粳米、籼米、糯米，稻米不仅是生命之源，更是珍贵的一味药
“人就像一粒种子，要做一粒好的种子，身体、精神、情感都要健康。”
——袁隆平
“杂交水稻之父”“共和国勋章”获得者袁隆平因病医治无效，于2021年5月22日13时07分在长沙逝世，享年91岁。日后每一缕升起的炊烟，都是飘自人间的怀念，也许我们未曾有缘与老先生一见，但如今我们所见的这一株稻苗、所食的一粒粒稻米，无一不写满了这位老人的丰功伟绩。
主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。正如《舌尖上的中国：主食的故事》中所说：从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分能量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活……
从中医饮食营养学的意义上来说，我们所说的“吃米饭”实际上应该是吃水稻的种子，而其他的东西只是下饭的。因为中医强调“五谷为养”，五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。因此不能把主客颠倒了，现代人过量摄入吃肉、吃菜，不吃或少吃主食的习惯是不符合我们身体需求的，而大米除了能够裹腹外，还是一味“深藏不露”的日常中药。
常见的稻米包括粳米、籼米、糯米。
粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。
糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。
这三种稻米，名字听起来类似，但在中医看来却是不同的三种中药，因为，它们仨的性味、归经不完全一样。
粳米——米中之冠，日常所需
粳米有“米中之冠”的美称，我们日常所食基本上是粳米。在三种稻米中粳米种得最晚，收得最晚，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、维生素C等营养成分，可以提供人体所需的营养和热量。同时粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，适合脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱人群食用。
李时珍在《本草纲目》称赞粳米：“甘、苦，平，无毒。益气，止烦止渴止泄。温中，和胃气，长肌肉。壮筋骨，益肠胃。通血脉，和五脏，好颜色。”同时又强调“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”
粳米一般出产于长江以北的地区，我们平时说的“东北大米”就属于粳米，外观上非常好分辨：米粒粗短，看起来比较饱满，粳米支链淀粉含量高，这一点直接决定了粳米会比较“糯”。从口感上说，粳米更加绵软，粘性也更强，所以更适合直接做白米饭或者煮粥，粳米粥最上一层粥油有益气、养阴、润燥的功能，有很好的补养作用。
要注意的是水稻寒性比较大，好多人吃完之后就容易产生胃酸。其实只要在焖大米的时候，往里面加点儿带辛温之气的孜然或者桂皮，就可以平衡稻米的寒气了。
粳米的用途广泛，中医临床常将它用于久病初愈，妇女产后，老年人、婴幼儿消化能力减弱之脾胃虚弱者食用。此外粳米补中益气的功效历来被广泛利用，张仲景的《伤寒论》中所载的白虎汤、竹叶石膏汤及桃花汤等药膳均以粳米辅佐入药。
粳米药膳
生姜苏叶粥：苏叶10克、生姜3片，将白粥熬好后放入，再开锅就可食用了。生姜有祛痰、祛寒、补气、除痘、平喘的作用；苏叶也有发散风寒的作用。
生姜大枣粥：将米放入锅中，简单干炒一下，再放入水，用勺子将米搅拌均匀后，放入大枣和生姜片，文火慢煮，直到粥煮熟，放入少许盐。需要提醒的是，这两种粥温热效果很强，幼儿、眼睛严重充血和患痔疮的人不宜食用。
杏仁粥：杏仁（去皮）20个左右，大米50克。加工时先煮粥，快熟时加入杏仁继续煮至熟，然后加少许白糖或食盐。该粥可以止咳定喘、祛痰润燥。
竹叶麦冬粥：麦冬、淡竹叶各10克, 分别洗净，注入清水300毫升, 煎半小时后，去渣留汁于锅中。再将粳米100克淘净，西洋参5克泡软，切薄片放入锅中，加清水800毫升, 用小火慢熬成粥，下精盐、蓖麻油，分2次空腹食用。可治因气阴不足引起的烦躁口干，气短乏力。
防风粥：防风15克，葱白2根，生姜3片，大米50克。先将大米煮熟，快熟时加入防风、葱白和生姜，可适量加盐。该粥可清热祛风、散寒止痛，适用于风寒感冒引起的畏寒发热、骨节酸痛、鼻塞声重、肠鸣泻泄等病症。
籼米——温中益气、和脾养胃
籼米外表是细长型，以广东、湖南、四川等省为主要产区。袁隆平研发的“籼型杂交水稻”就是籼米，加上南方两年三熟或者一年两熟的气候，籼米的产量一直很高。《名医别录》中记载籼米能“温中益气、和脾养胃、除湿止泻。”籼米能够温中健脾、益胃养荣、长肌肤、调脏腑，对胃脾虚弱所致的反胃呃逆、虚烦口渴、水肿、小便不利、泄泻等疾病的康复有益。
因为籼米直链淀粉含量更高，消化更慢，更容易帮助减肥减脂，但是口感上没粳米那么绵软，煮出的饭一般也比较松散，用来煮粥也会觉得没那么稠，故脾胃虚弱者不建议食用，但粳米非常适合做炒饭，很容易就可以炒散成一粒一粒的，非常均匀。
糯米——香糯黏滑，人见人爱
糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，是粽子、八宝粥、各式甜品的主要原料，深受大家喜爱。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。
糯米可以健脾止泻。可缓解脾胃虚寒、消渴尿多、自汗等症。王孟英在《随息居饮食谱》中言：“（糯米）甘温。补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏。”因此糯米更适宜脾胃虚弱、体疲乏力、多汗及呕吐、尿频、泄泻者食用。不过由于糯米性黏滞，难于消化，小孩或病人以及脾胃虚弱积滞者、湿热痰火盛者、糖尿病患者均应慎食。
糯米药膳
疲劳脱力：糯米500克，黄酒1000毫升，鸡蛋2个，同放碗中入蒸笼蒸熟，1日分次吃完。
脾胃虚寒、久泻少食：糯米500克，淮山药30克，炒熟研末，每日早晨服半碗，加砂糖2匙，胡椒末少许，开水冲服。
病后体弱：用糯米酒、鸡肉、红枣（去核）各适量，加几片生姜共蒸，全鸡肉熟烂，即可食用，对产后、病后体弱者尤有补益作用。
贫血：糯米60克，牛奶250毫升，蜂蜜45 毫升，糯米煮成粥，加入牛奶、蜂蜜，1次服完。可用于妇女失血性贫血。
糙米——健康先锋，强势回归
糙米其实就是是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，同我们平时吃的精制大米相比，糙米保留了部分米糠和胚芽，而大米中60%—70%的维生素、矿物质和必需氨基酸都聚积在这部分，《本草纲目》中认为，谷芽能消烦、活中、益精、健脾、止泻，对人体健康十分有益。
研究表明：糙米饭的血糖生成指数比白米饭低得多，且更容易产生饱腹感，有利于控制食量，适合糖尿病患者和超重、减肥者食用，如果说过去吃糙米是因为生活条件不好的话，那进入新世纪后，糙米就以“绿色，低碳食物”的身份重装上阵了，另外糙米中锌的含量也很高，可以改善皮肤粗糙、易生痤疮等问题。
因为糙米内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，很难煮熟，所以最好用清水浸泡1~2小时再煮，或者将糙米洗净后用清水浸泡过夜，第二天直接煮就更容易软烂。如果觉得糙米的口感不好，可以混合些糯米共同煮粥或蒸饭，每日的推荐食用量为50克左右，过多则不宜。
珍惜每一粒稻米
是我们对袁老
最深的思念