臧明伍:传统肉制品品质保持与保鲜技术研发及应用

演讲嘉宾

臧明伍

中国肉类食品综合研究中心,副总工

发言嘉宾介绍

臧明伍,博士、教授级高工,中国肉类食品综合研究中心副总工程师,北京市优秀青年知识分子、北京市劳动模范、市级优秀科技创新团队带头人、中国食品科学技术学会青年工作委员会委员,主要从事肉品科学与食品安全研究。

先后主持和参与国家、省部级重大/重点科研项目20余项,以第一和通讯作者发表论文60余篇,主编和参编专著12部,授权专利7件,主持制修订国家/行业标准3项、冬奥技术规范8项。

以主要完成人获国家科技进步二等奖1项,中国轻工业联合会科技进步奖一等奖1项,中国商业联合会、中国食品工业协会科技进步奖5项。参与起草“中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见”“国家中长期科学与技术发展规划纲要(2021-2035)”“'十四五’食品科技专项规划”。

发言内容介绍

传统特色肉制品是千百年来民间肉品加工经验和智慧的结晶,是中华民族传统饮食文化的瑰宝,深受消费者喜爱。但长期以来,传统肉制品工业化生产仍存在诸多瓶颈,严重制约产业发展,主要表现为:品质形成机理和传统工艺科学内涵不清,标准化加工水平低;产品品质稳定性差、易劣变,传统味道缺失。

针对上述问题,中国肉类食品综合研究中心动物源食品研究部团队开展了长期研究,形成了传统肉制品风味色泽固化技术、中温杀菌技术、脂肪氧化控制技术、热处理“过熟味”控制技术等,为传统肉制品品质保持与保鲜提供了系列解决方案。

会议信息

主办单位: 食品伙伴网

联合主办: 渤海大学食品科学与工程学院

河南省肉类协会

河南农业大学食品科学技术学院

中国农业科学院农产品加工研究所

河南科技学院食品学院

郑州轻工业大学食品与生物工程学院

河南省冷链食品质量安全控制重点实验室

河南牧业经济学院
             陕西师范大学畜产品质量控制工程中心

南京农业大学食品行业校友会

河南麦瑞克食品科技有限公司
协办单位:企阳会展集团

支持单位:安琪酵母股份有限公司

青岛德慧海洋生物科技有限公司

上海同化益生纤生物科技有限公司

湖北省兴发磷化工研究院有限公司

瑞登梅尔(上海)纤维贸易有限公司

上海北连生物科技有限公司

绿康生化股份有限公司

Centric赛趋科软件(上海)有限公司

青岛明月海藻集团有限公司

河北乐檬生物科技有限公司

郑州容大科技股份有限公司

福斯华(北京)科贸有限公司

河南金丹乳酸科技股份有限公司

山东福瑞达生物工程有限公司

郑州乔优生物科技有限公司

北京简谱科技有限公司

特邀国外机构: 美国家禽出口协会
                   美国红肉协会
西班牙白猪协会
                   西班牙牛肉协会
巴西动物蛋白协会
                   俄罗斯禽肉联盟
时间地点:2021年7月14-16日
郑州·喆鹏酒店
会议安排:2天技术报告+企业游学+火锅展参观

展览展示区

参会费用

标准收费:2800元/人,三人及以上团体报名:2400元/人;

费用包括:会议资料,参会费用,允许共享的演讲内容PPT的PDF版本,会议期间的午餐、14号晚宴,企业参观费用;

费用不含:住宿、交通自理(住宿可代订会议酒店)

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