿香。

03.苕片

苕叶子只能算饱腹，苕片可就好吃多了。红薯收获后，长相完整的红薯放入苕洞，保存至来年开春后当红苕种卖，可比当季贱卖增收不少。剩下的比如挖破了的、有裂纹的、没看相的，除了作为整个冬天的日常主食外，都用来做苕片。

天气晴朗的日子，家家门前的空地晒满了白花花的生苕片、黄澄澄捞熟了的熟苕片，还有巧妇们用苕加糯米粉或高粱粉揉匀蒸熟后切的“玉露片”。捞熟晒干后的苕片和“玉露片”，是过年时招待亲戚们拜年的“回礼”。

从大年从初一至后来的几天，除了为数不多的糖果外，苕片是主要待客茶点。此外，白苕片还充当着早稻收割之前那几个月的饱腹替代品。将干干的白苕片掰碎，混入米中一同下锅，蒸熟后的“苕饭”自有一番香甜。

04.黄荆树叶

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂……”对于在世的人，拼命活着也要智慧……每到清明前后，黄荆树的嫩叶也冒出来了，把它摘回家清洗后焯水，待大米在锅中冒泡后，下入焯过水的黄荆叶，随着米粒煮好后一同滤出。

滤净米汤的“饭生子”小火慢蒸，蒸熟后的那个米饭的清香，难以言表。以至我到现在每年的清明前后，必定回老家摘些嫩叶晒干，倒不是“相饭”，而是留着蒸扣肉，蒸熟上桌后，满屋满口都是香的。

还有什么南瓜合饭，黑白菜合饭……以上这些在童年的记忆中，远远胜过那碗稀得见底、一摇十八圈的清粥来得幸福。

本文作者节后儒生授权印象黄陂发布

· END ·

有风景  有味道  有故事

印象黄陂  品味黄陂

投稿&联络：[e-mail]

喜欢是发自内心的欢喜👇