菜“相”饭

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文 | 节后儒生 & 图 | 网络

“菜相饭”,顾名思义,就是将菜和米混合在一起进行烹制。不知道现在还有没有人吃。

01.苋菜蔸子

苋菜叶从下往上,它慢慢地长就慢慢地掐它的叶子当菜吃,及至暑天过完,粗壮的老杆弃之可惜,把外皮的老筋剥掉,切成碎粒,大米开锅后下入锅中,等到米粒完全伸开,用烧箕滤掉米汤。
而后,炊箅放入锅底,略加水,再用筷子拨散混有苋菜蔸子滤过米汤的半熟饭粒,然后沿锅边嗤点水,灶内添绒柴小火慢烧。蒸熟后,锅底就有了一层黄黄的带着菜香的锅巴,米汤倒入锅中,大火烧开,甚至比饭都好吃。
02.干苕叶子
现在的红薯藤无人问津,那时可是宝哦!每到春天过后青黄不接的时候,头年秋天挖红薯时用镰刀割下来扎成一把把晒干的藤,此时可是充饥饱腹的佳品。把藤上的黑色叶子弄下来泡在水里,藤杆留着,粉碎后喂猪。
时常在想,那时的猪肉为什么那么香,或许是因为它吃的是粮食的缘故吧。泡好洗净后的苕叶切碎,照着上面苋菜蔸子的操作方法下入锅中,煮成只见叶子鲜见米的黑饭。虽是黑饭,我们也吞咽得倍儿香。
03.苕片
苕叶子只能算饱腹,苕片可就好吃多了。红薯收获后,长相完整的红薯放入苕洞,保存至来年开春后当红苕种卖,可比当季贱卖增收不少。剩下的比如挖破了的、有裂纹的、没看相的,除了作为整个冬天的日常主食外,都用来做苕片。
天气晴朗的日子,家家门前的空地晒满了白花花的生苕片、黄澄澄捞熟了的熟苕片,还有巧妇们用苕加糯米粉或高粱粉揉匀蒸熟后切的“玉露片”。捞熟晒干后的苕片和“玉露片”,是过年时招待亲戚们拜年的“回礼”。
从大年从初一至后来的几天,除了为数不多的糖果外,苕片是主要待客茶点。此外,白苕片还充当着早稻收割之前那几个月的饱腹替代品。将干干的白苕片掰碎,混入米中一同下锅,蒸熟后的“苕饭”自有一番香甜。
04.黄荆树叶
“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂……”对于在世的人,拼命活着也要智慧……每到清明前后,黄荆树的嫩叶也冒出来了,把它摘回家清洗后焯水,待大米在锅中冒泡后,下入焯过水的黄荆叶,随着米粒煮好后一同滤出。
滤净米汤的“饭生子”小火慢蒸,蒸熟后的那个米饭的清香,难以言表。以至我到现在每年的清明前后,必定回老家摘些嫩叶晒干,倒不是“相饭”,而是留着蒸扣肉,蒸熟上桌后,满屋满口都是香的。
还有什么南瓜合饭,黑白菜合饭……以上这些在童年的记忆中,远远胜过那碗稀得见底、一摇十八圈的清粥来得幸福。
本文作者节后儒生授权印象黄陂发布
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