年俗篇之腊月十三——甜蜜蜜

年俗之腊月十三——甜蜜蜜

2018年1月29日，农历腊月十三，偶然翻看日历，1953年1月29日是著名音乐家邓丽君的出生日，不由得想起她最出名的一首歌《甜蜜蜜》，歌曲一开，情怀自来，感觉自己又回到了初恋……而今天让我们感觉甜蜜的除了音乐，还有舌尖上的山西——油炸泡泡糕。

山西大面积的丘陵半坡地，较适宜抗旱性强的黍子生长。

黍子去皮糠碾成黄米可做粥，包粽子；再把黄米磨成面，即成黄米面，黄米面做油糕吃最为讲究。人们寻常不吃油糕，只有在生日、祝寿、婚嫁、丧礼、待客、盖房时才吃。

而油糕的吃法分两种：一种叫做“素糕”，另一种是“油炸糕”。

素糕

“素糕”是不经过油炸这一道工序，采取撒蒸办法，即把面放一大容器中，拌成略干的面块垒，蒸圈放在大锅上，将缝隙封严，底笼先铺一层面团蒸熟，然后揭开锅，一边加火，一边往笼中撒湿面，哪里冒气往哪里撒。边撒边熟，一锅能蒸近二百斤的糕面，撒完只需盖锅十来分钟，便成面团。

面团出笼时如同激战那样紧张，手脚麻利的主妇们手醮凉水（用碱水），以极快的速度插入粘烫的糕面中，拖下一块往抹了水的大案上一摔，再蘸一把凉水，揣揉成一光溜的面团后，挤成剂子，包上红糖、枣泥等，黄、软、筋、香的油糕便做成了。

油炸糕

而“油炸糕”则是把素糕放入油锅一炸，待外皮炸成金黄色且有很多小泡泡时捞出油锅，外脆里软，筋绵香甜的油炸糕就做好了。

吃油炸糕比较讲究，以大同油炸糕为代表，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种；糖馅有红糖、白糖两种，另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜馅有绿豆芽、山药、胡萝卜馅；有地皮菜、豆腐干、山药馅；有山药、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕，吃进嘴里都是里香外脆，脍炙人口。

在这寒冷的冬季，在这年关将近的腊月十三，在这邓丽君的诞辰纪念日，何不打开音乐，放一首《甜蜜蜜》，一家人围坐一起，吃一顿甜蜜蜜的油炸泡泡糕，如果再来一碗冒着热气的肉丸子烩菜，蘸着醋一口拿下，嗯……啊，人生足矣！